L`ipermercato ripensa ruolo e missione

NUOVI FORMAT/FOOD/L’EVOLUZIONE DELL’IPERMERCATO
L’ipermercato ripensa ruolo e missione
Key Factor: ridurre tempi di permanenza, qualificare il non food
Summary
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Caratteristiche peculiari del formato
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Ipotesi di riorganizzazione
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Obiettivi del cambiamento
MARK UP MICRO ANALYSIS - Anno 2010 - In abbonamento o acquistabile singolarmente. - © GRUPPO 24 ORE
NUOVI FORMAT/FOOD/L’EVOLUZIONE DELL’IPERMERCATO
L’ipermercato ripensa ruolo e missione
Key Factor: ridurre tempi di permanenza, qualificare il non food
Nato come format sopra i 2.500 mq, con assortimento
alimentare e non, l’ipermercato è oggi identificato con
una superficie di vendita di almeno 3-4mila mq.
Il suo posizionamento tra supermercato e superstore
impone una serie di cambiamenti, per rispondere in
particolare alla pressione data dai consolidamenti di
quest’ultimo formato:
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Ridimensionamento dell’area di vendita
Il tempo necessario alla spesa è troppo elevato per le
esigenze del consumatore moderno. Tempo già investito
per raggiungere la location extraurbana.
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Riduzione degli assortimenti
Riorganizzare gli scaffali per rendere più facile e veloce la
spesa, soprattutto alimentare.
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Analisi dell’assortimento non food e
ripensamento del “tutto sotto lo stesso tetto”
Operare una riduzione di alcuni settori dedicati al non
alimentare per puntare a una maggiore qualificazione
dell’offerta su ambiti specifici.
Ipotesi di riorganizzazione :
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Obiettivo recupero della marginalità
Nel non food, le vendite si realizzano principalmente
attraverso le promo dei prodotti stagionali e non di quelli
continuativi: ipotizzabile gestire direttamente o lasciare
gestire ad altre società alcune categorie come l’elettronica
di consumo o il bricolage in galleria, puntare su un
posizionamento qualificato del reparto o sulla assistenza del
personale.
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Ritorno all’iperdiscount
La riscoperta della prossimità da un lato, il cambiamento
nella composizione dei nuclei famigliari dall’altro e la
possibilità di trovare i prodotti in promozione anche nei
formati più vicini hanno messo in crisi la possibilità per
l’ipermercato di usare la convenienza su grande scala come
leva di attrazione. Due le possibili strategie, entrambe
orientate alla discountizzazione della superficie:
l’introduzione di isole per la vendita di prodotti sfusi e la
completa eliminazione dei laboratori di produzione (in
particolare pasticceria e panetteria) per tornare all’utilizzo
di fornitori esterni.
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NUOVI FORMAT/FOOD/L’EVOLUZIONE DELL’IPERMERCATO
L’ipermercato ripensa ruolo e missione
Key Factor: ridurre tempi di permanenza, qualificare il non food
DA
A
Tutto sotto lo stesso tetto
Offerta qualificata in ambiti precisi
Favorire permanenza in store
Velocizzare il percorso di spesa
Produzioni alimentari in store
Ricorso a fornitori esterni
Elevata pressione promozionale
Focus su assortimento continuativo
Continuità dell’area di vendita
Frazionamento e terziarizzazioni
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