Che cosa rende così attraenti i ristoranti preferiti?

COMUNICATO STAMPA, agosto 2015
Che cosa rende così attraenti i ristoranti preferiti?
Il costruttore di palmari e sistemi POS NCR Orderman ha esaminato le caratteristiche dei
ristoranti perfetti. L'obiettivo della ricerca era quello di identificare i fattori da imitare per
incrementare il proprio successo nella ristorazione. Il sondaggio online è stato effettuato in tutta
Europa coinvolgendo 400 partecipanti di tutte le fasce di età.
"La pressione nell'ambito della ristorazione oggi è enorme. Gli ospiti diventano sempre più
esigenti e impazienti, lo Stato richiede documentazioni senza soluzione di continuità, il
personale in gamba è difficile da trovare – in breve: in tutta questa frenesia si rischia di perdere
di vista l'essenziale. La nostra ricerca sul ristorante preferito vuole offrire ai ristoratori uno
strumento per orientarsi. Vuole richiamare continuamente alla mente quali sono i fattori di
successo più importanti", Andreas Neuhofer, direttore marketing di NCR Orderman, spiega il
motivo per cui è stata commissionata la ricerca.
L'informazione principale fornita dalla ricerca è la seguente: a lungo termine il team di cucina e
il personale in sala sono due fattori di successo ugualmente importanti, perché la buona cucina
attira gli ospiti e un servizio scadente e lento li fa scappare. Sorprende che le persone
intervistate non considerino particolarmente importante l'ubicazione del ristorante. In altri
termini, con una buona politica del personale e gli strumenti tecnici adeguati, i ristoratori
possono gestire in prima persona il loro successo, per quanto proprio le tematiche appena
citate siano particolarmente delicate.
Ai fini pratici sono molto importanti le caratteristiche che distinguono il personale professionale
dal non professionale. Chiunque si irrita in presenza di un servizio stressato e lento, mentre il
saluto gentile di un cameriere fa sempre piacere – un'ovvietà forse. Ma dovendo far fronte a un
elevato livello di stress nella ristorazione, si può facilmente perdere la lucidità necessaria.
Inoltre, nel corso del tempo si possono insinuare comportamenti sconvenienti. Perciò è sempre
opportuno richiamare alla mente le condizioni di lavoro ideali e mantenere l'attenzione fissa sui
punti essenziali. La funzione del grafico è esattamente questa. Riassume i punti cruciali. I clienti
nei ristoranti, ad esempio, si irritano moltissimo se un cameriere reagisce seccato a una
richiesta speciale; tuttavia questa irritazione si può eliminare facilmente. La presenza di
cameriere spiritose, attualmente molto di moda e difficili da trovare, è meno determinante per il
successo di quanto comunemente supposto: battute e parlantina sono state smascherate
come molto meno importanti delle virtù classiche, cioè gentilezza, rapidità, aspetto curato e
attenzione.
Orderman GmbH | Bachstraße 59 | 5023 Salzburg, Austria | Tel: +43 (0)662 650561-0 | Fax: +43 (0)662 650561-819 | [email protected] | www.orderman.com
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Bank Details: Bank Austria Creditanstalt AG | IBAN: AT98 1100 0099 6684 1000 | BIC: BKAUATWW
Il grafico informativo inoltre non contribuisce solo al ristorante tutto esaurito, ma anche a
rimpinguare le mance. Particolarmente generose sono le ospiti entusiaste: una su due dà oltre il
10% di mancia, mentre tra gli uomini è solo uno su cinque.
Le informazioni fornite dalla ricerca sono riassunte in modo chiaro e sintetico in un grafico
informativo. È disponibile sul sito http://www.orderman.com/it/studio-di-mercato-sul-ristorantepreferito.html. I titolari di ristoranti possono anche ordinare poster gratuiti da appendere nei
locali del personale.
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