Brie de Nangis

PADOVA
05-02-2015
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Scheda tecnica
Brie de Nangis
-Cod. FFRA015-
Origine: Francia Regione: - Ile de France
Produttore : FR 77 470 002 CE
1- Descrizione generale del prodotto
Più piccolo del Brie de Meaux con crosta fiorita edibile e pasta interna paglierina e cremosa. Con la maturazione, la crosta edibile assume una
colorazione tendente al nocciola, il profumo si fa molto più deciso ed in bocca è avvolgente, vellutato, con un sapore decisamente dolce e un
magnifico finale di note tartufate.
2- Ingredienti
Latte vaccino crudo, sale marino e caglio
3- Caratteristiche fisiche e organolettiche
 Tipologia di formaggio: crosta fiorita
 Caratteristiche della pasta: molle
 Sapore: delicato
 Peso: ca. 1,0 kg forma rotonda tipicamente appiattita
ø 21 ÷22 cm con scalzo ca. 3 cm
 Crosta: edibile
 Stagionatura: 30 giorni ca.
4- Caratteristiche chimiche
Umidità:
Sale Cloruro di sodio: 0,6 g/100g
5- 5- Caratteristiche microbiologiche
Salmonella spp: assente in 25g,
Stafphylococcus : <100 u.f.c./g
Listeria monocytogenes: assente in 25 g
Escherichia coli: <10 u.f.c./g
Coliformi totali: <1000 u.f.c./g
5- 6- OGM
Prodotto ottenuto senza l’impiego di prodotti geneticamente modificati
7- Dichiarazione nutrizionale (valori medi per 100 g di prodotto)
Valore energetico:
Proteine: 15,0%
Lipidi: 20,0%
Glucidi: 3,8 %
Materia grassa s.s : 45,0%
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8- Ingredienti allergenici ( reg. UE n. 1169/2011))
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Lista degli allergeni
Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena,
farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti a base di pesce.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Soia e prodotti a base di soia
Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)
Frutta a guscio , cioè mandorle (Amigdalus C.), Nocciole (Corylus A.), noci comuni (Junglans
R.), noci di Acagiù (Anacardium o.), noci Pecan (Carya i.), noci del Brasile (Bertholletia e.),
pistacchi(Pistacia vera), noci del Queensland (macadamia t.) e prodotti derivati.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo.
Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiori a
10 mg/kg. o 10 mg/l espressi come SO2
Lupino e prodotti a base di lupino
Molluschi e prodotti a base di molluschi
Presenza nel
prodotto
Presenza in
tracce da
contaminazione
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
si
si
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
no
Nota: adeguate procedure di lavorazione e pulizia sono adottate per evitare cross contamination.
9- Modalità di Imballaggio
Confezionato intero: su foglio cerato in scatola di balsa
Porzionato: NO
Imballo finale: scatole di cartone
10- Modalità di consegna e di Conservazione
Trasporto: tramite corriere che utilizza mezzi con temperatura controllata: +2 ÷ 6°C
Vendita: forma intera
Modalità e temperatura di conservazione: conservare in frigo a T° da +2°C a +6°C
Shelf-life: 20 giorni dalla spedizione
Emissione: responsabile HACCP
Verifica ed approvazione : Direzione
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