Laprimavera è nel piatto di Pasqua

N° e data : 130330 - 30/03/2013
Diffusione : NC
Periodicità : Quotidiano
GiornoSestoCinis_130330_5_1.pdf
Pagina 5
:
Dimens.49.1
: %
487 cm2
Sito web: www.ilgiorno.it
Laprimavera è nel piatto di Pasqua
tradizione e novità nei menu degli chef
Agnello asparagi e uova combinati sapientemente
,
UOVA asparagi cioccolato
,
.
,
fa rima con primavera (
nonostante le apparenze di questi
'
) e la stagione più bella dell
anno entra di prepotenza anche nei
piani festivi A combinarli
sapientemente per noi sono tre chef e
critici gastronomici del Nord
checi hanno spiegato come
combinare ingredienti essenziali
per trasformarli in pietanze
speciali Punta sulle tre « T »
terrae tradizione il volto di
Melaverde Edoardo Raspelli «
Come antipasto sostanzioso ma
anche come contorno o addirittura
secondo propongo asparagi al
vapore rigorosamente dop ( verdi di
Altedo o Badoere bianchi di
'
Cima d Olmo ) conditi alla
conun uovo fritto a parte nel
burro cosparsi di burro fuso e
formaggio grattuggiato » Un
alternativo pu? essere il tonno
di coniglio « bollito sfilacciato e
alternato a strati con aglio e
salvia » Come primo « un grande
classico natalizio della zona di
ma valido anche a Pasqua la
agliata pappardelle concrema di
Pasqua
giorni
.
Milano
,
.
territorio
,
,
,
:
,
,
,
,
,
milanese
,
.
antipasto
,
,
.
Tortona
,
,
mollica
,
noci e pane » mentre per
,
« se si desidera agnello
capretto con aglio rosmarino e
il secondo
,
Con un occhio all etnico
'
.
Villa Torretta Angelo Nasta.
« Nel menu pasquale ( 70 euro
,
tutto
compreso ndr ) ho pensato di
,
rivisitare i grandi classici del
ma a modo mio » Dopo un
periodo
.
di benvenuto a base di
aperitivo
e affettati , « apriamo conuna
tartare
fassona conmimosa
ovette di quaglia e una julienne di
asparago in agro » L ' estro arriva
asparagi
di
di
.
primo piano dove tutti gli
nel
,
della torta pasqualina si
combinano per dare vita a un
risotto « Sarà mantecato conpurea
di spinaci e decorato con un nido
di sfoglia e uovo alla livornese » Il
ingredienti
:
.
secondo
rispetta la tradizione
tout court
,
con lombatina di
agnello cotto per molte
ore in
accompagnato da pomodori
disidratati ed erbette di stagione e
patate williams con una salsa
Il dessert è unabavarese ai
pistacchi con salsa fondente e
spolverata di brutti e buoni.
Mescola sapori etnici e
della tradizione Victoire
Gouloubi chef di origine congolese
forno
tiepida
,
.
fondamentali
,
della trattoria milanese '
« Nella mia rivisitazione
Incornonata
.
propongo cose semplici
reperibili » Ecco
bagnato con olio d oliva » Per
l antipasto una crema di
in bellezza una colomba « Ma
con spuma di patate al pepe
servito negli shot Risono
non una qualsiasi le più buone
all avocado e roquefort con
sono di Loison ( Costa Vismara ) di
Flamigni ( Cuneo ) e pasticceria scaglie di speck essiccate al forno è il
gustosissimo primo « mentre per
Veneto ( Brescia ) ».
il secondo non pu? mancare
l agnello io faccio bocconcini al
PER CHI non vuole cucinare a
limone con carciofi al curry e
l alternativa è nelle mani
purea di sedano rapa » Per chiudere
sapienti dello chef del Grand Hotel
« la colomba è troppo banale
preparer? un muffin al cioccolato
o
,
.
'
allora
.
,
spinaci
.
,
,
con materie
'
finire
culinaria
rosa ,
:
.
'
,
,
,
,
'
:
'
casa
.
,
:
con arancia
chantilly
»
.
candita e crema
E allora buon appetito.
,
1/2
Copyright (Il Giorno ed. Sesto Cinisello)
Riproduzione vietata
FAST-COM - ITA
:
N° e data : 130330 - 30/03/2013
Diffusione : NC
Periodicità : Quotidiano
GiornoSestoCinis_130330_5_1.pdf
Pagina 5
:
Dimens.49.1
: %
487 cm2
Sito web: www.ilgiorno.it
ATAVOLA
A casa
o al ristorante ,
qualche idea
per rendere
la Pasqua
( anche )
un evento
4i
"
"
F-"
?
vi
,--
r
.
Ai
gastronomico
i
91.-"""""
Villa Torretta Angelo Nasta.
« Nel menu pasquale ( 70 euro
,
compreso ndr ) ho pensato di
rivisitare i grandi classici del
ma a modo mio » Dopo un
aperitivo di benvenuto a base di
e affettati «
conuna
tutto
periodo
IL TOCCO
Al
è
il risotto
IL TOCCO DEL
Al Villa Torretta
è
il risotto
il
cucinato
.
come una torta
DEL MAESTRO
Villa Torretta il piatto
comeuna
,
forte
cucinato
torta pasqualina
GLI INGREDIENTI
D
'
obbligo
Chesiano di cioccolato
o di quaglia
non possono
mancare sulla tavola
della Pasqua
così come gli asparagi
Il secondo piatto
è per tutti a base
di gallina
le uova
di agnello
Victoire
Gouloubi
Prima chef donna
africana
guida la trattoria
Incoronata di Milano
di origine
Edoardo
Raspelli
Critico e giornalista
gastronomico
volto di Melaverde
Vive a Bresso
Angelo
Nasta
Dirige la cucina
del Grand Hotel
Villa Torretta
di Sesto SanGiovanni
2/2
Copyright (Il Giorno ed. Sesto Cinisello)
Riproduzione vietata
FAST-COM - ITA