Ricetta Rana pescatrice in salsa allo zafferano e limone

Secondi piatti
Rana pescatrice in salsa allo zafferano e limone
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
20 min
10 min
4 persone
basso
Ingredienti per 8 porzioni di rana
pescatrice
Rana pescatrice (filetti) 400 g
Aglio 1 spicchio
Timo qualche rametto
Olio extravergine d'oliva 10 ml
Sale fino q.b.
PER LA SALSA
Farina di riso 5 g
La rana pescatrice, comunemente nota come coda di rospo, è un
Zafferano 1 bustina
pesce molto versatile in cucina: ideale da cuocere al forno o per
Pepe rosa (in grani) 5 g
condire i primi piatti, con la sua polpa soda che tende a rimanere
Succo di limone 30 ml
compatta durante la cottura. In questa golosa variante che abbiamo
Sale fino q.b.
deciso di proporvi, la rana pescatrice viene divisa in piccole porzioni
e accompagnata da una salsa allo zafferano dal gusto deciso,
arricchita con succo di limone. Preparate i bocconcini, fateli cuocere
Olio extravergine d'oliva 20 ml
Brodo vegetale 100 ml
in padella e adagiateli sulla base di salsa impreziosita col pepe rosa…
vi accorgerete che questo piatto, oltre che essere molto appetitoso
e leggero, è un mix di colori particolarmente originale e vivace!
Preparazione
Per preparare la rana pescatrice in salsa allo zafferano e limone iniziate con la pulizia del filetto di rana pescatrice: tagliatela
a tranci (1); con un coltello eliminate l’osso all’ interno (2) e poi togliete la pelle. Tagliate a metà i tranci puliti e fate dei
bocconcini, legandoli tutto intorno con lo spago da cucina (3): dovrete ottenere 8 medaglioncini di rana pescatrice.
Togliete le foglioline dai rametti di timo e collocatele sopra ogni bocconcino (4), quindi mettete da parte il pesce. Occupatevi
ora della salsa: in una padella versate l’olio, il limone (5); aggiungete la bustina di zafferano e fatela sciogliere (6),
Unite anche il pepe rosa (7) e fate addensare la salsina. Quindi setacciate la farina di riso nella padella e mescolate bene con
una frusta per addensare la farina senza creare grumi (8). Continuando con la frusta, versate anche il brodo vegetale (9);
regolate di sale e pepe e cuocete per qualche minuto finché il sugo diventerà cremoso (9).
Una volta pronto (10), spegnete il fuoco e mettete da parte. In un'altra padella fate scaldare l’olio e unite e lo spicchio di aglio
(11). Una volta dorato, togliete l’aglio e adagiate i bocconcini di rana pescatrice (12).
Cuocete per qualche minuto a fuoco medio e girate delicatamente i bocconcini con una pinza da cucina (13); quando avranno
preso colore da entrambe le parti, spegnete il fuoco (14). Su un piatto da portata versate la salsa allo zafferano e limone (che
sarà la base su cui adagiare il pesce) e appoggiate i bocconcini di rana pescatrice (15). Terminate versando qualche goccia di
sugo sulle porzioni ottenute e servite.
Conservazione
Si consiglia di consumare la rana pescatrice in salsa allo zafferano e limone appena fatta. In alternativa potete preparare il
piatto senza cuocerlo e tenerlo in frigorifero coperto con la pellicola per al massimo un giorno.