Cristina Bowerman
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Cristina Bowerman
Italiano pag. 2-6 English pag. 7-11 Agosto 2012 Cristina Bowerman Tim Lane Claudio Colarusso Nicolò Cini Giulia Terzani Antipasti Pastrami di lingua, giardiniera, salsa al ciauscolo e gelato alla senape € 22,00 Vegetali, caprino e uovo di quaglia € 22,00 Patate all’argilla, crema ai ricci di mare, salicornia € 24,00 Salmone qualità sashimi, yuba fresca in caglio di latte di soia, pesche e sedano € 25,00 Primi Raviolini di parmigiano 60 mesi, asparagi, burro d’Isigny € 25,00 Spaghetti Pastificio dei Campi con caglio di latte di capra, friggitelli e bottarga, coulis di peperoni rossi € 23,00 Tagliatelle alle castagne, zucca, e salsiccia € 23,00 Risotto con piacentino, uva e saba € 28,00 Secondi Cappesante, patate gialle, tobiko e consommé di prosciutto € 30,00 Pesce bianco glassato al saké, semi di lino e bok choi € 28,00 Agnello al sumac, cranberry, quinoa, lenticchie e mandorle € 28,00 Tartare di filetto di manzo con arancia, capperi, tobiko e salsa al wasabi, microverdure € 28,00 Cervo, salsa al foie, gastrique ai frutti di bosco e patate affumicate € 30,00 Astice & Foie Ravioli ripieni di foie gras, amaretto e mela € 35,00 Scaloppa di foie con filetto di triglia, fagioli borlotti e umeboshi € 40,00 Astice con mango, cipolle rosse e yogurt alla menta € 40,00 Tartufo Bianco Risotto burro d’Isigny, Parmigiano 60 mesi, tartufo bianco € 55,00 Tartare, zabaione al passito, tartufo bianco € 55,00 Dessert Zuppetta di caffè, croccante di mandorle, gelato al Baileys € 12,00 Torcione di caprino con pistacchi di Bronte, amarena e rosmarino € 12,00 Polvoron, cioccolato bianco, rapa rossa e lime € 12,00 Semifreddo allo yogurt, olio alla verbena e germogli € 12,00 Crema cotta al frutto della passione, gelato al pop corn e tuile al sesamo € 12,00 Appetizers Veal tongue pastrami, giardiniera style vegetables, ciauscolo sauce and mustard icecream € 22,00 Root veggies, goat cheese and quail egg € 22,00 Potato cooked in clay, sea urchin egg sauce, sea beans € 24,00 Sashimi quality wild salmon, peaches, yuba and curded soy milk € 25,00 Pasta Courses Parmesan cheese stuffed ravioli, asparagus and Isigny butter € 25,00 Spaghetti Pastificio dei Campi with goat milk curd, friggitelli peppers and bottarga, red pepper coulis € 23,00 Chestnut tagliatelle, pumpkin, sausage and sage € 23,00 Risotto with piacentino cheese, grapes and must sauce € 28,00 Second Courses Scallops, yams, prosciutto broth, tobiko € 30,00 Sake glazed white fish, flax seeds, bok choi € 28,00 Sumac scented lamb, quinoa, beluga lentils and nuts € 28,00 Beef tartare, orange, capers, wasabi sauce, tobiko, microgreens € 28,00 Deer filet, foie gras sauce, smoked mash and berry gastrique € 30,00 Rock Lobster & Foie Foie gras stuffed ravioli, amaretto and apple € 35,00 Foie escalope with mullet, borlotti beans and umeboshi € 40,00 Rock lobster, mango sauce, red onion, mint yogurt € 40,00 White truffle Risotto wiwth 60 months aged Parmesan cheese, butter from Isigny, white truffle € 55,00 Tartare with Passito wine sabato white truffle € 55,00 Dessert Coffee, condensed milk, crunchy almonds, baileys ice cream € 12,00 Pistachio crusted goat cheese, cherries and rosemary Polvoron, white chocolate sauce, red beat and lime € 12,00 Yogurt semifreddo, verbena oil and sprout € 12,00 Cooked passion fruit cream, pop corn icecream and mixed seeds tuile € 12,00