contaminazione degli alimenti: come limitare i rischi e prevenire le
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contaminazione degli alimenti: come limitare i rischi e prevenire le
CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI organizzare ordinatamente il frigorifero ed il freezer, disponendo gli alimenti in Le fonti di contaminazione degli alimenti sono appositi contenitori richiudibili. di natura biologica, chimica e fisica. Ma i E' inoltre consigliabile maggiori rischi per la salute umana provengo conservare la carne in frigorifero per dai contaminanti biologici, più precisamente un massimo di 2 o 3 giorni; dai microrganismi patogeni. I microrganismi patogeni sono invisibili a controllare sempre che la confezione occhio nudo e possono esser presenti anche del prodotto sia in buono stato; senza acquistare causare alimento. La alterazioni loro evidenti capacità di dell’ provocare malattia dipende da alcuni fattori: i prodotti refrigerati, congelati o surgelati subito prima di recarsi alla cassa, in modo da ridurre al quantità di cellule patogene o tossine minimo il tempo di esposizione alle presenti nell’alimento; temperature ambientali. conservare pesci ed altri prodotti ittici in frigorifero fino al momento del loro utilizzo, per 1 giorno al massimo; conservare latte, latticini, formaggi e salumi in frigorifero non oltre la data di scadenza. lo stato di salute dell’individuo; la quantità di cibo contaminato ingerita. A casa Conservazione dei prodotti alimentari mantenere COME POSSIAMO PREVENIRE I RISCHI, alimentare loro ridurre al minimo l'interruzione della catena comportamento nelle luogo fresco, asciutto e pulito; CONTRARRE MALATTIE? buon alimenti confezioni integre e conservarli in un LIMITANDO LA POSSIBILITA’ DI Un gli è del freddo durante la conservazione; indispensabile per prevenire le malattie legate conservare in base alla loro natura i al consumo di alimenti. Infatti l’adozione di cibi nel frigorifero o nel freezer; semplici regole non elimina il rischio, ma lo evitare di scongelare e ricongelare un riduce sensibilmente. alimento; scongelare gli alimenti passandoli dal All’interno del punto vendita controllare sempre l'etichetta prodotti e la data di scadenza; freezer al frigorifero o nel micronde o dei con la cottura; raffreddare velocemente i cibi cotti, perché durante la fase di raffreddamento potrebbero svilupparsi microrganismi o tossine; Figura 1: corretta disposizione di varie tipologie di alimenti nel frigorifero prima di toccare il cibo che verrà Lavaggio consumato crudo; Lavare sempre i prodotti di origine vegetale dopo con verdure crude; abbondante acqua e lavaggio con bicarbonato cucchiaio per litro di effettuare di un sodio acqua), se aver toccato carne, pesce e (un dopo: aver toccato i piatti sporchi o il vanno bidone della spazzatura; essere andati mangiati crudi. in bagno; essersi soffiato il naso. Cottura può limitare o eliminare i microrganismi presenti negli alimenti, ogni alimento deve essere quindi cucinato Centro Studi Regionale per l’Analisi e la Valutazione del Rischio Alimentare “CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI: COME LIMITARE I RISCHI E PREVENIRE LE MALATTIE” La cottura facilita la conservazione dei cibi perché ISTITUTO ZOOPROFILATTICO SPERIMENTALE DELLE REGIONI LAZIO E TOSCANA a determinate temperature. Preparazione delle conserve Nella preparazione di conserve casalinghe va posta massima attenzione per evitare lo sviluppo di un microrganismo, il Clostridium Altri accorgimenti importanti sono: botulinum, capace di produrre delle tossine mantenere sempre puliti il lavandino, i nocive per l'uomo. Durante tutte le fasi della fornelli, il frigorifero e l'area adibita alla preparazione e conservazione, fondamentali preparazione dei cibi prima e dopo il sono la pulizia, l'igiene e la cottura. Validi suo utilizzo; alleati per contrastare la produzione di tossine utilizzare sono, ad esempio, il sale ed i correttori di facilmente lavabili (preferire il tagliere acidità. di plastica a quello di legno); utensili non porosi e non mettere un alimento cotto in un Pulizia contenitore Durante la preparazione di un alimento, la conteneva cibi crudi; pulizia non utilizzare posate venute a contatto è un fattore fondamentale ed indispensabile, per cui è importante lavarsi accuratamente le mani: prima di mangiare; iniziare a cucinare o a che con alimenti crudi; precedentemente Via Del Caravaggio, 99 - 00147 Roma Tel. 06.51688013/8423 Fax 06.51688258 E-mail: [email protected] Sito Web:www.izslt.it/csra