Mezze maniche con rana pescatrice e crema di zafferano (Primi piatti

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Mezze maniche con rana pescatrice e crema di zafferano (Primi piatti
asciutti)
Informazioni
Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Dosi per 3 persone
Difficoltà Facile
Preparazione
Tritiamo finemente la cipolla, quindi mettiamola ad appassire in padella con un filino di
olio. Sfumiamo con vino bianco e lasciamo che la cipolla appassisca per bene. A parte
scaldiamo la panna in un pentolino. Sciogliamo lo zafferano nella panna e versiamo
quindi la panna nella cipolla. Tagliamo la coda di rospo a dadini e aggiungiamola al
composto di zafferano. Portiamo a cottura il pesce avendo cura di non far restringere
troppo il sugo, che deve rimanere cremoso. Eventualmente aggiungiamo un mestolino
di acqua di cottura della pasta, che nel frattempo avremo messo a cuocere.
Aggiungiamo quindi prezzemolo ed erba cipollina. Scoliamo la pasta e ripassiamola nel
sugo sul fuoco acceso in modo che la pasta abbia modo di assorbire il sugo. Serviamo
caldissima.
Consigli
Ingredienti
Sapete riconoscere una rana pescatrice fresca? Prestate attenzione al colore di pelle e
carne: deve essere lucido e la carne deve essere tra il bianco e il rosaceo.
Curiosità
La rana pescatrice, a causa del suo aspetto insolito e tetro, viene chiamata in Veneto e
in Sicilia "diavolo di mare".
Pasta corta 300 grammi (tipo mezze
maniche)
Zafferano 1 bustina
Panna da cucina 100 millilitri
Cipolle (mezza cipolla bianca)
Coda di rospo 300 grammi (a dadini)
Prezzemolo (un rametto di prezzemolo)
Erba cipollina (qualche filino di erba
cipollina)
Vino bianco (per sfumare)
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