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LISTA DI RISCONTRO PER VERIFICA IN MACELLO
SERVIZIO VETERINARIO E IGIENE ALIMENTI PROGETTO REGIONALE DI AUDIT APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005 Check list 2/macello Rev. 0/ ottobre 2009 LISTA DI RISCONTRO PER VERIFICA IN MACELLO STATO DELLE REVISIONI Rev. N. MOTIVAZIONE DELLA REVISIONE DATA Servizio Veterinario e igiene PROGETTO REGIONALE DI AUDIT alimenti APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005 Check list 2/Macello Rev. 0/ ottobre 2009 Pag. 2 di 8 data _________ RAGIONE SOCIALE (timbro) SEDE LEGALE O AMMINISTRATIVA Via _________________________________ C.A.P. _____________ Comune ____ ___ Località _____ _____ Telefono ________________ Fax _______________________ Legale rappresentante Sig. ____________________________ nato a ___________________________ il _______________ e residente a _________________ Prov. ______ in Via ___________________________ SEDE PRODUTTIVA: Via __________________________________________ C.A.P. _________ Località _________________________________ Comune ______________________ Telefono ________________ Fax _______________________ Numero di riconoscimento (approval number) ____________ ATTIVITÀ : macellazione suini ⃞ base carne⃞ macellazione equini ⃞ annesso sezionamento ⃞ annesso laboratorio di prodotti a N° capi macellati ______Giornata di macellazione n° capi macellati __________settimana RAPPRESENTANTI DEL MACELLO PRESENTE AL SOPRALLUOGO Cognome e Nome _____ _____________ Qualifica ___________ Cognome e Nome __________________ Qualifica __________ _ VETERINARI UFFICIALI PRESENTI AL SOPRALLUOGO Cognome e Nome ___ ________________ Qualifica ___________ Cognome e nome __________________ Qualifica _____________ Servizio Veterinario e igiene PROGETTO REGIONALE DI AUDIT alimenti APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005 Check list 2/Macello Rev. 0/ ottobre 2009 Pag. 3 di 8 Evidenze raccolte 1. OBBLIGHI DEL RESPONSABILE DEL MACELLO E’ disponibile il provvedimento di designazione laboratorio presso il quale vengono inviati i campioni del Rintraccio carcassa/PARTITA in macellazione Esiste una procedura che assicuri lungo tutta la linea di macellazione l’identificazione della carcassa e dei visceri, e loro reciproca correlazione, nonché la loro rintracciabilità Tale procedura è autocontrollo documentata all’interno del piano di La procedura tratta la verifica della qualifica sanitaria dell’allevamento di provenienza della partita dei suini nei confronti della trichinella, la categoria degli animali e il comportamento conseguente. La procedura considera i tempi di risposta del laboratorio per garantire la rintracciabilità della intera carcassa e/o della partita Qualora nel corso del sopralluogo sia possibile verificare in campo la procedura , la stessa è correttamente applicata Rintraccio parti della carcassa/PARTITA E’ previsto che le carcasse e le loro parti non lascino il locali del macello fintanto che l’esame per la ricerca di Trichinella non si riveli negativo E’ previsto che, prima che il risultato dell’esame per la Giudizio di conformità SI ⃞ si ⃞ NO ⃞ no ⃞ NA ⃞ NV ⃞ SI ⃞ si ⃞ NO ⃞ no ⃞ NA ⃞ NV ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ SI ⃞ si ⃞ Servizio Veterinario e igiene alimenti PROGETTO REGIONALE DI AUDIT APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005 Check list 2/Macello Rev. 0/ ottobre 2009 Pag. 4 di 8 ricerca di Trichinella sia disponibile le carcasse, siano sezionate fino ad un massimo di 6 parti, ossia mezzene sezionate in non più di 3 parti, a condizione che esista apposita procedura che garantisca, in caso di esito sfavorevole dell’esame per la ricerca di Trichinella, la possibilità di rintracciare immediatamente tutte le carni appartenenti alla stessa carcassa Bollatura Carcasse (mezzene o le 6 parti ) e visceri sono bollati solo a seguito di esito favorevole dell’esame per la ricerca di Trichinella Carcasse ( mezzene o le 6 parti) e visceri sono bollati prima che sia disponibile l’esito dell’esame per l’individuazione di Trichinella, a condizione che esista apposita procedura, previamente valutata e formalmente approvata dall’ASL, che garantisca che nessuna carcassa e nessuna parte di carcassa possa lasciare i locali del mattatoio prima che sia disponibile il referto degli esami per l’individuazione di Trichinella spp Non applicabile in caso di deroga di cui al pto 3 Procedura di rintraccio globale- Più PARTITE In alternativa all’adozione e applicazione di una procedura che assicuri il rintraccio di tutte le carni appartenenti alla carcassa risultata positiva alla ricerca di Trichinella spp., l’operatore responsabile del macello ha predisposto e applica una procedura che, nel caso di riscontro di un campione positivo, assicuri il rintraccio e la distruzione di tutte le carni degli animali macellati nel corso della medesima seduta di macellazione e per le quali non sia dimostrabile l’assenza di infestazione. In questo caso la procedura contempla i tempi di risposta delle analisi per trichinella garantiti dal laboratorio NO ⃞ no ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ SI ⃞ NO ⃞ si ⃞ no ⃞ NA ⃞ NV ⃞ Servizio Veterinario e igiene alimenti PROGETTO REGIONALE DI AUDIT APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005 Check list 2/Macello Rev. 0/ ottobre 2009 Pag. 5 di 8 designato Procedura campionamento Esiste una procedura documentata per il campionamento e l’invio dei campioni/pool di campioni al laboratorio designato La procedura prevede la rintracciabilità dei singoli campioni prelevati e loro correlazione con la carcassa e le sue parti La procedura prevede: 1. modalità di prelievo 2. identificazione dei campioni 3. verbalizzazione 4. refertazione anche nei casi di laboratorio interno al macello. La procedura contempla la conformità del campione rispetto alla quantità minima prevista, in relazione alla specie, alla categoria produttiva ed al sito di prelievo, per l’esame di 1° istanza di campioni aggregati In caso di positività, è previsto il campionamento di un nuovo campione per l’effettuazione dell’esame di 2° istanza, nonché quello per l’individuazione del singolo positivo. verificare in campo la corretta applicazione della procedura 2. OBBLIGHI DEL VETERINARIO UFFICIALE PRESSO GLI IMPIANTI DI MACELLAZIONE Il Veterinario ufficiale, responsabile del macello, nell’ambito dei controlli ufficiali svolti ai sensi del regolamento (CE) 854/2004 e del Regolamento (CE) n. 882/2004 ha valutato l’adeguatezza e l’efficacia delle procedure sopracitate NA ⃞ NV ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ no ⃞ si ⃞ NV ⃞ Servizio Veterinario e igiene alimenti PROGETTO REGIONALE DI AUDIT APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005 Check list 2/Macello Rev. 0/ ottobre 2009 Pag. 6 di 8 SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ Il Veterinario ufficiale di uno stabilimento nel quale vengono macellati suini provenienti da allevamenti che hanno presentato richiesta di riconoscimento o che sono riconosciuti esenti da Trichinella rilascia ai titolari degli stessi la certificazione, in merito agli esiti della visita ante e post mortem, sul numero e categoria di suini controllati per Trichinella spp., sull’esito dell’esame trichinoscopico nonché della metodica impiegata La suddetta certificazione è effettuata utilizzando il modello di documento riportato in appendice all’allegato I del Regolamento CE 2074/2005 o documento contenente le medesime informazioni, che dia comunicazione dei risultati delle ispezioni effettuate presso il macello all’azienda di provenienza degli animali. È attuata una verifica che le certificazioni siano trasmesse al proprietario/detentore dei suini affinchè siano conservate presso l’allevamento di provenienza a cura del responsabile dello stesso, o del detentore degli animali, per le verifiche relative al mantenimento della qualifica sanitaria. 3. DEROGHE AL SEZIONAMENTO DELLE CARCASSE IN PIÙ DI 6 PARTI IN ATTESA DEL RISULTATO DELL’ESAME PER L’INDIVIDUAZIONE DELLA TRICHINELLA SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ no ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ no ⃞ Lo stabilimento ha fatto richiesta al Responsabile di Disciplina Specialistica di Igiene degli alimenti della AUSL di effettuare il sezionamento delle carcasse in più di 6 parti in attesa dell’esame per Trichinella in deroga all’art . 2, par. 2, lett. b) SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ no ⃞ Il Veterinario ufficiale verifica la costante e corretta applicazione delle procedure sopracitate da parte dell’OSA si ⃞ NV ⃞ si ⃞ NV ⃞ si ⃞ NV ⃞ Servizio Veterinario e igiene alimenti PROGETTO REGIONALE DI AUDIT APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005 Check list 2/Macello Rev. 0/ ottobre 2009 Pag. 7 di 8 del Reg. CE 2075/2005 Lo stabilimento ha acquisito il parere favorevole da parte del Veterinario Ufficiale responsabile dell’impianto Le carcasse o le sue parti sono inviate ad un unico laboratorio di sezionamento In caso di laboratorio di sezionamento esterno lo stesso è ubicato sul territorio nazionale In caso di comunicazione di positività per Trichinella da parte del veterinario ufficiale del macello, il laboratorio di sezionamento garantisce che, attraverso apposita procedura, vengano immediatamente rintracciate tutte le carni interessate e dichiarate non idonee al consumo umano. nel caso di invio a laboratorio di sezionamento esterno, è disponibile anche una procedura di “rintracciabilità ad interfaccia” di cui all’art. 18 del Reg. 178/2002 La deroga concessa è stata comunicata formalmente al Servizio Veterinario Regionale. 4. RACCOLTA DEI DATI INFORMATIVI SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ SI ⃞ NO ⃞ NA ⃞ SI ⃞ si ⃞ no ⃞ NV ⃞ si ⃞ E GENERAZIONE DEI FLUSSI L’OSA ha messo a disposizione del veterinario ufficiale un adeguato data base per la raccolta dei dati previsti. Il Veterinario ufficiale elabora e trasmette all’ASL la scheda Servizio Veterinario e igiene alimenti PROGETTO REGIONALE DI AUDIT APPLICAZIONE REGOLAMENTO 2075/2005 Check list 2/Macello Rev. 0/ ottobre 2009 Pag. 8 di 8 “rapporto trichinella- stabilimento”. NO ⃞ NA ⃞ no ⃞ NV ⃞ Eventuale documentazione acquisita …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… eventuali annotazioni …………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………….. VALUTATORI NOME _____________________- COGNOME____________________________ FIRMA___________________________________ NOME _____________________- COGNOME____________________________ FIRMA___________________________________ NOME _____________________- COGNOME____________________________ FIRMA___________________________________ ___________________________________________________________________________________________________ Legenda: NA (Non applicabile): il requisito non è applicabile a quello specifico operatore sui cui si esegue il controllo;SI (maiuscolo): nel caso in cui un requisito sia completamente rispettato;si (minuscolo): nel caso in cui un requisito sia sostanzialmente rispettato, ma sia possibile ancora un miglioramento da parte dell’operatore; no (minuscolo): requisito non conforme anche se parzialmente soddisfatto; NO (maiuscolo): requisito completamente non rispettato.
