Pan di Spagna: come farlo semplicemente ea costo

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Pan di Spagna: come farlo semplicemente e a costo (quasi)
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Autore : Pier Luigi Mucciolo
La ricetta del Pan di Spagna, facile facile e soprattutto sana. La
puoi fare anche tu
Anziché continuare a comprare il Pan di Spagna o a chiedere ad amici di amici di prepararlo
per particolari occasioni, nulla vieta di rimboccarsi le maniche e provvedere a seguire la ricetta
da sé. Per quanto si tratti di un procedimento non semplicissimo, tutti possono cimentarsi e
provare a cucinare il proprio pan di spagna e senza dover per sforza spendere un capitale.
Ricetta per il Pan di Spagna
Ingredienti
90 grammi di farina 0
1 pizzico di sale
135 grammi di zucchero
5 uova fresche
1 bustina di lievito per dolci
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PER COMINCIARE
Per cominciare a seguire la ricetta del Pan di Spagna, prendete le uova, rompetele e per il
momento prendete solamente il tuorlo da ciascun uovo. Questi dovranno essere aggiunti
all’interno di una ciotola in cui aggiungere anche lo zucchero e mezza bustina di lievito. Da
tenere presente che per il buon esito dell’operazione sarà necessario amalgamare bene
l’impasto, con uno sbattitore manuale o un mixer. Eseguite questo compito per circa mezzora,
e poi assicuratevi che abbia una consistenza omogenea e spumosa.
RIPRENDERE GLI ALBUMI
Ora invece riprendete gli albumi lasciati da parte in precedenza, aggiungete un pizzico di sale e
procedete montandole a neve. In questo passaggio ricordate sempre che il risultato dev’essere
compatto e abbastanza gonfio, perciò assicuratevi che mantenga la sua consistenza.
ORA I TUORLI
Tornate dunque al primo composto realizzato con i tuorli e aggiungete della farina, ma un po’
alla volta con il setaccio, senza fretta, e senza aggiungerne tanto in una volta sola. La farina
infatti deve essere assorbita mantenendo anche una buona entrata di aria, o successivamente il
Pan di Spagna non lieviterà nella quantità desiderata.
LA FASE DETERMINANTE
A questo punto potete ponete in una ciotola sia l’amalgama dei tuorli con la farina, che quella
con gli albumi montati a neve. Questa fase della ricetta è quella determinante, perchè il
mescolamento deve avvenire in maniera anch’essa omogenea. Servitevi di una spatola di
plastica o di legno e continuate con un movimento da sopra a sotto mantenendo lo stesso ritmo
costante. Completate quando l’impasto ha raggiunto un carattere uniforme. L’ultimo passo che
ci separa dal Pan di Spagna ultimato è la fase di cottura.
E POI: LA TEGLIA IN FORNO
Cercate di utilizzare una teglia delle dimensioni adeguate, ponete della carta da forno che copra
il fondo e i bordi senza lasciare spazi, per poi versare il preparato. Prima di inserire la teglia nel
forno, assicuratevi che il livello dell’impasto versato sia uguale ovunque e che mantenga la
stessa altezza senza errori. Preriscaldate il forno per qualche minuto, dopodiché impostate il
timer del forno a 170 gradi per circa 35-40 minuti, quindi infornate il vostro Pan di spagna
ancora da cuocere. Allo scadere del tempo, spegnete il forno, attendete qualche minuto che si
raffreddi senza estrarla ancora e avrete realizzato la ricetta del Pan di Spagna con sicuro
successo.
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