Ricetta Pappardelle al ragù di cinghiale

Primi piatti
Pappardelle al ragù di cinghiale
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
30 min
260 min
4 persone
medio
Ingredienti
Pappardelle all'uovo 250 g
Cinghiale macinato 500 g
Passata di pomodoro 375 g
Vino rosso 50 g
Cipolle 50 g
Sedano 40 g
Carote 50 g
Olio extravergine d'oliva 15 g
Aglio 1 spicchio
Le pappardelle al ragù di cinghiale fanno parte della tradizione
Rosmarino 1 rametto
culinaria della maremma toscana…saporite ed appetitose
Alloro 2 foglie
racchiudono il gusto autentico di un tempo. Rispetto al classico
Sale fino q.b.
ragù alla bolognese, quello di cinghiale ha una nota più decisa e
Pepe nero q.b.
molto particolare, grazie al suo sapore leggermente selvatico. Dopo
le lunghe ore di cottura, questa carne pregiata risulterà morbida e
sarà difficile resistere al profumo del ragù appena fatto! Ma cosa
accade quando le pappardelle incontrano questo strepitoso
condimento? La loro unione da vita ad uno dei primi piatti più
succulenti della tradizione toscana. La sfoglia all’uovo ruvida e
porosa assorbe il ragù di selvaggina per rilasciarlo ad ogni assaggio!
Allora cosa aspettate? Lasciatevi avvolgere dai profumi e dal sapore
rustico delle pappardelle al ragù di cinghiale.
Preparazione
Per preparare le pappardelle al ragù di cinghiale iniziate dalla realizzazione del condimento. Spuntate e pelate la carota con
un pela verdure (1), private anche il sedano dei filamenti più esterni e mondate sia l’aglio che la cipolla. Lavate e tritate
finemente il tutto, tenendo da parte l’aglio intero (2-3).
Versate l’olio in una pentola con il fondo spesso e unite le carote (4), il sedano (5), e la cipolla tritati (6).
Unite anche l’aglio a pezzi grandi (così potrete toglierlo più facilmente a fine cottura) e lasciate stufare il tutto per una decina
di minuti a fiamma dolce (7). Aggiungete anche il trito di cinghiale (8), il rosmarino sminuzzato e le foglie di alloro (9).
Alzate leggermente la fiamma e lasciate rosolare il tutto per altri 10 minuti mescolando con una spatola (10), in modo da
cuocere la carne in maniera uniforme. A questo punto sfumate con il vino rosso (11) e solo quando la parte alcolica sarà
totalmente evaporata unite la passata di pomodoro (12).
Salate (13), pepate e lasciate cuocere coperto per circa 3 ore e mezza a fuoco dolce, quindi togliete il coperchio e lasciate
asciugare il ragù per ancora 30 minuti (14). Cuocete le vostre pappardelle in abbondante acqua bollente, salata a piacere (15).
Nel frattempo trasferite il ragù in una pentola capiente, scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento (16),
mescolate fino ad amalgamare il tutto (17) e servite le vostre pappardelle al ragù di cinghiale ancora calde (18).
Conservazione
Conservate le pappardelle al ragù di cinghiale in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Se
avete utilizzato tutti ingredienti freschi, il solo ragù può essere congelato.
Consiglio
Fate cuocere il ragù a fuoco basso, e a lungo per far si che tutti i sapori leghino al meglio.