Ricette di Giugno

RICETTE CON IL MELONE
(dal latino “Cucumis melo”)
Cita il proverbio: “zucca e melone nella loro
stagione”…
L'estate ci offre il melone giallo, a buccia liscia
o retata, dal profumo intenso, di polpa dolce e
succosa, ricco in vitamina A, poco calorico e
rinfrescante... che meraviglia!
Il color arancio è un invito all'allegria, la festa
al sole, il piacere della compagnia.....quindi.....
buona estate tutti !!!!!!
Tutte le ricette di questa sezione sono frutto
dell’esperienza, creatività e…. passaparola di
Eleonora Berto, presenza quotidiana al banchetto
de “El Tamiso” in Piazza delle Erbe a Padova.
Gli ingredienti sono tutti da agricoltura biologica e le
dosi sono indicativamente per quattro persone.
Qui di seguito alcune proposte, semplici e fresche, per
utilizzare il melone
INSALATA… CUCURBITOSA
con:
un melone retato – 2 cetrioli – 1 caspo di lattuga – 1 hg. di feta greco – una
manciata di olive nere – erba cipollina (oppure poca cipolla affettata).
PROCEDIMENTO:
•
•
•
•
•
Lavare ed asciugare la
lattuga;
Eliminare la buccia ed i
semi del melone e tagliare
a cubetti;
Sbucciare il cetriolo ed
affettarlo;
In una ciotolina mescolare
l'olio con il succo di limone,
il sale, il pepe e l’erba
cipollina;
Condire tutto con questa
emulsione, disporre nei
piatti e completare con il
feta greco sbriciolato (è
abbastanza
salato!),
le
olive nere e alcune foglioline di menta.
FRESCHEZZA ALLA GRECA
con:
un melone retato - ½ kg di pomodorini - 2 cetrioli - 2 carote - 1 rapa, rossa o
rosa - un vasetto di yogurth greco (o denso, anche di soya va bene) - uno
spicchio d’aglio - ½ bicchiere di olio EVO biologico – il succo di due limoni –
sale - timo o prezzemolo.
PROCEDIMENTO:
• Preparare
la
salsa
greca:
• Sbucciare un cetriolo e
grattuggiarlo a julienne,
mettere nel colino con il
sale e fargli perdere
l'acqua per 30 minuti,
strizzarlo bene;
• Tritare lo spicchio di
aglio con il timo (o
prezzemolo), versare in
una ciotolina con il sale,
l'olio ed il limone;
• Emulsionare
bene,
aggiungere il cetriolo,
ed infine lo yogurth,
mescolare e tenere in frigo almeno mezz'ora;
• Dopo aver mondato melone e verdure, predisporre per preparare gli
spiedini;
• Affettare sottili la rapa e le carote, lasciare interi i pomodorini,
eventualmente sbucciare il cetriolo, tagliarlo a fette spesse, tagliare
anche il melone a pezzi grossi;
• Alternare tutti gli ingredienti e formare gli spiedi bagnandoli con una
parte del succo di limone per evitare l'ossidazione;
• Servire con fette di pane grigliato
RISO AL LIMONE E MELONE
(al posto del riso vanno bene anche altri cereali)
con:
gr. 300 di riso - un melone giallo - 2 limoni - un mazzetto di basilico - una
confezione di tofu affumicato o grigliato – una manciata di erba cipollina,
oppure qualche fettina di cipolla tritata - olio EVO biologico - sale – pepe.
PROCEDIMENTO:
• Lessare il riso e farlo
raffreddare;
 Preparare in una terrina
il condimento per il riso:
grattare la buccia dei
limoni e spremerne il
succo,
aggiungere
il
basilico
spezzettato,
l’erba cipollina a fettine,
l'olio nella quantità che
desiderate, il sale ed il
pepe;
• Aggiungere il riso lessato
ed il tofu a cubetti e
mescolare bene;
• Far
riposare
almeno
20/30 minuti (anche fuori dal frigo se si desidera);
• Prima di servire aggiungere il melone a cubetti e mescolare.
GELATO MELONE E MIRTILLI
con:
Un melone a buccia liscia - una confezione di panna (anche vegetale va bene) 2 cucchiai miele di acacia, o zucchero di canna - una manciata di nocciole
tostate e tritate - 1 vaschetta di mirtilli.
PROCEDIMENTO:
• Dividere in due parti il
melone,
eliminare
i
semi;
• Con un cucchiaio scavare
la polpa, porla in una
ciotola
e
frullarla,
tenendone però da parte
un po' per decorare il
gelato;
• Aggiungere il miele (o lo
zucchero) e la panna
montata, mescolare con
delicatezza;
• Mettere la preparazione
in congelatore, e dopo 1
ora
mescolare
per
rompere i cristallini di ghiaccio, poi riporre in congelatore per un'altra
ora;
• Estrarre il gelato dal congelatore, mescolare e riempire le calotte del
melone, aggiungendo i mirtilli ed il melone tenuto da parte e tagliato a
cubetti;
• Rimettere subito in congelatore per un'altra ora;
• Servire aggiungendo la granella di nocciole e qualche mirtillo.
MACEDONIA “BUONA ESTATE”
con:
Un melone - 2 pesche - 2 nettarine - una fetta di anguria – il succo di 2
arance ed il succo di 1 limone - una manciata di pinoli - poco zucchero (o altro
dolcificante).
PROCEDIMENTO:
• Tagliare la frutta a
“tocchi”, collocarla nelle
coppette, aggiungere il
succo degli agrumi con
lo zucchero;
• Tostare leggermente i
pinoli e guarnire la
macedonia.