L`Antipasto - Ristorante Stazione

L’Antipasto
Girello di Fassona piemontese all’albese
o
Battuta al coltello con extravergine di oliva e scaglie di Parmigiano
Petto d’Anatra al sale dolce di Cervia
su insalatina di campo con emulsione al balsamico
Tondino di coscia di Vitello piemontese con salsa tonnata
Souffle’ di Cardi con fonduta di Fontina dolce
Peperoni scottati al forno con salsa di tonno e acciughe
Uovo morbido al bicchiere con Tartufo bianco d’Alba
Il Primo Piatto
*Raviolini dal plin di Langa fatti a mano con ripieno di Vitello conditi
al Burro di malga e salvia
o
Ragu’ di Carne
Tajarin piemontesi dei trenta tuorli ai Funghi Porcini nostrani
o
al Ragu’ di Carne
Tajarin piemontesi dei trenta tuorli al burro fuso e Tartufo bianco d’Alba
Gnocchi di patata fatti a mano al burro di malga, semi di papavero e Parmigiano
o
al Pomodoro
o
al Ragu’ di Carne
*abbattuti a temperatura controllata
Il Secondo Piatto
Guanciale di Fassone Piemontese cotto a bassa temperatura
con suo fondo di cottura
Brasato al Barolo (Cappello del Prete) di Fassone piemontese
Funghi Porcini impanati fritti
Coniglio nostrano in porchetta al forno
Cocotte di Fonduta di Fontina dolce
con crostini di pane dorati al burro e tartufo bianco d’Alba
Cardi gobbi dorati al burro con Fonduta
Contorni: Verdure cotte di stagione lessate o al burro
Formaggi piemontesi misti
Il Dolce
Panna cotta
Bunet al cioccolato e amaretti
Bunet all’amaretto
Semifreddo al torrone d’Alba nappato al fondente caldo
Semifreddo allo yogurt e mirtillo
Mattone di Langa
Pere cotte caramellate al Moscato d’Asti
Menu’ degustazione
Girello di Fassona piemontese all’albese
con extravergine di oliva e scaglie di Parmigiano
Uovo morbido al bicchiere con Tartufo bianco d’Alba
Raviolini dal plin di Langa fatti a mano con ripieno di Vitello conditi
al Burro di malga e salvia o Ragu’ di Carne
oppure
Tajarin piemontesi dei trenta tuorli
al sugo di Funghi Porcini nostrani
o al Ragu’ di carne
o al burro fuso e Tartufo bianco d’Alba
(+ il prezzo del tartufo in funzione del peso e del prezzo giornaliero)
Guanciale di Fassone Piemontese cotto a bassa temperatura
con suo fondo di cottura
oppure
Cocotte di fonduta di fontina dolce con crostini di pane dorati al burro
e tartufo bianco d’Alba
(+ il prezzo del tartufo in funzione del peso e del prezzo giornaliero)
Semifreddo al torrone d’Alba nappato al fondente caldo