lo spreco nello spreco

LO SPRECO
NELLO SPRECO
Dr. Luca Falasconi
LAST MINUTE MARKET – TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE
Mal – nutrizione
in Italia
La disponibilità calorica è di circa 3.700 Kcal al
giorno, equivalente a circa una volta e mezzo il
fabbisogno energetico quotidiano.
50 % degli uomini, il 34% delle donne e il 24% dei
bambini in età compresa tra i 6 e gli 11 anni è in
sovrappeso.
LAST MINUTE MARKET – TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE
Mal – nutrizione
nel Mondo
Negli Stati Uniti, il cibo disponibile ogni giorno
tocca le 3.900 kcal per persona, ovvero equivale
al 200% del fabbisogno energetico della
popolazione.
In Gran Bretagna, Irlanda, Belgio, Francia e
Canada, si attestano su livelli compresi tra il 170 e
il 190%;
190% seguiti poi da Nuova Zelanda, Finlandia,
Paesi Bassi e Islanda le cui percentuali si
aggirano tra il 160 e il 170%.
LAST MINUTE MARKET – TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE
Definiamo lo spreco
Gli sprechi sono prodotti alimentari scartati dalla
catena agroalimentare, prodotti che hanno perso
valore commerciale,
commerciale ma che possono essere
ancora destinati al consumo umano.
umano
Quindi prodotti perfettamente utilizzabili,
utilizzabili ma
non più vendibili,
vendibili e che, in assenza di un
possibile uso alternativo, sono destinati ad essere
eliminati e smaltiti.
LAST MINUTE MARKET – TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE
Definiamo lo spreco
I prodotti alimentari che formano lo
spreco perdono le caratteristiche di
“merce”, ma non quelle di “alimento”,
quindi sono prodotti invenduti e non
invendibili.
LAST MINUTE MARKET – TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE
Le dimensioni
dello spreco
- In alcuni casi lo spreco è un fenomeno
dal peso percentuale quasi fisiologico
- Nei suoi valori assoluti ci fornisce dati
che
fanno
accendere
importanti
campanelli d’allarme
LAST MINUTE MARKET – TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE
Lo spreco nei campi
2011
Produzione totale (q.li)
Produzione raccolta (q.li)
Residuo in campo (q.li)
%
Frutta
64.635.245
63.386.648
1.248.597
1,93 Agrumi
39.155.933
34.093.789
5.062.144
12,93 Olivo
35.560.682
33.179.964
2.380.718
6,69 Uva
71.078.903
70.546.716
532.187
0,75 Ortaggi pieno campo
125.698.056
121.709.795
3.988.261
3,17 Ortaggi in serra
16.394.047
15.807.919
586.128
3,58 Legumi e patate
17.388.938
16.996.757
392.181
2,26 Totale frutta
210.430.763
201.207.117
9.223.646
4,38 Totale ortaggi
159.481.041
154.514.471
4.966.570 3,11 Totale ortofrutta
369.911.804
355.721.588
14.190.216
3,84 Totale cereali
197.166.935
195.884.546
1.282.389
0,65 Totale
567.078.739
551.606.134
15.472.605
2,73 LAST MINUTE MARKET – TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE
Lo spreco nella
trasformazione
COMPORTO INDUSTRIALE
Quantità totale
prodotta in t
Spreco in t
Quantità
sprecata (%)
Produzione, lavorazione e conservazione di carne e
di prodotti a base di carne
6.379.086 159.477 2,5
Lavorazione e conservazione di pesce e di prodotti
a base di pesce
185.772 6.502 3,5
Lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi
6.850.819 308.287 4,5
Fabbricazione di oli e grassi vegetali e animali
4.626.723 69.401 1,5
Industria lattiero-casearia e dei gelati
9.663.488 289.905 3
Lavorazione delle granaglie e di prodotti amidacei
12.178.032 182.670 1,5
Fabbricazione di altri prodotti alimentari
14.034.071 280.681 2
Industria delle bevande
24.460.681 489.214 2
TOTALE
78.378.672
1.786.137
2,6
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Lo spreco nella
distribuzione
TIPOLOGIA DI VENDITA
QUANTITÀ RECUPERABILI
CAA
108.311 t
CASH & CARRY
4.911 t
55.080 t
IPERMERCATI
SUPERMERCATI
PICCOLO DETTAGLIO
TOTALE
138.159 t
72.626 t
379.087 t
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Impatto economico
Valore economico complessivo dei prodotti sprecati nel settore agricolo (euro)
874.865.964
Valore economico complessivo dei prodotti sprecati nella trasformazione (euro)
1.110.917.876
Valore economico complessivo dei prodotti sprecati nella distribuzione (euro)
1.542.790.205
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L’acqua virtuale
Quello che si vuole mettere in evidenza è come le abitudini
alimentari possano incidere significativamente sulla pressione
sulle risorse idriche mondiali. La quantità d’acqua che potremmo
risparmiare modificando di poco le nostre abitudini alimentari
o semplicemente evitando di sprecare cibo è enorme.
enorme
L’acqua virtuale contenuta in un bene alimentare, è il volume di
acqua dolce che è stata necessaria per produrlo prendendo in
considerazione tutte le fasi della catena di produzione.
Fa riferimento alla quantità d’acqua servita nei diversi step della
produzione e viene definita “virtuale” poiché, nel prodotto finito,
questa non è fisicamente presente nel prodotto stesso.
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Lo spreco
nello spreco
2011
PRODOTTI
Produzione
Totale (q.li)
Produzione
Raccolta (q.li)
Residuo in
campo (q.li)
%
Totale acqua
virtuale m3
TOTALE CEREALI
197.166.935
195.884.546
1.282.389
0,65
.485.125.093
TOTALE FRUTTA
210.430.763
201.207.117
9.223.646
4,38
7.784.539.382
TOTALE ORTICOLE
159.481.041
154.514.471
4.966.570
3,11
982.297.095
TOTALE
ORTOFRUTTA
369.911.804
355.721.588
14.190.216
3,84
8.766.836.477
TOTALE
567.078.739
551.606.134
15.472.605
2,73
10.251.961.570
LAST MINUTE MARKET – TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE
Lo spreco
nello spreco
frutta
verdura
ortofrutta
cereali
6.686.506.748
631.732.616
7.318.239.364
1.175.216.480
8.493.455.844
Blu
713.133.069
211.115.418
924.248.488
57.303.782
981.552.270
Grey
384.899.564
139.449.061
524.348.626
252.604.831
776.953.457
Total
7.784.539.382
982.297.095
8.766.836.477
1.485.125.093
10.251.961.570
Green
totale
L’acqua blu e grigia che è stata sprecata in Italia nel 2011 avrebbe potuto
coprire i consumi domestici stimati di quasi tre milioni di persone per un
intero anno, il 5% dell’intera popolazione italiana (considerando gli attuali
consumi che molti studi dimostrano essere superiori ai reali fabbisogni).
LAST MINUTE MARKET – TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE
www.lastminutemarket.it