Cappone ruspante con farcitura di marroni e pancetta affumicata

Cappone ruspante con farcitura di marroni e pancetta
affumicata, spadellata di verdure dimenticate
Ingredienti (per 6 porzioni) :
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Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 1 ½ ora
Metodo di cottura : indiretta
Difficoltà : bassa
1 cappone rustico e pulito del peso di 3 kg. circa
50 gr. di burro
Sale e pepe
La farcitura :
• 350 gr. di funghi misti
• 200 gr. marroni
• 3 fette di pancarré
• 10 cl. di latte
• 2 scalogni
• 100 gr. di fegato di volatile
• 150 gr. di pancetta affumicata
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 5 cucchiai d’olio
Preparazione :
1. Pulire e tagliare i funghi. Tagliare i marroni. Sbucciare e tritare gli scalogni. Tagliare i fegati
e la pancetta affumicata a strisce. Lavare, asciugare e riporne una parte.
2. La farcitura :
Riscaldare 3 cucchiai di olio in una padella. Versare la pancetta, i marroni, i fegati di volatile
e i funghi e far cuocere a fuoco vivo per 2 minuti. Aggiungere gli scalogni e metà del
prezzemolo. Salare e pepare.
3. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Preriscaldare il
barbecue tenendo il coperchio chiuso. Togliere la crosta al pancarré ed ammorbidirlo nel
latte. Mettere il pancarré inumidito in una terrina ed aggiungere la farcitura ai funghi,
marroni e fegati. Mescolare accuratamente.
4. Farcire il cappone ruspante dopo averlo deposto sulla piastra per arrosti Weber Style e
cucirlo con dello spago da cucina. Mettere il cappone ruspante su un piatto, versarvi sopra
il resto dell’olio e un po’ di burro. Salare e pepare.
5. Mettere il cappone ruspante sulla griglia di cottura e farlo cuocere sul barbecue in modalità
di cottura indiretta, a fuoco medio per circa 1 ½ ora. Alla fine della cottura, spegnere il
barbecue e far riposare il cappone ruspante all’interno del barbecue per una ventina di
minuti, prima di tagliarlo.
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