Crostata kiwi e avocado

Crostata kiwi e avocado
Dolce verde ? Uhm...come si fa a preparare un dolce verde senza l'aiuto di
coloranti e soprattutto con ingredienti da dolce ? Panico , io pensavo alla torta
lievitata ma quella non è verde. Ma poi ho avuto un'illuminazione...che stordita
, il kiwi e l'avocado sono frutti e sono verdi e si trovano nei pasticcini .
Perlomeno il kiwi . L'avocado non mi sembra di averlo mai visto , ma ho voluto
provare e devo dire che ci sta proprio bene !
Pero' non avevo nè kiwi nè avocado , o meglio ne avevo uno ma era già
destinato ad un'altra preparazione che nemmeno per sogno avrei cambiato !
Cosi' ho chiesto a Rino...non è che gentilmente vai a prendere un avocado e un
kiwi e già che ci sei dei pomodori secchi sott'olio ? Oggi è domenica e ho fatto
la cliente rompi che va a fare la spesa...mi spiace per chi lavorava oggi ma
almeno ho fatto numero...vi immaginate che noia stare tutto il giorno in cassa
ad aspettare la chiusura .....o forse è stato peggio proprio perchè ho fatto
numero.... Fatto sta che mi servivano e quindi.....ecco qua il dolcino verde
salvo. Forse la mia crostata sarà diversa dalle altre , ma a furia di fare e rifare ho
trovato la dose giusta . Aggiungo un cucchiaino di lievito per renderla piu' alta e
un po' piu' morbida rispetto alla tradizionale . E poi monto a neve gli albumi
anzichè sbattere le uova intere con lo zucchero . Trovo che con questi
accorgimenti il risultato sia piu' gradevole e anche chi ha assaggiato la mia
crostata la trova proprio buona.
Ingredienti
300 gr farina bianca
150 gr zucchero
100 gr olio extravergine di oliva Dante
2 uova
1 limone
1 cucchiaino di lievito
sale q.b.
marmellata di limoni o arance ( facoltativa)
1 confezione di gelatina per dolci
per la crema pasticciera
1/2 l latte
4 tuorli
100 gr zucchero
50 gr vaniglia
Esecuzione
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto sarà gonfio .
Aggiungete la farina alla quale avrete aggiunto il lievito e amalgamate . Versate
l'olio extravergine e fatelo assaorbire . Montate a neve ferma con un pizzico di
sale gli albumi e amalgamateli al composto . Finite di impastare velocemente
con le mani e formate un panetto che lascerete riposare coperto nel frigorifero
per almeno 30 minuti .
Trascorso il tempo stendete l'impasto con un mattarello ( io l'ho appoggiato su
un foglio di carta forno che ho messo anche sopra per stenderlo meglio senza
che il mattarello si attaccasse all'impasto ) e adagiatelo in una tortiera ( ho usato
la praticissima tortiera in silicone della Happyflex ) . Con i rebbi di una
forchetta decorate il bordo.
Coprite la superficie con un foglio di carta forno sul quale verserete dei fagioli
secchi ( che tengo sempre da parte per questo utilizzo) perchè non si alzi il
centro della torta . Infornate a 180° per 20 minuti
Lasciate raffreddare . Siccome volevo decorarla con kiwi e avocado e ricoprire
il tutto con la gelatina , questa non si puo' utilizzare con certi tipi di frutta come
Ananas, Papaya, Fichi e Kiwi perchè contengono degli enzimi che agiscono
rompendo i filamenti di gelatina in tanti frammenti, pregiudicandone la stabilità
e compattezza , ho creato uno strato con la marmellata di arance amare......
sulla quale ho adagiato le fettine di kiwi.....
che ho ricoperto di crema pasticciera.....
ricoperta dalle fette di avocado.....
sulle quali ho versato la gelatina.....