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Master in
Turismo Culturale ed
Enogastronomico
Programmazione – Marketing Comunicazione
Organizzazione tecnica:
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In collaborazione con:
“Gastronomy is a strategic element in defining the
brand and image of a touristic destination”
(Global Report on Food Tourism, UNWTO, 2012)
Il turismo enogastronomico è oggi un fenomeno locale, ma sempre più emergente a scala
nazionale e internazionale e si configura come un prodotto in grado di guidare lo sviluppo di
una destinazione turistica.
Attualmente, 1/3 della spesa turistica mondiale è destinato all’acquisto e al consumo di cibo
durante e dopo il viaggio e la gastronomia di una destinazione è sempre più aspetto di
primaria importanza nella qualità di una esperienza turistica.
Il turismo enogastronomico ha poi un impatto positivo su economia, occupazione e
patrimonio locale e poiché i turisti vogliono conoscere non solo il cibo, ma anche le sue
origini e i processi di produzione, questo modo di viaggiare diventa una vera e propria
espressione di turismo culturale. Non è un caso che l’UNESCO abbia inserito nel 2010 la
dieta mediterranea di Spagna, Italia, Grecia e Marocco nella lista del Patrimonio Culturale
Immateriale dell’Umanità.
OBIETTIVI DEL MASTER
- Formare operatori turistici e dello sviluppo locale capaci di cogliere le grandi potenzialità
del food and wine tourism in Italia e all’estero;
- Formare esperti travel designer nella creazione di pacchetti e cataloghi turistici definiti
sulla base di itinerari esperienziali da vivere all’interno dell’immenso patrimonio culturale e
ambientale del Bel Paese fuori dalle rotte delle principali destinazioni turistiche;
- Favorire la creazione di programmi turistici sostenibili e responsabili per la valorizzazione
delle eccellenze italiane e per il sostegno delle realtà imprenditoriali impegnate nella
conservazione delle professioni tradizionali nel settore dell’agroalimentare di eccellenza;
- Formare esperti del sistema della commercializzazione turistica e nell’utilizzo dei moderni
canali di comunicazione per la costruzione e la gestione di progetti di promozione turistica,
con specifico riferimento al food and wine;
- Favorire la fruizione di un turismo integrato, ambientale – culturale - enogastronomico,
per promuovere tra gli operatori la nascita di sinergie a livello locale.
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IL MASTER SI RIVOLGE A:
* Laureati/laureandi in discipline turistiche, economiche, agronomiche,
naturalistiche, geografiche, linguistiche, umanistiche e sociologiche interessati a:
- lavorare all’interno di agenzie di viaggio e di tour operator specializzati nel food and wine
tourism nazionale e internazionale;
- lavorare all’interno o in collaborazione con le imprese del sistema associativo pubblico e
privato per la realizzazione di piani di marketing e sviluppo locale incentrati sulle eccellenze
enogastronomiche italiane;
- inserirsi nel settore della consulenza alle aziende del settore agro-alimentare per la
realizzazione di eventi e iniziative turistiche che sappiano attrarre operatori del settore e
turisti italiani e stranieri.
* Operatori nel settore del turismo (DMC, T.O. Agenzie di viaggio) che vogliano formare
professionisti e specialisti della programmazione turistica enogastronomica per ampliare la
loro offerta e raggiungere nuovi target nazionali ed esteri.
* Operatori nel settore della organizzazione di eventi che vogliano acquisire
competenze specialistiche per la promozione del territorio e delle produzioni agroalimentari
attraverso la progettazione e realizzazione di eventi a tema.
* Imprenditori del settore agroalimentare che vogliano diversificare le loro attività
produttive avviando iniziative turistiche legate alla ricettività e all’ospitalità.
FIGURE PROFESSIONALI IN USCITA
Programmatore turistico per Tour Operator nazionali e internazionali
Travel Designer per il settore incoming
Organizzatore di eventi culturali ed enogastronomici
Progettista di bandi a livello europeo o nazionale per la promozione e lo sviluppo
locale
Consulente per le imprese dell’agroalimentare
Esperto in marketing, comunicazione e nuovi linguaggi social.
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SBOCCHI OCCUPAZIONALI
Agenzie di viaggio e Travel organizer
Tour Operator nazionali e internazionali
DMC – Destination Management Company
Agenzie di organizzazione/promozione eventi
Hotel e catene alberghiere – settore MICE
Associazioni e società di consulenza per lo sviluppo del territorio
Enti pubblici a livello locale, enti di promozione turistica, consorzi di tutela e marchi
di qualità
Aziende che operano nel settore agro-alimentare interessate a sviluppare interazioni
con il sistema turistico
DURATA E METODOLOGIA DIDATTICA
Il Master prevede una durata di 270 ore di formazione. La didattica è orientata
all’esperienzialità. Sono previste uscite didattiche per favorire l’apprendimento sul campo. Si
avrà l’opportunità di comprendere come costruire un’offerta turistica partendo dalle risorse
del territorio interagendo con produttori, allevatori, associazioni e consorzi di qualità e
operatori turistici attivi nel settore del turismo enogastronomico.
REQUISITI DI PARTECIPAZIONE
Sono ammessi alle prove di selezione giovani laureandi e laureati, motivati al
raggiungimento delle specializzazioni del master. Altre candidature saranno oggetto di
valutazione e potranno riguardare persone già inserite in ambito professionale o provenienti
da altri percorsi formativi.
CERTIFICAZIONI RILASCIATE
Diploma di Master * Certificazione di merito da parte dei soggetti patrocinatori del Master
per i migliori lavori realizzati * Certificazione di merito sottoscritta dalla direzione scientifica
del Master per i migliori project work sperimentali.
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PROGRAMMA
CIBO E CULTURA. CIBO E TURISMO
Il valore delle produzioni e delle tradizioni agricole per lo sviluppo dei nuovi
turismi esperienziali
In collaborazione con:
AIAB – Associazione Italiana Agricoltura Biologica
Corpo Forestale dello Stato
AICIG – Associazione Italiana Consorzi e Indicazioni Geografiche
Antropologia del cibo e storia dell’alimentazione, il cibo come fattore culturale, cibo e
tradizione. Rapporti tra alimentazione, società e stili di vita. L’agricoltura biologica e
biodinamica. Focus sull’alimentazione mediterranea, sulle filosofie e sugli stili alimentari
(vegan, vegetarianismo).
Analisi delle aree di produzione delle tipicità agroalimentari e delle principali caratteristiche
delle cucine regionali e internazionali: Italia e Francia come punti di riferimento universali,
l’Europa del gusto, la cucina medio orientale e l’Estremo Oriente, il Nuovo Mondo. I
“giacimenti enogastronomici” come opportunità per il turismo italiano.
Storia e motivazione dei marchi di qualità territoriale (DOC, DOCG, IGP, DOP), distribuzione
e disciplinari di produzione. Il rapporto tra marchio, prodotto e territorio. I prodotti a
marchio di qualità come opportunità di promozione turistica.
Qualità e imitazione, il mercato dell’italian sounding: rischi, problematiche e opportunità per
il mondo dell’agricoltura e del turismo in Italia.
TURISMO E TERRITORIO
Conoscere le risorse, i luoghi e gli spazi del turismo per la realizzazione di
esperienze enogastronomiche di successo
Il turismo: definizione, contenuti ed evoluzione. I beni ambientali e culturali come risorsa
turistica. Principi e pratiche del turismo sostenibile e responsabile. Turismo e impatti
territoriali.
Risorse geografiche per il turismo, sviluppo delle tecniche per l’analisi del territorio e
l’individuazione delle risorse culturali ed enogastronomiche per la progettazione di “itinerari
e percorsi del gusto” e per la realizzazione di esperienze sensoriali.
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PRINCIPI DI TECNICA TURISTICA E DI MARKETING TURISTICO E TERRITORIALE
Principi di tecnica turistica (nomenclatura essenziale, soggetti e prodotti turistici - T.O., AdV,
DMC -, struttura di un pacchetto turistico, fornitori, contrattualistica, pricing, canali di
vendita, ecc.). Concetti chiave del marketing aziendale e strategico, con riferimento
all’ambito turistico, di un prodotto e di una destinazione enogastronomica. Principi di
marketing territoriale e strategie di marketing applicate ai modelli produttivi di turismo
enogastronomico. Brand management.
IL SISTEMA GLOBALE DEL TURISMO ENOGASTRONOMICO
Analisi e segmentazione del mercato attraverso le sue prerogative principali, Il territorio e le
tipicità al cuore dell'enogastronomia turistica; I modelli produttivi e il concetto di
internazionalizzazione; L'Italia e la Francia come punti di riferimento universali; L'Europa del
gusto; L'Asia e le nuove tendenze; Il nuovo mondo: Stati Uniti, Argentina, il Sud Africa e
l'Australia, Cile e Nuova Zelanda per la produzione vitivinicola; I trend emergenti della
cucina latinoamericana.
PROGRAMMAZIONE E PROMO-COMMERCIALIZZAZIONE DI PRODOTTI DI TURISMO
CULTURALE ED ENOGASTRONOMICO
Programmazione per lo sviluppo locale e per la promozione territoriale; Creazione e
distribuzione di pacchetti di turismo culturale ed enogastronomico per il settore dei Tour
Operator nazionali e internazionali.
Elementi strutturali e analisi di fattibilità per la
creazione degli itinerari turistici. Laboratorio pratico per la realizzazione di un itinerario
rivolto al turismo outgoing.
EDUCAZIONE AL GUSTO E ALL’AMBIENTE
In collaborazione con:
Slow Food Lazio
Fast e slow food: il ruolo dell’educazione alimentare nella promozione del piacere del cibo,
del consumo consapevole, nel rispetto dell’ambiente e nella valorizzazione della biodiversità
e della sostenibilità ambientale, sociale, attraverso il confronto sulle scelte di acquisto e
sulle abitudini alimentari quotidiane.
Workshop e seminari a tema: dall’archeologia del gusto ai Presidi, i Mercati della Terra e le
Condotte, l’azione di Slow Food Italia per la promozione del cibo sano, pulito e giusto.
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Degustazioni e analisi sensoriale: dall'evento culturale alla promozione del territorio
attraverso l'alimentazione.
Escursione
didattica
con
incontri
tecnici
(amministratori
locali,
operatori
turistici,
imprenditori agricoli).
PRINCIPI E TECNICHE DI TRAVEL DESIGNER
Il turista e i diversi approcci al viaggio. Il viaggio esperienziale, di lavoro, per la crescita
professionale, per il piacere e lo svago, il viaggio d’istruzione, il viaggio come esigenza di
impegno sociale. Gli elementi che danno significato al viaggio: cultura, tradizioni, patrimonio
artistico archeologico e ambientale, accoglienza come accesso all’esperienza con l’altro.
Principi di Travel Design. Concept e prodotto turistico esperienziale. Creatività, tecniche e
processi. Il concept tour: dall’analisi dei fattori turistici alla realizzazione del travel design.
Costruzione di un itinerario esperienziale.
FOOD AND WINE COMMUNICATION
Come comunicare il turismo enogastronomico
In collaborazione con:
DUNP
Introduzione ai principi generali della comunicazione istituzionale e ai principali strumenti
per la promozione e la comunicazione del territorio e dei prodotti enogastronomici. Tecniche
e strumenti di comunicazione del food and wine tourism per privati (T.O., DMC, Agenzie di
Viaggio), Enti o Associazioni Pubbliche (Strade del Vino e dei Prodotti Tipici, APT,
Convention
Bureau).
Nuovi
linguaggi
e
strumenti
per
la
comunicazione
digitale.
Segmentazione dei turisti tramite i canali social, contest e iniziative per la creazione di
community di turismo enogastronomico. Web marketing. Organizzazione ed elaborazione di
un piano di comunicazione per prodotti turistici agroalimentari.
FOOD AND WINE EVENT PLANNER
Organizzazione di eventi enogastronomici
Analisi e sviluppo delle metodologie dell’event planning per l’organizzazione di eventi a tema
culturale ed enogastronomico rivolti a diverse categorie di fruitori (gruppi turistici, viaggi
incentive, educ-tour, visite individuali, ecc.) e di dimensioni e importanza differenti (eventi
in azienda, in ambito pubblico locale, o sovra locale). Tipologie e concept degli eventi,
pianificazione, definizione del budget, logistica, gestione strategica e operativa dell’evento.
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Comunicazione e Promozione. Principi generali di Food and Beverage management.
Gli spazi, cosa osservare quando si compie una inspection aziendale.
Lectio magistralis sulla cultura e sulla storia del cibo in Italia.
Escursione didattica per l’analisi di location e prodotti legati ad eventi enogastronomico.
EURO PROGETTAZIONE E POLITICHE DEL TURISMO
Come finanziare il turismo enogastronomico con i fondi europei
Il sistema dei finanziamenti pubblici a livello nazionale ed Europeo. Le fonti di finanziamento
per il settore turistico, per i piani di marketing territoriale, Il project cycle management:
metodi, strumenti e buone prassi. Laboratorio operativo per la realizzazione completa di un
progetto di promozione turistica definito all’interno di un bando ufficiale. Progettazione
orientata sui nuovi strumenti di finanziamento della programmazione europea 2014-2020.
PROJECT WORK
Il Project Work finale consisterà nella realizzazione di un programma turistico professionale
commissionato da un Ente. Lo svolgimento del Project Work darà modo ai partecipanti di
eseguire un lavoro completo con alto profilo di fattibilità, basato sugli studi di marketing,
economici,
oltreché
sull’efficienza
della
programmazione
turistica
e
del
concept
esperienziale. I lavori saranno presentati al committente e potranno dar luogo a successivi
incarichi professionali.
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ALTA FORMAZIONE PER IL TURISMO
Via Faleria, 21 – 00183 – Roma
www.centrostudicts.it – www.accademiacreativaturismo.it
Per informazioni:
Tel. 0664960387 – 3899197318
[email protected]
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