Curriculum Chef

POLLIERE GUIDO
Via VIA SALVATOR ROSA 146 – NAPOLI / VOMERO – ITALIA
Cittadinanza Italiana
Nato a Napoli il 04.09.1960
www.chefguido.it
[email protected]
Cell. Italia: +39 338.7612761
Rete fissa: +39 081. 5491245
ESPERIENZE LAVORATIVE
Date
Nome e indirizzo del datore di
lavoro
Tipo di azienda o settore
Tipo di impiego
Principali mansioni e
responsabilità
01 – 30 SETTEMBRE 2013
“CARMINE GASTRONOMIA & ARTE”
Quito – Ecuador. Tel. 0059.3999381291
Ristorante Italiano di alta categoria
Consulenza – Chef
Revisione ed elaborazione nuovo menù. Preparazione dei piatti.
Formazione e addestramento della brigata di cucina.
Date
Nome e indirizzo del datore di
lavoro
Tipo di azienda o settore
Tipo di impiego
Principali mansioni e
responsabilità
MARZO 2013 – AGOSTO 2013
RISTORANTE ITALIANO MALIBU BEACH
Yasmine Hammamet – Tunisia. Tel. 00216. 24746466
Ristorante Italiano
Direzione del Ristorante e Chef di Cucina
Impostazione e organizzazione di tutta l'attività del ristorante e della cucina.
Elaborazione dei menù. Preparazione dei piatti.
Formazione e addestramento della brigata di cucina e di sala.
Date
Nome e indirizzo del datore di
lavoro
Tipo di azienda o settore
Tipo di impiego
Principali mansioni e
responsabilità
NOVEMBRE 2012 – FEBBRAIO 2013
‘RISTORANTE DEL CORSO’
Corso Umberto 141, Taormina – Messina Tel. +39 0942.628611
Ristorante
Organizzazione generale e Chef di Cucina
Gestione diretta e organizzazione di tutta l'attività della cucina. Elaborazione
dei menù. Preparazione dei piatti.
Formazione e addestramento della brigata di cucina.
Date
Nome e indirizzo del datore di
lavoro
Tipo di azienda o settore
Tipo di impiego
Principali mansioni e
responsabilità
AGOSTO 2012 – OTTOBRE 2012
HOTEL CLUB MARINA di POSADA
Posada – Olbia – Sardegna
Villaggio Turistico 4 stelle
Chef Executive
Gestione diretta e organizzazione di tutta l'attività della cucina. Elaborazione
dei menù. Preparazione dei piatti.
Formazione e addestramento della brigata di cucina.
Date
Nome e indirizzo del datore di
lavoro
APRILE 2012 – LUGLIO 2012
RISTORANTE “RIGATONI”
Calle Fonnol Mari 1 EsPujols – Formentera – Baleari – Spagna
Tel.0034.663023600
Ristorante Italiano di alta categoria.
Chef di Cucina
Gestione diretta e organizzazione di tutta l'attività della cucina. Elaborazione
dei menù. Preparazione dei piatti.
Formazione e addestramento della brigata di cucina.
Tipo di azienda o settore
Tipo di impiego
Principali mansioni e
responsabilità
1
Date
Nome e indirizzo del datore di
lavoro
Tipo di azienda o settore
Tipo di impiego
Principali mansioni e
responsabilità
GENNAIO 1999 – MARZO 2012
“CHEF GUIDO - NEAPOLITAN PARTY”
Via Vincenzo Romaniello 21/b Napoli – Italia Tel.+39.081.0491745
Catering - Organizzazione Banqueting e Ricevimenti di target alto.
Titolare e Personal Chef
Direzione dell’azienda. Elaborazione dei menù. Acquisto delle materie prime.
Realizzazione dei piatti. Formazione e addestramento della brigata di cucina.
Organizzazione generale. **
Date
Nome e indirizzo del datore di
lavoro
Tipo di azienda o settore
Tipo di impiego
Principali mansioni e
responsabilità
GENNAIO 1997 – DICEMBRE 1998
RISTORANTE “OSTERIA FIAMMA”
206 Spring St, New York, NY 10012-3601. Tel.212-653-0100
Ristorante Italiano di alta categoria.
Chef di Cucina
Gestione diretta e organizzazione di tutta l'attività della cucina.
Elaborazione dei menù. Preparazione dei piatti.
Formazione e addestramento della brigata di cucina.
Durante l’attività di Catering e Personal Chef, dal 2000 al 2012, ho lavorato anche per diversi e prestigiosi
Ristoranti e Hotel****, e case private signorili, con la qualifica di consulente alla ristorazione e la
mansione di Chef di Cucina.
TITOLI DI STUDIO
Anno 1984
Istituto Tecnico Alberghiero ‘Raffele Viviani’ di C.M. di Stabia (NA)
Diploma di ‘Tecnico per i servizi alberghieri e della ristorazione’.
Voto 60/60mi.
Anno 1990
Università degli Studi di Padova - Legnaro
Laurea in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione.
Tesi di laurea: La Cucina Regionale Italiana.
Voto 110/110
Ho frequentato i corsi di specializzazione di:
Anno 1994: Jacques Chibois al Ristorante Bastide Saint Antoine di Grasse
Anno 1995: Alain Ducasse al Ristorante Plaza Athenée di Parigi.
CAPACITÀ E COMPETENZE PROFESSIONALI MATURATE
• Gestione e organizzazione di tutta l'attività della Cucina e della ristorazione.
• Elaborazione e definizione dei menù.
• Preparazione dei piatti e delle decorazioni.
• Buona manualità, gusto estetico, creatività.
• Coordinamento, gestione, direzione e formazione del personale di cucina.
• Competenza nella gestione del food cost e degli acquisti
• Competenze per il controllo del rispetto degli standard operativi e qualitativi della cucina.
CAPACITÀ E COMPETENZE
RELAZIONALI
PASSIONE PER LA PROFESSIONE, ATTITUDINE AL LAVORO DI SQUADRA E AI RAPPORTI
UMANI, SPICCATE COMPETENZE RELAZIONALI, UMANITÀ E COMPRENSIONE NEI
RAPPORTI CON I COLLABORATORI E CAPACITÀ MOTIVAZIONALI.
CAPACITÀ E COMPETENZE
INFORMATICHE
OTTIMA CONOSCENZA E PADRONANZA DEL PACCHETTO MICROSOFT OFFICE 2010,
DREAMWEAVER, FIDELIO E CALCOLARE CUCINA.
Dichiaro che le informazioni riportate nel presente Curriculum Vitae sono esatte e veritiere.
Autorizzo al trattamento dei dati personali ex Dlgs 196/2003.
Guido Polliere
**Disponibile su richiesta l’elenco delle referenze dei clienti serviti con l’attività di Banqueting.
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