Mela dell`amore Pink Lady® al foie gras

Mela dell’amore Pink Lady®
al foie gras
Antipasti
DIFFICOLTÀ: intermedio
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 giorno
NUMERO DI PORZIONE: 8
TEMPO DI COTTURA: 2 ore 45 min
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- 8 mele Pink Lady®
- 200 g di foie gras fresco
privato delle vene
- 1/2 l di panna liquida
- 1/4 di l di latte
- 3 tuorli d’uovo
- 1 uovo
- Sale e peperoncino di Espelette
Tagliare le Pink Lady® mele a 3/4 conservando la parte superiore
con il picciolo. Svuotarle con uno scavino lasciando 1/2 cm di polpa
sotto la buccia.
Per il caramello di mela:
- 20 cl d’aceto d’alcool
- 50 g di zucchero
· 1 mela Pink Lady®
- Caramello 100 g di zucchero
Per le chips di mela:
- 1 mela Pink Lady®
- 50 g di zucchero
- 50 g d’aceto da fare bollire
insieme
La royale di foie gras
1. Condire il foie gras sui due lati con sale e peperoncino di Espelette. Cuocere per 5 minuti in forno a 180°C su una piastra. Scolare il
foie gras e lasciarlo raffreddare per 10 minuti.
2. Fare bollire la panna e il latte. Frullare la crema e il latte con il foie gras
e aggiungere i tuorli d’uovo. Frullare il tutto e condire, se necessario.
3. Versare nelle mele a filo. Posare il « cappello » di mela su ogni
mela. Cuocere per 1 ora in forno a 85°C. La crema deve essere appena tremolante. Tenere in frigorifero per almeno 3 ore.
Il caramello di mela
(da preparare preferibilmente il giorno prima)
Tagliare la mela Pink Lady® a dadi. Mettere in una casseruola con
l’aceto e lo zucchero. Lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora. Riporre in frigorifero (almeno per una notte). Filtrare e conservare solo
il succo, schiacciando bene la mela.
Il caramello
Mettere lo zucchero in una casseruola e fargli prendere colore a
secco, senza acqua. Quando il colore è diventato bruno, aggiungere l’aceto di mela. Lasciare ridurre. Ricoprire abbondantemente le
mele Pink Lady® con un pennello per ottenere le mele dell’amore.
Conficcare qualche chips di mela nella royale di foie gras.
Per le chips di mela
Affettare molto finemente le mele Pink Lady® con la buccia utilizzando un affettaverdure. Disporre le fettine sottili di mela su una piastra da
pasticceria ricoperta di un foglio di carta da forno. Spennellare sulle
mele lo sciroppo d’aceto. Fare seccare al forno per 1 notte a 90°C.
Pink Lady®, molto più che una mela.
pinkladyeurope.com