risotto al lagrein - World Wine Passion

LE RICETTE DI GABRIELE FERRON
RISOTTO AL LAGREIN
Ingredienti per 4 persone
400 g di Riso Vialone Nano
40 g di olio extravergine di oliva
9 dl di brodo vegetale e ali di pollo
40 g di grana grattugiato
3 dl Lagrein
1 noce di burro
30 cipolla rossa
Sale e pepe
Preparazione
In una pentola fate soffriggere il trito di cipolla con 20 g di olio extravergine di oliva e tenetela da
parte.
In una casseruola, tostate il riso con 20 g di olio extravergine di oliva per qualche minuto.
A questo punto versate tutto il Lagrein e fatelo sfumare ravvivando la fiamma e avendo cura di
mescolare delicatamente. Terminata la sfumatura, versate il brodo bollente tutto in una volta,
aggiungete la cipolla appassita in precedenza, mescolate delicatamente, coprite e lasciate cuocere
regolando la fiamma al minimo.
Cuocete per 14/15 minuti. A cottura ultimata togliete dal fuoco, mantecate con la noce di burro e il
formaggio grana grattugiato.
Servite guarnendo il piatto con qualche acino d’uva.