allegato f - Comune di Camporgiano

Grammature di riferimento
Primi piatti
Ingredienti
Pasta asciutta/riso
Pasta/riso/in brodo
Ravioli di magro
Pasta per lasagne
Pasta per pizza
Riso/farro
Gnocchi di patate
Olio di oliva e.v. o burro(ove previsto)
Formaggio grattugiato (per tutti i primi piatti)
Formaggio grattugiato per/gnocchi /lasagne/
Salsa di pomodoro/pelati (sughi,secondi in
umido,pizza)
Pesto/e alla Ligure
Carne di manzo per ragù
Besciamella (lasagne/pasta gratinata)
Tonno
Prosciutto cotto
Legumi secchi
Piselli per crema
Ingredienti
Ragù vegetale
Verdure per sughi a base di….
Brodo vegetale per
creme,vellutate,passati,minestroni ecc
Verdure miste minestroni, passati ecc
Pesce per ragù
(insalata di riso/pasta)
pomodoro
sott’aceti
formaggio/prosciutto cotto
(si utilizza solo il prosciutto quando il
formaggio è previsto come secondo piatto e
viceversa)
tonno
scuola
materna
(g)
60
25
130
60
120
60
170
5
4
10
40
scuola scuola
primaria secondaria di
(g)
primo grado
(g)
70
80
30
40
150
170
70
80
140
160
70
80
200
230
5
5
5
6
15
20
50
60
20/10
20
50
15
10
15
40
70
scuola
materna
(g)
25/15
25
60
20
15
20
50
90
scuola
primaria
(g)
40
100
200
50
120
200
30/20
30
70
25
20
25
60
100
scuola
secondaria di
primo grado
(g)
60
140
200
120
20
140
25
160
30
20
10
10
25
15
15
30
20
20
10
15
20
1. Le quantità sono riferite al prodotto crudo e al netto degli scarti.
2. Nel momento della preparazione, le grammature previste da un punto di vista
nutrizionale potrebbero subire alcune modifiche, da concordare, al fine di migliorare
la gradibilità della ricetta e le tecniche produttive.
3. E’ prevista la base di odori (carote,cipolle,sedano ecc.) in tutte le preparazioni
asciutte e in brodo
Secondi piatti
Ingredienti
Pollo,lonza,manzo,tacchino(scaloppine,arrosto,s
pezzatino,bocconcini,
hamburger,fettine)
Pesce
Prosciutto cotto/crudo
Bresaola
Cotoletta
Pollo,tacchino,lonza
Pane grattugiato
Uovo
Latte fresco
Pesce impanato
merluzzo/platessa/ e altro
Pane grattugiato
Uovo
Latte fresco
Mozzarella
Mozzarella per pizza
Stracchino
Frittata(ricetta base)
Uovo
Latte fresco intero
Parmigiano
Frittata (con verdure/patate)
Verdura lessata(vedi menù)
Patate
Frittata(al formaggio)
Ricotta
scuola
materna
(g)
scuola
primaria
(g)
85
100
scuola
seconda
ria di
primo
grado
(g)
120
100
40
/
120
50
45
140
60
55
85
8
4
4
100
10
5
5
120
12
7
7
100
8
4
4
70
47
50
120
10
5
5
80
56
60
140
12
7
7
90
65
70
1
q.b
4
1
q.b
5
1
q.b
6
40
30
50
50
60
70
15
20
30
Ingredienti
Sformato di verdura
Verdure miste di stagione
Ricotta
Uovo
Parmigiano
Pan grattato
Torta di verdura
Spinaci/bieta
Uovo
Parmigiano
Pan grattato
Polpettone/sformato di verdura
verdura
Pane
Uovo
Parmigiano
Pan grattato
Latte fresco
Polpettine di tacchino/lonza/pesce
Tacchino/lonza
Patate lessate
Uovo
Latte fresco
Parmigiano reggiano
Pan grattato
Pesce
Merluzzo o platessa o altro
Patate lessate
Uovo
Latte fresco
Parmigiano reggiano
Tonno sott’olio
Pan grattato
Ingredienti
scuola
materna
(g)
scuola
primaria
(g)
scuola
seconda
ria di
primo
grado
(g)
100
40
10
5
q.b.
120
50
20
8
q.b.
140
60
30
10
q.b.
100
45
15
q.b.
120
55
25
q.b.
140
65
30
q.b.
50
q.b.
45
15
q.b.
q.b.
60
q.b.
55
25
q.b.
q.b.
70
q.b.
65
30
q.b.
q.b.
40
40
5
q.b.
5
q.b.
50
50
10
q.b.
8
q.b.
60
60
15
q.b.
10
q.b.
60
40
5
q.b.
5
10
q.b.
70
50
10
q.b.
8
15
q.b.
80
60
15
q.b.
10
20
q.b.
scuola
materna
scuola
primaria
scuola
seconda
(g)
Sformato di carne
Manzo
Prosciutto cotto
Uovo
Latte fresco
Parmigiano reggiano
Pan grattato
Polpettine di ricotta e spinaci
Spinaci gelo
Ricotta
Uovo
Parmigiano
Pan grattato
Polpettine di ricotta
Ricotta
Uovo
Parmigiano
Pan grattato
Polpettone di manzo
Manzo
Patate lessate
Uovo
Latte
Parmigiano reggiano
Ingredienti
Pollo coscia arrosto
Cordon-bleu di pollo
Bastoncini di merluzzo
(g)
ria di
primo
grado
(g)
50
10
5
q.b.
10
q.b.
70
20
10
q.b.
15
q.b.
90
30
15
q.b.
20
q.b.
50
40
5
5
q.b.
60
50
8
8
q.b.
70
60
10
10
q.b.
40
10
10
q.b.
50
15
20
q.b.
60
20
30
q.b.
40
40
5
q.b.
5
scuola
materna
(g)
50
50
10
q.b.
8
scuola
primaria
(g)
100
100
3
180
125
4
60
60
15
q.b.
10
scuola
seconda
ria di
primo
grado
(g)
200
140
4
Involtini prosciutto cotto e formaggio
Prosciutto cotto
Ricotta vaccina
Latte fresco
Uovo
Pan grattato
Crocchette di patate al forno/torta di patate
Patate
Ricotta vaccina
Uovo
Parmigiano reggiano
Latte fresco
Prosciutto cotto
Pan grattato
Arrosto di tacchino al latte/bocconcini di
lonza al latte
Tacchino/lonza
Latte fresco
Olio d’oliva e.v. (per tutte le preparazioni)
Contorni
Ingredienti
Tris di verdura(forno o lessate)
(Alternare verdure di stagione)
Pomodori(in insalata,gratinati)
Carote grattugiate
Patate (lesse,al forno,in
spezzatino)
Fagiolini in insalata
Insalata mista
(alternare le tipologie in base
alla stagione)
Spinaci (all’olio/saltati)
Zucchini trifolati
Piselli(in bianco,in pizzaiola)
Finocchi
Puré di patate
Patate
Latte fresco
Burro
Parmigiano reggiano
Carote(in umido,al verde,olio e
limone)
Finocchi gratinati
scuola
materna
(g)
40
20
q.b.
5
q.b.
50
25
q.b
8
q.b.
60
30
q.b.
12
q.b.
75
20
10
3
10
10
q.b.
90
25
12
6
12
12
q.b.
105
30
14
9
14
14
q.b.
85
q.b.
100
q.b.
120
q.b.
5
8
12
scuola
primaria
(g)
scuola secondaria di
primo grado
(g)
65
80
80
100
90
100
100
130
100
120
120
150
80
100
120
60
80
100
80
80
80
80
100
100
100
100
150
150
150
150
80
20
5
5
80
110
30
10
10
100
125
35
10
10
150
80
100
150
Olio di oliva e.v.
Pane
Frutta di stagione
Yogurt alla frutta
Budino
Marmellata
Miele
Barrette di cioccolato
5
40
130
125
100
50
50
n.1
7
50
150
125
100
10
60
170
125
100