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24 . 7 di Clara
naturalbalance
Menù
E s cl u s i v o
B i o li n e - J a t ò
Dall’incontro creativo di Clara
Macchiella Corradini e lo chef
Alessandro Gilmozzi, stellato
Michelin dal 2006, è nato un
esclusivo menu di bellezza ispirato
alla nuova linea 24.7 naturalbalance.
Dalla natura e dal territorio alle
nostre tavole per una bellezza a
tempo pieno. Bioline Jatò propone
un’edizione speciale di vino rosso
e bianco personalizzato 24.7
naturalbalance dall’azienda vinicola
trentina De Vescovi.
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naturalbalance
Antipasti
Aperitivo Vitaminico
Terrina di Melone, Caprino Fresco e Aglio Orsino
Carpaccio di Code di Gamberi con Germogli di Artemisia e Vellutata di
Cannellini
PRIMI
Risotto e Altea
Risotto al Crescione di Montagna e Salmerino
MENù
Tagliolini di Kamut al Pesto di Basilico, Rucola e Crescione
SECONDI
Tagliata di Manzo alla brace, profumata alla Felce di Montagna
Filetto di Cervo con Ribes, Patate, Pera e Mirtillo Selvatico
DOLCI
Fragoline di Bosco con Gelatina ai Fiori di Sambuco e Sorbetto alle Carote
Frutti di Bosco e Yogurt
Cestino di Pasta Fillo con Frutti di Bosco e Quenelle di Gelato
VINI
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Bianco
Empeirìa Ga - I. Manzoni Sauvignon B. - 2011
Rosso
Teroldego Rotaliano D.O.C. 2010 - Vigilius
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naturalbalance
Ingredienti
per 8 persone
A P E R I T I VO
VITAMINICO
Attività Vitaminica
100g More
100g Lamponi
100g Mirtilli
100g Ribes Rosso
Succo di Limone
Succo di Arancia
Zucchero di Canna
Acqua minerale frizzante
Sciroppo di Melissa e Sambuco oppure Prosecco
Frullare insieme la frutta e lo zucchero di canna.
Aggiungere i succhi fino ad avere un composto liquido ma
corposo.
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naturalbalance
Ingredienti
per 12 persone
1 kg Melone, pulito frullato e passato al setaccio
T E R R I NA D I M E L ON E ,
C A P R I NO F R E S C O E
A G L I O O R S I NO
Attività Purificante
1.2 g Iota, aggiunta al Melone e portata a 84°
1 kg Caprino fresco, ammorbidito a bagnomaria
200 g Panna, montata e aggiunta al Caprino
q.b Aglio orsino o da taglio, tritato finemente e aggiunto al
Caprino
q.b Sale e Pepe
q.b Erbette di campo x guarnire (Acetosella, Aglio Orsino,
Achillea, Crescione)
Stendere il melone su di una placca con il bordo da 2 cm.
parando 1 primo strato.
Raffreddare.
Stendere il caprino a strisce e poi coprire con altro melone.
Parare e raffreddare prima di servire.
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Ingredienti
CA R PAC C I O D I
G A M B E R I C ON
DI ARTEMISIA
VELLUTATA DI
Attività Antiossidante
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CODE DI
GERMOGLI
E
C ANN E L L I N I
per 6 persone
300g Gamberi argentini
200g Cannellini
20g Germogli artemisia
20g Succo limone
05g Sale
Pulire e lavare i gamberi. Con un batticarne, batterli bene e
riporli su un piatto.
Condirli con olio e limone.
Disporre i germogli di artemisia e condire con la salsa di
cannellini precedentemente preparata con il cuter per frullati
mescolando i fagioli con un filo di olio di olive extra vergine del
Garda e succo d’arancia naturale.
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naturalbalance
Ingredienti
per 4 persone
250g di Riso Carnaroli di qualità
R I SO T T O
E ALTEA
Attività Decongestionante
10g di foglie di Altea
20/30g di radice di Altea in polvere. Pestata con un mortaio
500 g di Acqua di fonte o minerale
q.b Olio Extra Vergine di Oliva
sale in cristalli (Maldon Cervia per es.)
Con l’acqua e le foglie di altea fare una tisana. Portare a bollore
l’acqua, aggiungere le foglie, togliere dal fuoco e per 20 min.
lasciare in infusione. Filtrare.
Tostare il riso in un pentolino adeguato per qualche minuto,
aggiungere la tisana e cucinare il riso per 11 min. Riposare 1
min., poi mantecare per 4 min. fuori calore..
Servire sul piatto battendolo per dare una forma circolare e
piatta al riso, per finire con un colino fine spolverare la polvere
di radice sul riso.
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naturalbalance
Ingredienti
per 4 persone
320g Riso Carnaroli
1l Acqua di fonte
Olio ex vergine di oliva
R i s o tt o a l
cre s ci o n e di
montagna e
s a lmeri n o
Attività Rimineralizzante e Protettivo
cardiovascolare (Omega 3)
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Crescione alpino emulsionato con olio extra
4 noci di Burro
q.b di Sale e pepe
3 cucchiai di Grana Padano
4 filetti di Salmerino pulito
In un pentolino tostare il riso in un filo di olio extra vergine di
oliva per circa 3 min., aggiungere l’acqua, cuocere per 11 min.
a fuoco moderato…. nel frattempo con 100 gr di olio e 100
di crescione emulsionarlo con un mini-pimer e poi passare ad
un setaccio (colino fine) a 11 minuti far riposare il riso per 1
min. aggiungere. il crescione emulsionato il burro aggiustare
di sapore e mantecare per 4 min. fuori dal fuoco servire.
Con il filetto di salmerino precedentemente cotto alla griglia o
a piacere si può sostituire anche con del salmone affumicato.
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naturalbalance
Ingredienti
per 6 persone
400g Tagliolini di Kamut
100g Pane amaranto
TAGLIOLINI DI
KAMUT AL PESTO DI
B AS I L I C O , R U C O L A E
C R E S C I ON E
50g Crescione
50g Basilico
50g Rucola
30g Olio Extra Vergine del Garda
20g Pinoli
10g Noci
10g Sale
Attività Vitaminica e Rimineralizzante
Cucinare i tagliolini di Kamut in abbondante acqua salata.
Preparare il pesto di crescione, basilico e rucola con il mortaio
a mano mescolando e mantecando con un filo di olio extra
vergine aggiungendo i pinoli, le noci e il sale.
Servirli a nido con un crostone di pane all’amaranto e petali
di pomodoro.
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naturalbalance
Ingredienti
per 4 persone
700/800 g di Controfiletto di Manzo (se possibile di
Rendena o Romagnola ..di grande qualità con frollatura
min.21 giorni)
T a gli a t a di m a n z o ,
a ll a br a ce ,
pr o f u m a t a a ll a
felce di m o n t a g n a
Attività Purificante
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Felci odorose di bosco
q.b Germogli di Rapa Rossa o Rapanello
q.b. Olio Extravergine di Oliva
Sale in cristalli
Dopo aver sistemato il vostro barbecue o braciere con la
temperatura giusta per la cottura, adagiarvi sopra la felce
verde cosi si formerà un leggero fumo aromatico… adagiarvi
sopra il controfiletto pulito con un filo di olio. Girarlo da ambi
i lati e poi finire la cottura in un angolo del braciere in modo
che prenda la giusta quantità di calore per circa 20/30 min.
Tagliare a fette, salare, aggiungere un filo di olio…e servire
con sopra l’insalatina di rapanello e i germogli o abbinatela
ad un contorno fresco con della menta o del crescione o della
acetosa.
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Ingredienti
per 6 persone
F I L E T T O D I C E R VO
C ON R I B E S , P A T A T E
A PERA E MIRTILLO
S E L VA T I C O
Attività Vitaminica, Antiossidante
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600g Filetto di Cervo
500g pera Imperina
100g Patate nostrane
100g Mirtillo selvatico
50g Ribes
Rosolare il filetto e cucinarlo al forno a bassa temperatura per
2 ore circa.
Preparare una crema di patate classica, filtrarla e metterla in
un sifone da cucina.
Cucinare le pere in una casseruola con il mirtillo selvatico,
zucchero e un goccio d’acqua per 10 minuti.
Poi mettere sottovuoto e continuare in forno per altri 20 minuti
a 70°. Servire con ribes rosso e fogliolina di menta.
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naturalbalance
Ingredienti
per la gelatine
1l di Sciroppo di Sambuco
50g di Gelatina in fogli
Ingredienti
per il sorbetto
F R A G O L I N E D I B OS C O
C ON G E L A T I NA A I
F I O R I D I SA M B U C O
E SO R B E T T O A L L E
CAROTE
Attività Diuretica, Purificante, Antiossidante
700g di Succo di Carote
300g Sciroppo di Zucchero
5 fogli di Gelatina in fogli ammollata in Acqua fredda
1 cucchiaio di Meringa francese
Lasciar ammollare la gelatina in acqua fredda, scaldare lo
sciroppo di sambuco e aggiungere la gelatina. Mescolare bene
e lasciare raffreddare.
Per il sorbetto, aggiungere la gelatina in fogli nello sciroppo
caldo poi versare il tutto in un contenitore nel quale metteremo
anche il succo delle carote. Lasciare raffreddare leggermente
poi aggiungere la meringa e congelare con gelatiera
Composizione
500gr di fragoline di bosco zuccherate con buccia di limone
e sciroppo di sambuco.
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Ingredienti
per 4 persone
F r u tti di b o s c o e
y o g u rt
Attività Vitaminica, Antiossidante
40g di Tisana di Frutti Rossi incluso Rosa Canina
400g di Acqua
300g di Frutti di bosco freschissimi
3g di Gelatina in fogli
100g di Yogurt magro o greco
Erbette aromatiche…come Timo Citrate, Menta, Melissa,
Acetosella per un contrasto acidulo e aromatico
Procedere come una tisana classica con infusione fuori fuoco
per 20 min. passare in un colino, riportare a bollore in un
pentolino aggiungendo la gelatina…
Adagiare la tisana su di un piatto fondo non superando i 3
millimetri di spessore e lasciare raffreddare. Si formerà cosi
uno specchio rosso, dove andremo a disporvi con garbo ed
eleganza i frutti, lo yogurt, e le erbette.
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naturalbalance
C E S T I NO D I P AS T A
F I L L O C ON F R U T T I
D I B OS C O E
QUENELLE DI GELATO
Attività Vitaminica e Ossigenante
Ingredienti
per 6 persone
200g Pasta fillo
600g Frutti di bosco
400g Gelato artigianale ai Frutti di bosco
Preparare dei cestini con appositi stampini rotondi.
Infornare per 10 minuti a 190°.
Servire con frutti di bosco conditi con zucchero, limone e un
goccio di sambuco.
Aggiungere un gelato casalingo ai lamponi.
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B I O L I N E
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