TRICHINOSI. La malattia ha di recente colpito la zona di Lucca

DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE
SETTORE SICUREZZA ALIMENTARE
U.O. IGIENE ALIMENTI ORIGINE ANIMALE
TRICHINOSI.
La malattia ha di recente colpito la zona di Lucca, dove 26 persone, si sono contagiate per
aver consumato salsicce crude di cinghiale.
Erano circa 20 anni che in Toscana non venivano segnalati casi di Trichinosi.
Queste persone,ora grazie alle cure immediate cui sono state sottoposte, stanno bene.
COME CI SI DIFENDE
Cos’è la
dalla TRICHINELLA?
TRICHINELLA ?
La Trichinella è un parassita microscopico
La Trichinella è un
parassita che può colpire che non si vede ad occhio nudo!
diversi mammiferi, tra cui: Solo l'esito negativo dell'esame effettuato dal
veterinario sul campione prelevato durante
 il maiale
l'ispezione garantisce l'assenza di Trichina.
La sua presenza non determina alterazioni
visibili nelle carni né sintomi nell' animale
IMPORTANTE:
vivo: l' ispezione della carcassa da parte dei
cacciatori dopo l' abbattimento non può
escludere l' infezione di Trichinella nella I salumi con lavorazione a crudo
 il cinghiale
(salsicce, salami, prosciutti ecc)
selvaggina.
preparati con carne fresca di
Il modo migliore per inattivare la Trichinella cinghiale o di maiale) sono a
RISCHIO!
è la COTTURA CARNI
Infatti questi prodotti
non
Bastano 70 C° per pochi minuti.
subiscono nessun trattamento
 il cavallo
ATTENZIONE:
con il calore e la loro
la cottura con forno a microonde,
lavorazione non assicura la
invece, NON uccide tutte le larve.
distruzione della Trichinella nel
caso sia presente.
Anche il CONGELAMENTO è utile!
Non ci sono dati certi in
letteratura scientifica sul
Qual è la
fatto che il freddo elimini il
sintomatologia
parassita nelle carni di
nell’uomo?
cinghiale (come avviene
La malattia provoca:
invece nel maiale), ma molti
esperti
ritengono
che un congelamento a –20
* Dolori muscolari
C°
per
4
settimane
garantisca la distruzione
* Febbre
della Trichinella.
* Stanchezza
* Gonfiore a viso e occhi
* Emorragie
* Intolleranza alla luce
RICORDATE CHE:
I congelatori domestici hanno una potenza
variabile: quelli a 3 stelle (***) arrivano a -18
C°, quelli a 4(****) possono raggiungere
anche -30C° e sono sicuramente più adatti per
operazioni di questo genere.
E' meglio congelare piccole porzioni: si
congelano prima e il freddo raggiunge con più
efficacia il cuore del prodotto.
Il congelamento non elimina con sicurezza il
rischio,mentre la COTTURA sì.
E' indispensabile, per la salute
del consumatore, che sia il
veterinario a dichiarare sana la
carne per la preparazione di
salumi, effettuando l' esame di
ricerca di Trichine presso un
laboratorio
specializzato
(Istituto Zooprofilattico)