Antipasti di Mare e di Terra

I MENU’ a tema consigliati
Il Sale ...della bergamasca
ringraziando la terra che ci ospita
Tortino di cipolle rosse dolci
su fondente di Pizzino Valtaleggio e mandorle tostate
Risotto ai sapori di bosco
funghi, tartufo nero e mirtilli
Filettino di maialino avvolto in speck e salvia
su polenta rustica e fonduta di Branzi
Caffè
€
38,00
L’amore per il mare…da amare
Piccata di salmone all’aneto,
cotto sott’olio su strip di ortaggi marinati
Millefoglie di pasta fresca integrale
in zuppa di mare leggermente piccante
Bianco di ombrina con carciofi spina stufati
e chips di topinambur
Caffè
€
46,00
Per la produzione e conservazione il prodotto può essere lavorato utilizzando la catena del freddo
Per le intolleranze o religione si chiede cortesemente di comunicarlo, anche se i piatti sono segnalati
piatti indicati per celiaci
piatti per vegetariani
su richiesta, anticipando l’esigenza, si elaborano piatti per vegani
Dalla Carta
Scegliendo due portate più un dessert € 39,00 *
Scegliendo solo una portata € 20,00
Aggiungendo una portata alle due precedenti + € 15,00
* Il costo si intende per persona bevande escluse
Antipasti di Mare e di Terra
Capesante St. Jacques fasciate in pancetta con scamorza affumicata e puntarelle
Piccata di salmone all’aneto, cotto sott’olio su strip di ortaggi marinati
Calamaretti appena saltati, spuma verde di prezzemolo e crostini neri tostati
Scaloppa di foie gras d’anatra e semi verdi croccanti su crema bruciata di zucca
Bresaola bergamasca con pane dolce e burro aromatico,
salame nostrano con sformato di polenta e ricotta
( salumi prodotti da Casa Virginia )
Il Carciofo:
in muffin tiepido, in insalata crudo, cotto a vapore, in crema e pere sciroppate
Tortino di cipolle rosse dolci su fondente di Pizzino Valtaleggio e mandorle tostate
Paste e risotti
Piccole foiade arlecchino con la nostra carbonara di carciofi
Millefoglie di pasta fresca integrale in zuppa di mare leggermente piccante
Spaghettoni di casa cacio e pepe con gamberi marinati
Gnocchi fritti di ricotta salsa zafferano e punte d’asparagi
Cannoli di crespelle di castagne con zucca e Strachitunt Valtaleggio
Risotto ai sapori di bosco, funghi porcini, tartufo nero e mirtilli
Piatti di pesce e di carne
Filetto di rombo in crosta di pane d’Altamura su ribollita
Baccalà in tempura su polenta e cime di rapa al profumo di acciuga
Bianco di ombrina con carciofi spina stufati e chips di topinambur
Il Gran bollito; reale, aletta, lingua, biancocostato, testina, gallina, musetto, contorni e salse
Filettino di maialino in speck e salvia su polenta rustica e fonduta di Branzi
Guancia di vitello con funghi invernali, radicchio lungo brasato e purea di sedano rapa
Formaggi selezionati
Orologio di formaggi bergamaschi con miele di castagno e pane con fichi e noci
I nostri dolci
su richiesta si possono realizzare dessert senza glutine
Torta crostata alla crema zabajone,
meringa bruciata ed amarene sciroppate
Semifreddo al torrone di mandorle
con cioccolata calda al pepe rosa
Tiramisù alla nocciola con salsa ai frutti rossi
e gelato al cappuccino
Frittelle calde di zucca e cioccolato bianco
con the al mirtillo
Muffin alle banane e soffiato freddo allo yogurt e vaniglia
al profumo di Ron Matusalem
Mousse di cioccolato fondente, marmellata di arancia e salsa mou
€ 9,00
Freschi piaceri
Sorbetto alla pera William con gelatina grappa
Sorbetto ai fichi d’india e fondente di cioccolato
Sorbetto al mandarino di Sicilia
€ 7,00
Vini serviti al bicchiere
Vermouth bianco liquoroso ricetta diVilla Patrizia by Ton Lecch
€ 3,00
La Casa degli Spiriti 2008 vendemmia tardiva in Incrocio Manzoni 6013 Casa Virginia
€ 4,00
Pedro Ximenez 12 years Old very sweet Jerez de la frontera Williams Humbert
€ 5,00
Palmargentina rosè da uve appassite di Marzemino e Groppello Mattia Vezzola
€ 6,00
Moscato passito di Scanzo d.o.c.g. Biava
€ 8,00