AIUTO CUOCO BUSTO

CORSO TRIENNALE DI QUALIFICA
ALIMENTARE
OPERATORE/TRICE ALIMENTARE E DELLA RISTORAZIONE - AIUTO CUOCO/A
Destinatari
Adolescenti e giovani tra i 14 e i 18 anni in possesso della licenza di scuola secondaria di primo grado (licenza media
inferiore).
Profilo
L'aiuto cuoco/a gestisce, individualmente e/o in collaborazione con altri, le fasi di produzione e di servizio di cibi/alimenti.
Possiede capacità operative nella preparazione e realizzazione dei piatti e dei menù; opera con uno spiccato senso di
organizzazione del lavoro e ha fatto proprie le corrette regole igieniche nella conservazione e trasformazione dei prodotti
alimentari.
Gestisce in autonomia i processi di lavoro connessi alla preparazione, alla cottura ed al servizio dei piatti, mentre opera su
indicazione del Cuoco o dello Chef di cucina per la programmazione dei menù e diete e per l'organizzazione del servizio di
cucina.
E' inserito nelle diverse aziende della ristorazione commerciale (ristoranti tradizionali, ristoranti gourmet, ristoranti per
banchetti, ristoranti d'albergo, gastronomie di centri commerciali, neo ristorazione…) e della ristorazione collettiva (mense
scolastiche, aziende di produzione pasti, ristorazione viaggiante…).
Possiede competenze professionali di base nell'organizzazione e nella gestione del lavoro in conformità alle normative di
igiene e sicurezza ed alle procedure di qualità.
In particolare i suoi compiti professionali sono:
- collaborare alla realizzazione di piatti in base a ricette predefinite e/o di nuova creazione anche sapendo eseguire stime e
previsioni degli ingredienti occorrenti per la preparazione di un piatto e/o di un menu con attenzione agli aspetti dietologici
e dietoterapici;
- porzionare, presentare per la vendita il prodotto alimentare anche con gusto decorativo - coreografico;
- conservare il prodotto finito in base alla categoria merceologica di appartenenza;
- predisporre alla vendita diretta i piatti e i vari prodotti alimentari in base alle diverse e principali tipologie di servizio;
- attuare interventi di promozione dell'attività e del prodotto-servizio offerto adottando all'interno del team di lavoro strategie
comunicative e relazionali nel rispetto degli standard aziendali;
- applicare le norme e i principi tecnici relativi all'igiene della persona, dell'ambiente di lavoro e del trattamento degli alimenti
e quelli relativi alla sicurezza sul lavoro, alla salvaguardia dell'ambiente, al rispetto degli standard di qualità;
- produrre la documentazione tecnica specifica per la propria mansione sulle materie prime, sui semilavorati in base alle
caratteristiche organiche e merceologiche degli alimenti, sugli strumenti e sulle attrezzature;
- organizzare e gestire l'ambiente di lavoro, gli strumenti e le attrezzature mantenendoli ordinati, puliti e igienizzati secondo
gli standard di qualità aziendali;
- eseguire i compiti professionali connessi al proprio ruolo intervenendo anche nella gestione di piccole anomalie secondo
modalità di correzione predefinite;
- applicare le tecniche di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti
finiti nel magazzino.
Aree e Contenuti, Ore per anno
Area
Disciplina - contenuto
1°
anno
2°
anno
3°
anno
AREA LINGUAGGI
ITALIANO, INGLESE
170
120
100
AREA FLESSIBILITA’
ORIENTAMENTO, LABORATORIO RECUPERO
APPRENDIMENTI, LABORATORIO ESPRESSIVOMOTORIO, ETICA
149
148
148
AREA SCIENTIFICA
MATEMATICA, SCIENZE
170
117
100
AREA STAGE
STAGE
0
210
320
AREA STORICO-SOCIO-ECONOMICA
ECONOMIA, DIRITTO, STORIA, GEOGRAFIA
90
60
50
AREA TECNICO-PROFESSIONALE
LABORATORIO – TEORIA PROFESSIONALE
351
285
232
AREA TECNOLOGICA
INFORMATICA
60
50
40
990
990
990
Totale per anno
Certificazione
Qualifica di istruzione e formazione professionale II Livello europeo, rilasciato dalla Regione Lombardia e valido su tutto il
territorio nazionale
Informazioni organizzative
Durata:
3 anni
Svolgimento:
da Settembre 2010 a Giugno 2011
Frequenza:
dal lunedì al venerdì; 30 ore settimanali in orario diurno
Orari di segreteria:
da lunedì a giovedì dalle 8.30 alle 19,00; venerdì dalle 8,30 alle 18,00; sabato chiuso
Referente del corso
PAOLO ZUFFINETTI
Fondazione Enaip Lombardia
CENTRO SERVIZI FORMATIVI DI BUSTO ARSIZIO
Viale Stelvio, 143
21052 - BUSTO ARSIZIO - VA
Tel.: 0331/372111, FAX: 0331/681171
[email protected]
In auto: dall'autostrada A8 Uscita Busto Arsizio, prendere superstrada in direzione Malpensa, uscita Gallarate seguire per
Busto Nord. Seconda Rotonda a Sinistra, primo semaforo a Sinistra.Dalla stazione delle Ferrovie Nord, in Via Monti, con
l'autobus n° 2.Dalla stazione delle Ferrovie dello Stato, in P.zza Libertà, con l'autobus n° 3.Fermata STIE linea Gallarate Milano
a 300 metri dal Centro.