SCHEDA TECNICA PRODOTTO SALSA ALLA SENAPE

GIOVANNI
NOVELLINI
s.r.l.
Data emissione:
8/04/2010
rev. 0
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SCHEDA TECNICA PRODOTTO
SALSA ALLA SENAPE
Marchio:
Gioie in tavola
Codice EAN 13:
8007137100933
Formato:
vaschetta di forma rotonda
Vaschetta – dati tecnici:
Composizione: PP – polipropilene
Peso: 8 g
Film pelabile:
Composizione: PET 12 micron
LDPE 60 micron
Peso netto:
80 g
Descrizione del prodotto:
Salsa per carni a base di senape. Confezionato e conservato in vaschetta di PP chiusa con film pelabile
termosaldato (PET da 12 micron + LDP 60 micron) atossica per alimenti conforme al Reg.CE 1953/2004 del
27/10/2004.
Ingredienti:
Latte intero, Panna, Senape(27%), Acqua, Amido di tapioca, Aroma, Salsa Worcestern.
Allergeni: Ai sensi della normativa vigente (Allegato III bis Direttiva 2003/89/CE e D. Lgs n.114 dell’8/2/2006
sezione III) si dichiara che il semilavorato è prodotto in uno stabilimento che utilizza latte e derivati del latte
(incluso lattosio),farina di frumento, solfiti,pesci, molluschi e crostacei, frutta a guscio (noci, pinoli), sedano.
TIPO DI ALLERGENE
Cereali conteneti glutine(cioè grano, segale,orzo,avena,farro,kamut o i loro ceppi
ibridati)e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)
Frutta a guscio cioè mandorle(Amigdalus communis L.),nocciole(Corylus
avellana), noci comuni(Juglans regia), noci di acagiù(Anacardium occidentale),
noci pecam(Carya illinoiesis(Wangenh)K.Koch), noci del Brasile(Bertholletia
excelsa), pistacchi(Pistacia vera), noci del Queensland(Macadamia ternifolia) e
prodotti derivati.
Sedano e prodotti a base di sedano
Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
Senape e prodotti a base di senape
Anidiride solforosa e solfiti in concentrazioni > 10 mg/Kg o 10 mg/l espressi come
SO2
Lupino e prodotti a base di lupino
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Redatto da:
Resp. Ass. Qualità
PRESENZA ASSENZA
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Approvato da:
Direzione Generale
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SALSA ALLA SENAPE
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Dichiarazione OGM: non contiene OGM o ingredienti prodotti da OGM soggetti ad etichettatura in accordo
con i regolamenti CE 1829/2003 e 1830/2003.
Caratteristiche organolettiche del prodotto finito:
Aspetto:
Salsa omogenea ben amalgamata.
Colore:
Giallo uniforme.
Odore:
Delicato odore di senape, privo di odori di fondo sgradevoli (bruciato, fermentato,
acido)
Sapore:
Piacevole, privo di retrogusto sgradevole
Consistenza:
Compatta, fluida se riscaldata, resistente allo scorrimento
Caratteristiche chimico – fisiche del prodotto finito:
pH:
Umidità
4.5 – 4.6
80 g/ 85g
Caratteristiche microbiologiche del prodotto finito:
Conta Batterica totale
Coliformi totali
Escherichia coli
Stapholicoccus aureus
Clostridi solfito riduttori
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
< 10000 u.f.c. / g
< 10 u.f.c. / g
< 10 u.f.c. / g
< 10 u.f.c. / g
< 10 u.f.c. / g
Assente in 25 g
Assente in 25 g
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto finito
Valore energetico totale
Proteine
Grassi
Carboidrati
Ceneri
110 kcal / 456 kJ
3,42 g
8,50 g
4,90 g
2,35 g
Durabilità:
da consumarsi entro 70 gg dalla data di confezionamento
Il prodotto va conservato in ambiente refrigerato alla temperatura di 0°/+4°C. Una volta rimossa la pe llicola
superficiale della vaschetta, consumare rapidamente e conservare in frigo dopo aver richiuso la vaschetta
con il proprio coperchio.
Modalità d’uso del prodotto:
togliere la pellicola superficiale di protezione del prodotto e scaldare a bagnomaria o in un tegame a fuoco
lento per circa 2 min.
In forno a microonde: togliere la pellicola superficiale e, lasciando il prodotto nella vaschetta, scaldare per
circa 1-2 minuti e versarlo sulla carne (controfiletto di manzo, wurstel, roastbeef, hamburger, patate ecc.).
Il prodotto può essere utilizzato tal quale, versato direttamente sulla carne, in questo caso togliere il prodotto
dal frigo 10 – 15 minuti prima del suo utilizzo e lasciare a temperatura ambiente.
Porzione: 3 persone
Redatto da:
Resp. Ass. Qualità
Approvato da:
Direzione Generale
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Sintesi del processo produttivo:
1 – miscelamento ingredienti
2 – cottura in bacinella
3 – riempimento a caldo delle vaschette
4 – filmatura superficiale
5 – raffreddamento
6 – etichettatura
7 – inscatolamento
8 – stoccaggio
9 – spedizione
Garanzie alimentari fornite:
Conformità alle norme igieniche vigenti (REG CE 852/2004 per l’igiene dei prodotti alimentari e REG CE
853/2004 per l’igiene degli alimenti di origine animale destinati al consumo umano)e al D.Lgs.155/97.
Controllo e rispetto delle temperature di trasporto delle materie prime e dei prodotti forniti.
Idoneità alimentare dell’imballaggio:conformità al D.M. 21.3.73 e s.m.
Controllo allergeni (all. III bis della direttiva 2003/89/CE)
Assenza di OGM (organismi geneticamente modificati)e di loro derivati( reg.CE n° 1829 e 1830 del 2003) .
Certificazioni dell’Azienda:
UNI EN ISO 22005:2008.
GSFS ed IFS.
Certificazione per prodotti biologici QC&I.
Bollo CEE stabilimento di produzione:
Bollo sanitario:IT 729 S CE dal 12/07/2006
Redatto da:
Resp. Ass. Qualità
Approvato da:
Direzione Generale
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