IL MENù “ tartufo bianco d`alba”

Menù degustazione “ tradizione ”
entratine
vitello tonnato cotto rosa
*
sformatino di funghi porcini con fonduta di robiola e tartufo nero *
tajarin tagliati a mano con ragout di salsiccia di bra
coniglio disossato cotto al forno con olive taggiasche e il suo fondo *
Predessert
Dessert alla carta
€ 42 Bevande escluse
Con 4 calici di vino in abbinamento € 60
Questo menù è proposto per l’intero tavolo
Il menù “ tartufo bianco d’alba”
Entratine
Coscia di fassona battuta al coltello
Cardi al burro e fonduta classica
Tajarin tagliati a mano al burro
Uovo in cocotte
Predessert
Dessert alla carta
€ 110 bevande escluse
Con 4 calici di vino in abbinamento € 130
I nostri collaboratori sono
Le carni bianche
Le carni rosse
Le carni particolari
I pesci
I pesci d’acqua dolce
Le primizie
I latticini
I mieli
Le nocciole
verdure
Le farine
F.lli Mazzocchi
Gusti d’autore
Macelleria La Rocca
Granda freschi
Granda freschi
Testa
Bera Daniele
magie di latte
Silvano Bruna
Silvano Bruna
Binello
molino marino
Molino quaglia
Barolo
racconigi
Bra
Centallo
Centallo
Fossano
Isola d’Asti
alba
Lequio Berria
Lequio Berria Le
Alba
cossano belbo
vighizzolo
Durante la lavorazione di alcune materie prime, possono essere usate delle tecniche di abbattimento di
temperatura negativa per proteggere al meglio il prodotto e salvaguardarne la qualita’.
Per avere delucidazioni sugli allergeni , consultate la nostra tabella
I piatti contrassegnati dall’asterico non contengono glutine
Gli antipasti
Gamberi di mazara del vallo scottati , vellutata di patate e olio ligure
€ 16*
Scaloppa di foie gras , marmellata di cipolle di tropea e pan dolce tostato
€ 18*
Coscia di fassona battuta al coltello con tartufo nero
€ 13*
Coscia di fassona battuta al coltello con tartufo bianco d’alba
€ 30*
Il piatto della tradizione
€ 15*
( coscia al coltello , vitello tonnato , involtino di peperone )
Animelle , crema di cavolfiore e pane croccante al burro nocciola
€ 15
Cardi al burro con fonduta classica e tartufo bianco d’alba
€ 30*
Il Cappuccio e Brioches
€ 16
sformatino di funghi porcini con fonduta di robiola e tartufo nero
€ 14*
I primi piatti
Tajarin tagliati a mano al burro di malga e tartufo bianco d’alba
€30
Mezzelune con fonduta classica al burro con tartufo bianco d’alba
€ 30
Gnocchi di patate e farina di farro con fonduta di gorgonzola dolce
€ 14
Ravioli al plin con funghi porcini dentro e fuori
€ 15
Tajarin tagliati a mano con ragout di salsiccia di Bra
€ 14
Fettuccine integrali con ragout di lumache e cipolle bionde confit
€ 15
I secondi piatti
Il mare in langa
€ 18*
Uova al padellino con tartufo bianco d’alba
€ 30*
Uovo in cocotte con fonduta classica e tartufo bianco d’alba
€ 30*
Frittata di lumache di Borgo san dalmazzo ed erbette
€ 16*
Fassona e funghi porcini
€ 18*
carrè di agnello cotto rosa aglio e rosmarino
€ 16*
La finanziera classica
€ 16
coniglio disossato cotto al forno con olive taggiasche e il suo fondo
€ 16*
gratin di funghi porcini , crema di latte e patate
€ 16*
I Formaggi
Selezionati ed affinati da Franco Parola di Saluzzo 6 Tipologie servite
con la nostra cugnà e il miele
tartufo bianco d’alba tuber magnatum pico € 4 al grammo
€ 12