Tradizione e Territorio - Ristorante Lanterna Verde

Tradizione & Territorio
Trittico della trota
€ 15.—
Carpaccio di trota salmonata, maionese al lime, asparagi,
e mela verde
€ 18.—
Brisaola di Chiavenna, porcini sott'olio e burro di latteria
€ 12.—
Pizzoccheri di grano saraceno alla valtellinese
€ 14.—
Tajadin dulz de Villa
€ 14.—
Risotto alle erbe di campo con spugnole ed emulsione d’aglio
( min. 2 pers. )
€ 18,—
Trota alla piota con tortino di verdure
€ 20.—
Trota e ricotta in gomitolo croccante di patata con pomodoro, olive e basilico
€ 24.—
Il coniglio in più cotture con taccole, patate viola, cipolline glassate
e fiori eduli
€ 26,—
Controfiletto di manzo affogato, tuorlo d’uovo di selva, asparagi e capperi
€ 28,—
Capretto di Villa cotto nel lavéec con carciofi e patate
€ 30,—
Il piatto dei formaggi con miele e frutta
1/2
€ 15 , —
€ 10 , —
Ricerca & Fantasia
Sgombro marinato al frutto della passione, burrata, lattuga e rapanello
€ 20,—
Cannoli di pasta brick ripieni di fonduta al Taleggio su asparagi
€ 20,—
Lumache in umido con spuma di patate, salsa verde
€ 20.—
Foie Gras d'oca con arancia candita, zucca senapata e pan brioche
€ 23,—
Vi consigliamo di accompagnarlo con il seguente vino:
Sauvignon Blanc 2011 Late Harvest Reserva Casillero del Diablo
Concha y Toro - Chile
al bicch. € 6,—
Gnocchi di piselli, astice e cocco
€ 20,—
Bottone ripieno di fave, anatra affumicata e salsa di amarene
€ 20.—
Spaghettone Felicetti su crema di cetrioli, bottarga di trota e pane al sesamo
€ 16.—
Filetto di sogliola alla ‘’mugnaia’’ con crema di carote
€ 29,—
Animella di vitello , nocciole di Langa, spinaci e acciughe
€ 28.—
Piccione al vino rosso con sfere di polenta fritte e susei ( Silene )
€ 30.—
Cestino con pani vari
grissini al finocchietto selvatico, lingue alla farina di castagne
€ 3,-
Gourmet & Gourmand
Sgombro marinato al frutto della passione, burrata, lattuga e rapanello
Lumache in umido con spuma di patate, salsa verde
Gnocchi di piselli, astice e cocco
Piccione al vino rosso con sfere di polenta fritte e susei ( Silene )
Cannolo croccante ripieno di cremoso alle nocciole e cioccolato fondente
€ 78,-
Profumi e Sapori delle Stagioni
“ Primavera ”
Cannoli di pasta brick ripieni di fonduta al Taleggio su asparagi
Bottone ripieno di fave, anatra affumicata e salsa di amarene
Il coniglio in più cotture con taccole, patate viola, cipolline glassate e fiori eduli
Fragole, Limone,Pistacchi e Oliva
€ 68, -
Dedicato
alle nostre trote
Trittico della trota
Spaghettone Felicetti su crema di cetrioli, bottarga di trota e pane al sesamo
Trota alla piota con tortino di verdure
Kiwi con gelato al fiordilatte e Grand Marnier
€ 47 ,-
La Cucina inValchiavenna
Brisaola di Chiavenna, porcini sott'olio e burro di latteria
Tajadin dulz de Villa
Capretto di Villa cotto nel lavéec con patate e carciofi
Mela della Valtellina, muesli di frutta secca , caramello, zenzero
€ 55 ,con piatto dei formaggi, miele e frutta
€ 65 ,-
Dolci
Trilogia di sorbetti alla frutta di stagione
La noce di cocco
Mela della Valtellina, Muesli di frutta secca, Caramello, Zenzero
Fragole, Limone,Pistacchio e Oliva
Cannolo croccante ripieno di cremoso alle nocciole e cioccolato fondente
Tortino di cioccolato Grands Crus Valrhona con
alchechengi e salsa vaniglia
€. 11,-