Il nostro Menú - im Caravan Park Sexten

Antipasti freddi I Trota salmonata affumicata ai sapori nostrani
marinata alle erbe selvatiche in zuppetta di mela renetta e rafano fresco
con fritelle di patateE 15,00
Insalata di radicchio verdolino
con caprino alle erbe, semi di girasole tostate, croccante di patate e olio alle mandorle E 12,00
Insalata di carciofi “mammole”
cotte al vapore con croccante di pasta brisee e pecorino caldo e freddo E 13,50
Carpaccio di cervo locale
arrostito e profumato alla trigonella servito con patate affumicate, pane nero croccante e
formaggio caprino aromatizzato al cumino E 15,00
Tartara di vitello
con uovo di quaglia, guanciale e carpaccio di zucca marinato all’ anice stellato
E 15,00
I Insalata I Una dose di leggerezza...
Misticanza d’insalatine con punte di filetto di manzo, pomodorini, olive,
scaglie di parmigiano e crostini di pane E 12,50
I Zuppe I Cappuccino di polenta
Zuppa di polenta di Storo al crescione di fiume, polenta bianca tostata in spuma
con terrina di salmerino, biete e finocchietto E 8,00
Cipolla di Comiso
ripiena della sua zuppa al vino Lagrein servito con crostone di pane al lievito madre e
farina biologica fatto in casa con formaggio gruyere fuso E 7,50
I Primi piatti I Risotto “Pila Vecia”
affumicato e mantecato ai carciofi violetti E 13,00
Bucatini di farina bruciata
con cardoncelli e scampi E 15,00
Canederli di patate
ripieni di radicchio tardivo stufato al Blauburgunder in
zuppetta di burrata e crescione d’ orto
E 13,50
E 14,00
Tortelli di pane nero Schüttelbrot
con mousse al sedano rapa, ragù di capriolo e mela cotogna Schlutzkrapfen
di farina biologica d’orzo ripieni di formaggio grigio con cuori di cipolla arrosto e
burro affumicato E 13,00
I Piatti di pesce I Trancio di branzino di Lenza
arrostito in crosta di patate rosse con vellutata di pomodori pachino confit,
carciofi arrosto e confettura di limoni biologici
E 28,00
Salmerino alpino
con canederli di pane alla verbena, sedano rapa e mokka alle erbe e spezie alpine
E 24,50
I Secondi piatti I Filetto di manzo nostrano
con cipolla di Tropea al vino rosso, fegato grasso arrosto,
patate La Ratte e salsa bordolese E 29,50
Filetto di maiale locale
con terrina di patate e verza, cavolo cappuccio fermentato al rafano fresco e
riduzione alla birra
E 24,00
Filetto di cervo
cotto rosa in crosta di Pucia della Val Badia con lenticchie di montagna in crema,
pera in mostarda e salsa ai ribes E 28,00
Germano
cotto rosa con cavolfiore affumicato, mela cotogna e marroni canditi E 25,50
Punta di petto di vitello
cotto a bassa temperatura con fagioli risina e fagioli piattoni al burro di Normandia con
croccante alle nocciole E 23,50
I Nostri Classici I Filetto di manzo “Dry Aged”
cotto nel fieno di montagna con salsa al vino rosso e contorni a scelta
E 35,00
E 29,50
Carré d’agnello
in crosta di erbe con ratatouille di verdure e gratin di patate al timo
Grigliata “Patzenfeld” per due persone
steak di vitello, filetto di manzo in crosta di parmigiano, petto d’anatra e costolette d’agnello
servita con patate arrostite e verdure alla griglia E 64,00
Piatti vegetariani