Brioche alla vaniglia ripiena - V

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Brioche alla vaniglia ripiena
Preparazione
Tempo di
cottura
Redatto da
Apparecchio
30 Minuti
1 Ora 20 Minuti
V-ZUG SpA
Combi-Steam XSLF dal 2015
Brioche
300 g farina
¾ cucchiaino sale
2 cucchiai zucchero
20 g lievito
1½ dl latte, tiepido
1 uovo
100 g burro, morbido
1 uovo, sbattuto
Marmellata di pesche
150 g pesche, prive di nocciolo e tagliate a cubetti
75 g zucchero gelificante
Crema alla vaniglia
2 dl latte
1 stecca di vaniglia, polpa
3 tuorli
40 g zucchero
1 cucchiaio maizena
V-ZUG – La perfezione svizzera a casa vostra
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Mescolare la farina e il sale in una scodella. Aggiungere gli altri ingredienti. Impastare fino a
ottenere un composto morbido e liscio. Lasciar lievitare l'impasto in una terrina coperta con
un panno umido a temperatura ambiente finché non sarà raddoppiato di volume.
Mescolare le pesche e lo zucchero gelificante nello stampo in porcellana. Appoggiare lo
stampo sulla griglia nella camera di cottura. Cuocere (fase 1 e 2). Estrarre lo stampo dalla
camera di cottura e trasferire il composto in una scodella. Sbattere energicamente per circa
5 minuti con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Per la crema alla vaniglia mescolare a freddo tutti gli ingredienti. Portare quasi a ebollizione
il composto continuando a mescolare. Versare subito in una scodella e mescolare a freddo.
Stendere l'impasto per uno spessore di circa 3 mm su un piano di lavoro rettangolare
leggermente infarinato. Distribuire la marmellata di pesche e la crema alla vaniglia.
Avvolgere l'impasto di lato e creare un rotolo. Tenendo la chiusura rivolta in basso formare
una chiocciola, adagiarla in una tortiera con chiusura a cerniera e spennellarla con l'uovo.
Trasferire lo stampo sulla griglia nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere (fase 5).
Cottura a vapore 100 °C per 10 Min.
Aria calda + vapore 150 °C per 30 Min.
Preparare
Infornare gli alimenti
Cottura professionale 185 °C per 40 Min.
Consigli
Preparare la marmellata di pesche in abbondanza e riempire dei vasetti quando è ancora calda.
Accessori
Stampo in porcellana, 1/3 GN
Tortiera con chiusura a cerniera, Ø 24 cm
Griglia
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