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QUANDO VIAGGIATE IN CLASSE
MAGNIFICA, IL GUSTO DI VOLARE HA
IL SAPORE DELLA CUCINA ITALIANA.
UNA CUCINA SEMPLICE E RICCA
DI SAPORI, DA ABBINARE AD UNA
SELEZIONE DI VINI CHE NE ESALTINO
TUTTE LE SFUMATURE.
SONO I PRODOTTI ORIGINALI ITALIANI
A RENDERE UNICI, SANI E FRAGRANTI
QUESTI PIATTI.
OGNI TRE MESI POTRETE ASSAGGIARE LE
MIGLIORI RICETTE REGIONALI. OMAGGIO
DI ALITALIA ALLA RICCHEZZA E AI VALORI
DEI TERRITORI ITALIANI.
PIER GIORGIO
PARINI
I GRANDI MAESTRI DI ALMA
PER LA CLASSE MAGNIFICA SONO
STATI ELABORATI GLI INEDITI MENU DI
GUSTO ITALIANO CREATI DAI MAESTRI
DI ALMA, LA SCUOLA INTERNAZIONALE
DI CUCINA ITALIANA. DALLA
COLLABORAZIONE DI OLTRE 60 GRANDI
CHEF NASCE L’INNOVATIVO PROGETTO
DI CONTEMPORANEA ITALIANA CUCINA
MAURO
ULIASSI
PER PROPORRE A BORDO I SAPORI DEL
NOSTRO PAESE, AMATI IN TUTTO IL
MONDO E RILETTI DAI PROTAGONISTI
DELLA RISTORAZIONE ODIERNA CHE
ATTRAVERSO LE RICETTE RACCONTANO
LA LORO STORIA E IL LORO TERRITORIO
IN MODO SEMPLICE, ELEGANTE E
RISPETTOSO DELLA MATERIA PRIMA E
COME MAI FINO AD ORA IN UNA SINTESI
PERFETTA TRA TRADIZIONE E NUOVE
FRONTIERE DELLA CUCINA.
MARIASOLE
CAPODANNO
SCOPRI TUTTE LE RICETTE SU
WWW.ALMA.SCUOLACUCINA.IT
MARIA
CICORELLA
Antipasto
Carpaccio di spigola, insalata di cetrioli, gelatina
di limone e capperi
Il pane
Assortimento di pane fresco
Prosciutto con sedano e arancia
Pizza scarola e olive
I dolci
Torta di ricotta servita con salsa alla vaniglia
Frutta fresca di stagione
Cena
Caffè espresso e tè
I primi piatti
Pasta con baccalà e olive snocciolate
con Pecorino Romano stagionato
Pasta con pomodori San Marzano Doc
e basilico
Colazione all’italiana
Selezione di lieviti
Frutta fresca
I secondi piatti
Medaglioni di manzo in salsa di vino bianco,
guarniti da rosette di patate Duchessa
Cubetti di cotoletta di rana pescatrice gratinati,
con pomodoro e cubetti di melanzane
Contorni
Patate arrosto con rosmarino
Pane all’olio
Burro, miele e marmellata
Yogurt
Succo d’arancia
Caffè espresso, tè e latte
Acqua
Spinaci saltati al burro
Melanzane al pomodoro
Insalata fresca
Consigliato dagli chef Alitalia
per chi desidera un pasto più leggero
“Per chi preferisce un pasto leggero o dedicarsi al lavoro o al relax a bordo,
può richiedere agli assistenti di volo un executive meal scegliendo tra le
proposte del menù”.
Olio
RICETTA
PASTA CON BACCALÀ, OLIVE VERDI
E PECORINO STAGIONATO
INGREDIENTI PER 10 PORZIONI
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700 gr di pasta calamarata
500 gr di merluzzo salato tagliato in cubi di 3 cm
30 olive verdi snocciolate
30 g capperi
2 cipolle a pezzi
200 ml di brodo di pesce
200 ml di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
200 ml di salsa di besciamella leggera
PER DECORARE
Pepe q.b.
10 gr di prezzemolo
120 gr di pecorino stagionato
Tipo di Olio:
Cultivar:
Zona di provenienza:
Altitudine uliveto:
Periodo di raccolta:
Tecnica di raccolta:
Sistema di estrazione:
Filtraggio:
Aspetto:
PROCEDIMENTO:
Ammorbidisci le cipolle in pezzi con l’olio ed i
capperi in una padella
Aggiungi il merluzzo salato e continua a
cuocere mentre giri lentamente
Aggiungi le olive e togli dal fuoco
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata
Appena prima che sia pronta, scola e aggiungi
la salsa di besciamella leggera
Aggiungi la pasta a metà della salsa di
merluzzo salato
Se necessario aggiungi alla pasta un po’ di
brodo di pesce e mescola bene
Aroma:
Gusto:
Utilizzo:
Olio Extra Vergine di Oliva
Varie autoctone
Sud Italia
media collina - pianura
Novembre - Gennaio
brucatura a mano
frangitura entro 24 ore dalla raccolta,
estrazione continua e separazione per
centrifuga, decantazione naturale e
travasi
mediante teli naturali
olio di buona densità dal colore giallo
oro limpido
odore tenue ma persistente di fresco
fruttato medio a sfondo mandorlato
a crudo per rifinire i piatti della cucina
italiana, per la preparazione di sughi e
per le fritture
Questo prezioso olio 100% italiano, ottenuto dalla spremitura a
freddo delle olive, viene filtrato ottenendo un prodotto di grande
limpidezza con aroma penetrante e gusto morbido e dolce.
L’armonia tra l’aroma persistente di olive verdi e il leggerissimo
retrogusto piccante ed amaro fanno del “Filtrato” il grande
compagno delle più esigenti cucine.
Note di gusto...
I MENÙ DI CLASSE MAGNIFICA
SONO DISEGNATI E PROGETTATI IN
COLLABORAZIONE CON ALMA, IL PIÙ
AUTOREVOLE CENTRO DI FORMAZIONE
DELLA CUCINA ITALIANA A LIVELLO
INTERNAZIONALE CHE, SOTTO LA
GUIDA DEL RETTORE GUALTIERO
MARCHESI, FORMA CUOCHI E PASTICCERI
PROVENIENTI DA OGNI PAESE PER
FARNE VERI PROFESSIONISTI GRAZIE AI
PROGRAMMI DI ALTO LIVELLO REALIZZATI
DA NOTI CHEF DEL PANORAMA
GASTRONOMICO ITALIANO.
LA CUCINA ITALIANA È UNO DEGLI
ELEMENTI FONDAMENTALI DELL’IDENTITÀ
SOCIALE E CULTURALE DEL NOSTRO
PAESE E OGGI UNO DEI SIMBOLI
PIÙ NOTI DEL MADE IN ITALY NEL
MONDO. SEMPLICITÀ, ELEGANZA ED
ATTENZIONE ALLA MATERIA PRIMA,
SONO I 3 PILASTRI DELLO STILE ITALIANO.
LE CREAZIONI CHE VI PROPONIAMO
DEDICANO UN’ATTENZIONE SPECIALE AD
ELEMENTI TIPICI E A RICETTE ANTICHE
RIVISITATE IN CHIAVE MODERNA, CHE
VALORIZZANO I MIGLIORI PRODOTTI DOP
(DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA)
ED IGP (INDICAZIONE GEOGRAFICA
PROTETTA), VERA ESPRESSIONE DEI
TERRITORI ITALIANI.
DOCENTI, CHEF E STUDENTI DI ALMA VI
AUGURANO BUON VIAGGIO E…..BUON
APPETITO!
For you only....
....the flavours of Magnifica
WHEN YOU TRAVEL MAGNIFICA CLASS
YOU CAN REALLY SAVOUR
THE PLEASURE OF ITALIAN CUISINE.
SIMPLE FOOD WITH WONDERFUL
AROMAS COMPLEMENTED BY A
SELECTION OF WINES WHICH BRING OUT
ALL ITS SUBTLETIES.
IT IS THE AUTHENTIC ITALIAN PRODUCT
WE USE THAT MAKES THESE DISHES
UNIQUE, NUTRITIOUS AND
FLAVOURSOME.
EVERY THREE MONTHS, YOU WILL BE ABLE
TO TRY THE BEST REGIONAL RECIPES.
ALITALIA’S TRIBUTE TO THE ABUNDANCE
AND THE VALUES OF ITALY’S REGIONS.
THE MAESTROS OF ALMA
CREATIVE ITALIAN MENUS HAVE BEEN
PREPARED FOR THE MAGNIFICA CLASS
BY THE MAESTROS OF ALMA, THE
INTERNATIONAL SCHOOL OF ITALIAN
CUISINE. THE COLLABORATION OF OVER
60 LEADING CHEFS IS AT THE BASIS OF
THE INNOVATIVE CONTEMPORARY
ITALIAN CUISINE PROJECT TO PROVIDE
AN IN-FLIGHT OFFER OF THE FLAVOURS
OF ITALY WHICH ARE SO APPRECIATED
ABROAD. THEY ARE NOW REVISITED BY
THE STARS OF MODERN COOKING WHO,
THROUGH THEIR RECIPES, MANAGE TO
TELL THEIR OWN STORY AND THAT OF
THEIR LAND IN A SIMPLE AND ELEGANT
FASHION WHICH RESPECTS THE RAW
INGREDIENTS AND PRODUCES AN
UNPRECEDENTED AND PERFECT FUSION
OF TRADITION AND THE NEW FRONTIERS
OF CUISINE.
Appetizer
Seabass carpaccio salad with cucumber, lemon
gelatine and capers
Bread
A selection of bread
Italian raw ham with celery and orange
Escarole, olives and tomato pie
Desserts
Ricotta cheese cake served with vanilla sauce
Fresh seasonal fruit
Espresso coffee and tea
Dinner
First course
Pasta with salted cod, olives and Italian
seasoned Pecorino Romano cheese
Pasta with Pdo San Marzano tomatoes
and basil
Italian-style breakfast
Pastry selection
Fresh seasonal fruit
Soft olive oil bread roll
Entrees
Veal medallions in white wine sauce topped
with Duchess potato rosette
Bread brittle fish cutlet cubes with
tomato and eggplant cubes
Butter, honey, and jam
Yogurt
Orange juice
Espresso coffee, tea and milk
Side dishes
Water
Rosemary roasted potatoes
Butter tossed spinach
Eggplant with tomato sauce
Green salad
Recommended by Alitalia chefs
to those looking for a lighter meal
“For passengers looking for a lighter meal or for those using flight time to
catch up on work or to get some R&R, an «Executive Meal» option is available
among proposed menu diches. Please see flight attendant for details”.
Oil
RECIPE
PASTA WITH SALTED COD, GREEN
OLIVES AND SEASONED PECORINO
INGREDIENTS FOR 10 PORTIONS
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700 g calamarata pasta
500 g salt cod cut into 3 cm cubes
30 pitted green olives
30 g capers
2 chopped onions
200 ml fish stock
200 ml extra virgin olive oil
Salt to taste
200 ml light béchamel sauce
TO GARNISH
Pepper to taste
10 g parsley
120 g seasoned pecorino cheese
Type Of Oil:
Variety of Olives:
Area of Origin:
Altitude:
Period of Harvest:
Method of Harvest:
Extraction System:
Filtering Method:
Appearance:
PROCEDURE
Soften the chopped onion in a pan with the oil
and capers
Add the salt cod and keep cooking while
stirring slowly
Add the olives and remove from the heat
Now cook the pasta in plenty of salted, boiling
water
Just before it is done, drain it and add the light
béchamel sauce
Add the pasta to half of the salt cod sauce
If needed, moisten the pasta with the fish stock
and stir well
Aroma:
Taste:
Use:
Extra Virgin Olive Oil
Various local
Southern Italy
Mid hillside, plains
November-January
Harvest by hand
Milled within 24 hours from harvest;
continuous extraction and separation by
centrifuge; the oil is allowed to settle and
then decanted naturally
Natural fibre filters
A fairly dense oil of crystal-clear golden
yellow
Light yet persistent aroma of fresh fruit
Medium fruitiness with an almond finish
Raw to finish all Italian dishes, in the
preparation of sauces and in frying
The secret of this excellent oil lies in the master blending of the
finest olives produced in the southern regions of Italy. After the
olives have been cold-pressed, the oil is filtered through natural
fibre cloths in order to eliminate residue. The outcome is a
crystal-clear oil, with a penetrating aroma and a light peppery
flavour.
Tasting notes...
THE MAGNIFICA-CLASS MENUS
ARE CREATED AND SELECTED IN
COLLABORATION WITH ALMA, THE MOST
AUTHORITATIVE INTERNATIONALLY
RECOGNISED TRAINING CENTRE FOR
ITALIAN CUISINE. WITH DEAN GUALTIERO
MARCHESI AT THE HELM, THE SCHOOL
TRAINS CHEFS AND PASTRY CHEFS FROM
EVERY COUNTRY TO CREATE TRUE
PROFESSIONALS THANKS TO HIGH-PROFILE
PROGRAMS CREATED BY NOTED CHEFS
FROM THE ITALIAN CULINARY SCENE.
ITALY’S CUISINE IS ONE OF THE CARDINAL
ELEMENTS OF ITS SOCIAL-CULTURAL
MAKEUP. TODAY, IT IS ONE OF THE MOST
FAMOUS SYMBOLS OF THE “MADE IN ITALY”
BRAND. SIMPLICITY, ELEGANCE, AND A
CAREFUL SELECTION OF INGREDIENTS
ARE THE PILLARS OF THE ITALIAN
COOKING STYLE. THE CREATIONS WE
OFFER YOU PAY SPECIAL ATTENTION
TO TYPICAL INGREDIENTS AND TIMEHONOURED RECIPES RE-ENVISIONED
WITH A MODERN FLAIR. THEY ARE
DESIGNED TO BRING OUT THE BEST IN
THE DOP (PROTECTED-ORIGIN) AND
IGP (PROTECTED GEOGRAPHIC REGION)
PRODUCTS – A TRUE EXPRESSION OF
ITALIAN TERRITORIES.
THE INSTRUCTORS, CHEFS, AND STUDENTS
AT ALMA WISH YOU A PLEASANT TRIP...AND
ENJOY YOUR MEAL!
NOV-DEC 2013
JAN 2014
AZ603-605-609-611-615
621-629-631-651