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Le ricette di
Torta salata di ricotta,
carciofi e curcuma
con Kaiser tortiera rotonda
Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia tonda
2 cucchiai d'olio d'oliva
8-10 carciofi puliti dalle foglie più dure e
5g. di maggiorana fresca tritata
tagliati a metà
Sale, pepe e curcuma q.b.
4 uova
200 g. di ricotta
1/2 l. di latte
2 spicchi d'aglio
Come Fare:
Imburrare lo stampo.
Con un mattarello stendere più sottilmente un rotolo di pasta sfoglia e sistemarlo sul
fondo e sulle pareti. Conservare in frigorifero.
Soffriggere in una padella l'olio con aglio tritato.
Tagliare sottilmente i carciofi e unirli al soffritto.
Versare il latte scaldato in precedenza, coprire e cuocere fino a completo assorbimento
del latte. Salare e pepare. Far raffreddare il composto, quindi unirvi la ricotta e 3 uova.
Mescolare aggiungendo la maggiorana e la curcuma.
Stendere il composto nella tortiera. Coprire con l'altro disco di pasta sfoglia leggermente
bucato con una forchetta, pennellare con uovo.
Chiudere il bordo verso l'interno e pennellarlo anch'esso.
Infornare a 220º per 10 minuti, abbassare a 170º e terminare la cottura.
Le ricette di
Torta di sottobosco
con Kaiser tortiera rotonda
Ingredienti:
Ingredienti DECORAZIONE:
30g. di fecola (o di maizena)
400g. di frutti di bosco misti
1 bustina di vanillina
0,70 l. di panna fresca
20g. di zucchero a velo
Ingredienti CREMA PASTICCERA:
1/2 l. di latte
Ingredienti PAN DI SPAGNA:
4 tuorli d'uovo
5 uova intere a temperatura ambiente
150g. di zucchero
160g. di zucchero
60 di farina setacciata
130g. di farina 00
Vaniglia
Come Fare:
Tagliare orizzontalmente a metà il pan di Spagna e bagnarlo con del maraschino diluito
con poca acqua.
Montare 0,75 l. di panna fresca e unirla a 3/4 della crema pasticcera fredda.
Spalmare un po' di questa crema sulla base della torta, distribuire 200 gr di frutti di bosco
misti e coprire con l'altro disco di pan di Spagna.
Rivestire la torta con la restante crea pasticcera e distribuire in superficie altri 200 gr di
frutti di bosco.
Con l'aiuto di un sac-à-pôche ed una bocchetta a stella rivestire il bordo della torta con
la restante crema a base di panna. Spolverare con poco zucchero a velo.
PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA:
Imburrare ed infarinare lo stampo.
In una planetaria montare le uova intere con lo zucchero e la vanillina, frustando
velocemente.
Lavorare fino a quando il composto "scriva", ossia quando sollevando un po' di composto
con la frusta e facendolo cadere sulla sua superficie lasci il segno. Incorporare
delicatamente le due farine già mescolate e setacciate insieme, facendo un movimento
sempre dal basso verso alto con una spatola in silicone. Versare nello stampo e cuocere
il pan di Spagna a 180° per circa 30 minuti.
PREPAZIONE CREMA PASTICCERA:
Far bollire il latte con la vaniglia.
A parte, in una bacinella dal fondo concavo, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che il
composto diventi cremoso e bianco, quindi aggiungere la farina setacciata e la vanillina.
Continuando a frustare, versarvi sopra il latte in ebollizione filtrandolo.
Mettere il composto ben amalgamato in una casseruola capiente e cuocere su fiamma
lenta per alcuni minuti.