dal 23/10 al 8/11/2015

Settimane
delle castagne
della Valle Isarco
dal 23/10 al 8/11/2015
www.castagna.bz.it
Il piacere delle castagne
Consigli per la manifestazione
Da molti secoli la Valle Isarco vanta un vero
e proprio tesoro: i castagneti. I maestosi
c­astagni della zona innalzano le loro chiome
al cielo e trasformano la valle in autunno in
un paradiso per gli amanti delle passeggiate.
Queste piante secolari non sono una
benedizione soltanto per il paesaggio –
cuoche e cuochi fantasiosi sanno apprezzare
le preziose sostanze contenute nel nobile
frutto e creano delizie culinarie servite come
a­ntipasto, piatto principale e dessert.
Escursioni culinarie all’insegna
delle castagne della Valle Isarco
L’ormai imminente stagione delle castagne
culminerà nelle “Settimane delle castagne
della Valle Isarco” in programma dal
23 ottobre al 8 novembre. Sedici ristoranti,
da Varna a Barbiano, accoglieranno e
vizieranno i clienti buongustai con specialità
raffinate a base di castagne. Oltre alle
prelibatezze culinarie, gli amanti della
natura e della cultura apprezzeranno il
vasto programma collaterale che prevede
numerose escursioni guidate, concerti, feste
autunnali e manifestazioni.
Presentazione delle 14e “Settimane delle castagne della Valle Isarco” con piccole delizie di
castagne giovedì, 22 ottobre 2015 alle ore 11
presso la Piazza Parrocchiale a Chiusa.
2
Il piacere delle castagne
Quest’anno verranno organizzate per la prima volta
e­scursioni culinarie nel favoloso paesaggio della Valle
Isarco. Su percorsi diversi amanti di passeggiate a­utunnali,
del p­iacere e buongustai avranno l’occasione di f­ermarsi
nei ristoranti aderenti all’iniziativa per farsi viziare da
vari piatti squisiti a base di castagne della Valle Isarco.
D­urante le escursioni gli ospiti verranno accompagnati da
una guida esperta. Le escursioni culinarie accompagnate
si terranno nelle seguenti date:
23/10: Escursione da Barbiano a Villandro fino a
Chiusa con fermata nei seguenti esercizi: albergo “Rösslwirt“, ristorante “Ansitz zum Steinbock“,
­ristorante “Walther von der Vogelweide“. Punto di
ritrovo: Ufficio Informazioni Chiusa alle ore 10. Salita
con l’autobus a Barbiano. (il ticket dell’autobus non
è incluso, eccetto titolari della “ChiusaCard – alps &
wine“). Prenotazioni entro le ore 17 del giorno precedente ed altre informazioni presso l’Ufficio Informazioni Chiusa, tel. 0472 847 424 (40 Euro a persona,
incl. Guida, menu a 3 portate e bevanda).
24/10: Escursione attraverso Velturno, il paese delle
castagne con fermata nei seguenti esercizi: Panorama-Wellness-Hotel “Feldthurnerhof“, Hotel “Oberwirt“, Hotel ristorante “Taubers Unterwirt“, albergo
“W­öhrmaurer“. Punto di ritrovo: Casa di Cultura “castaneum“ Velturno alle ore 10.30. Prenotazioni entro le
ore 17 del giorno precedente ed altre informazioni presso
l’Ufficio Informazioni Velturno, tel. 0472 855 290 (52 Euro
a persona, incl. Guida, menu a 4 portate e bevanda).
30/10: Escursione da Bressanone a Pinzago e Kranebitt
con fermata nei seguenti esercizi: Hotel ristorante “Alpenrose“, Locanda sudtirolese “Fink“, albergo “­Haller“.
Punto di ritrovo: Associazione Turistica di Bressanone
alle ore 10.30. Prenotazioni entro le ore 17 del giorno
precedente ed altre informazioni presso l’Associazione
Turistica di Bressanone, tel. 0472 836 401 (40 Euro a
persona, incl. Guida, menu a 3 portate e bevanda).
31/10: Escursione da Bressanone a Cleran e K­ranebitt
con fermata nei seguenti esercizi: ristorante “Finsterwirt“, Hotel “Fischer“, albergo “Sunnegg“. Punto di
ritrovo: Associazione Turistica di B­ressanone alle ore
11.30. Salita con l’autobus da Bressanone a C­leran (il
ticket dell’autobus non è incluso, eccetto titolari di
carte Vantaggi come la BrixenCard). Prenotazioni entro le ore 17 del giorno precedente ed altre informazioni presso l’Associazione Turistica di Bressanone, tel.
0472 836 401 (40 Euro a persona, incl. Guida, menu a
3 portate e bevanda).
6/11: Escursione da Bressanone a Novacella e Varna
con fermata nei seguenti esercizi: ristorante “Der
Traubenwirt“, Hotel ristorante “Pacher“, Hotel ristorante “Clara“. Punto di ritrovo: Associazione Turistica
di Bressanone alle ore 11.30. Prenotazioni entro le ore
17 del giorno precedente ed altre informazioni presso
l’Associazione Turistica di Bressanone, tel. 0472 836
401 (40 Euro a persona, incl. Guida, menu a 3 portate
e bevanda).
Sarà anche possibile scegliere un percorso individuale lungo i sentieri della Valle Isarco. Il prezzo per
l’escursione culinaria incl. menu a 3 portate è di 37 Euro
a persona. Il prezzo per l’escursione culinaria incl. menu
a 4 portate è di 49 Euro a persona. Prenotazioni ed altre
informazioni nelle rispettive associazioni turistiche.
19a “Keschtnigl” a Velturno
“Specialità a base di castagne, ricette tipiche della
gastronomia contadina e vini pregiati delle cantine
vinicole in occasione del Törggelen” dal 17 ottobre
al 8 novembre 2015. www.keschtnigl.it
17/10 alle ore 12: inaugurazione della “­19a edizione
delle settimane della castagna a Velturno” nel giardino del castello del paese.
18/10, 25/10, 29/10 e 1/11 dalle ore 14: “Castagne
lungo il sentiero del Castagno della Valle Isarco
intorno al paese Velturno” con agricoltori locali,
che offrono castagne, nobili stille delle loro
cantine vini e prodotti del maso.
21/10 alle ore 10: “Un cammino di piaceri:
escursione e degustazione sul sentiero del
Castagno della Valle Isarco”. L’evento include
un’escursione guidata all’insegna del Törggelen
con sosta alla Buschenschank (osteria
contadina) Schrotthof. Iscrizioni entro le
17 del giorno precedente (tel. 0472 855 290,
e-mail: [email protected]).
21/10, 28/10 e 4/11 dalle ore 14: corso di cucina “Castagne e selvaggina” a Velturno e successiva cena con accompagnamento “di-vino”
p­resso l’Aktiv- und Vitalhotel Taubers Unterwirt.
Iscrizione due giorni prima della m­anifestazione (tel.: 0472
855 225, e-mail: [email protected]) [email protected]
o telefonando al 0472 855 225. (57 Euro a persona).
Consigli per la manifestazione
3
23/10 dalle ore 20: “Il meglio del gusto alla castagna” con degustazione di f­ormaggi, vini, castagne
e le specialità casearie di H­ubert Stockner (Capriz)
e degli agricoltori di Velturno. Iscrizione entro le
17 del giorno precedente (tel. 0472 855 290).
28/10 alle ore 10: “Un cammino di piaceri:
escursione e degustazione sul sentiero del Castagno
della Valle Isarco”. L’evento include un’escursione
guidata all’insegna del Törggelen con sosta alla
Buschenschank (osteria contadina) Wöhrmannhof.
Iscrizioni entro le 17 del giorno precedente (tel.
0472 855 290, e-mail: [email protected]).
30/10 e 6/11 alle ore 10.30: tour enogastronomico guidato “Vino, escursioni e specialità alla castagna – alle
castagne” lungo il “Sentiero del Castagno della Valle
Isarco”. Informazioni e iscrizioni presso l’Associazione
Turistica di Velturno (tel. 0472 855 290).
30/10 alle ore 19: inaugurazione dell’esposizione
autunnale dei pittori amatoriali della Valle Isarco
nella galleria del Castello di V­elturno. L’esposizione
è aperta fino al 8.11.2015.
2/11 alle ore 10: escursione autunnale guidata con
degustazione dei prodotti del Maso Obermoserhof,
a Velturno. Iscrizione entro le 17 del giorno precedente (tel. 0472 855 290).
4/11 alle ore 10: “Un cammino di piaceri: escursione
e degustazione sul sentiero del Castagno della
Valle Isarco”. L’evento include un’escursione
guidata all’insegna del Törggelen con sosta alla
Buschenschank (osteria contadina) Glangerhof.
Iscrizioni entro le 17 del giorno precedente (tel.
0472 855 290, e-mail: [email protected]).
4
Consigli per la manifestazione
5/11 dalle ore 14: Escursione guidata fiabesca per bambini con “Kastanien-Mandala” e alla fine caldarroste
sul fuoco aperto. Ritrovo al Castel Velturno. Iscrizione
entro 17 del giorno precedente (tel. 0472 855 290).
7/11 dalle ore 10: “Nigl-Markt” lungo la via principale di Velturno
8/11 alle ore 9.00: Santa Messa di ringraziamento
nella chiesa parrocchiale di Velturno
Dalle ore 10.30 alle 18: grande festa della c­astagna
“Keschtnigl-Sunntig” con Törggelen lungo la via
principale di Velturno
Escursioni guidate
Informazioni e prenotazioni nelle rispettive associazioni turistiche
Escursione guidata “Colori e sapori d’autunno”
23/10, 27/10 e 30/10, dalle ore 10
Passeggiata tra i vigneti attorno a B­ressanone e
degustazione del vino nuovo.
www.brixen.org
Tour vinicolo attraverso Bressanone
23/10 e 30/10, dalle ore 15.30
Un viaggio culturale con degustazione di vini.
www.brixen.org
Escursione autunnale guidata da Gudon
28/10 alle ore 10
Escursione guidata autunnale a Fonteklaus (possibilità di ristoro), attraverso Albions fino a Novale
di Laion al Maso Oberfinzer.
www.klausen.it
Vigneti e muretti, Passeggiata guidata lungo i
m­uretti a secco da Bressanone a Novacella.
29/10 alle ore 10 – www.brixen.org
Passeggiare sull’Altopiano del Renon:
27/10 e 3/11 alle ore 10: Escursione guidata “Scoprire il Renon“
30/10 alle ore 10: Escursione guidata “Vino & Castagne“ – www.renon.com
Escursione guidata con castagnata a Barbiano
27/10 alle ore 10: Escursione guidata all’insegna
dell’Törggelen – www.klausen.it
Mercati agricoli
27/10 e 3/11 dalle ore 14 alle 18: Mercato a­gricolo
alla stazione di S­oprabolzano
24/10, 31/10 e 7/11 dalle ore 8 alle 12: Mercat­o agricolo c Collalbo sil Renon
7/11 dalle ore 10: “Nigl-Markt” lungo la via principale di Velturno
Ogni mercoledì sabato Mercato agricolo in piazza
Hartmann a Bressanone
Concerti
23/10 alle ore 20.30
“Puureschlaui“: Racconti contadini smaliziati svizzeri in lingua tedesca nella commenda di Longomoso sul Renon. www.renon.com
6/11 dalle ore 20: “Sänger- und Musikantenhoangart”,
all’Hotel Ansitz Kematen a Collalbo www.renon.com
7.11. dalle ore 20: concerto del Coro “Gaudium”,
Trio Lemmerer, Edgar Unterkirchner / Sassofono
nella Casa di cultura “castaneum” Entrata alle ore
19.30. Donazione volontaria.
31/10 alle ore 10: Meditazione es organo nel Duomo di Bressanone. Inizio: ore 18.
Visite guidate ed altro
19/10 e 26/10 alle ore 17 e 2/11 alle ore 10:
“Bressanone a prima vista”
21/10 alle ore 10:
“Storia e storie, alla ricerca di indizi“
28/10 alle ore 10:
“L’oro blu di Bressanone”
Prenotazioni presso l’Associazione turistica di
Bressanone
www.brixen.org
23/10 e 4/11 dalle ore 16-18:
Visita della Commenda di Longomoso
www.renon.com
Informazioni sulle manifestazioni presso le
rispettive associazioni turistiche
Grazie per la collaborazione al Consorzio T­uristico
Valle Isarco, all’Associazione Turistica di Bressanone,
all’Associazione Turistica di Chiusa, Barbiano,
Velturno, Villandro e all’Associazione Turistica
del Renon.
Consigli per la manifestazione
5
Pappardelle di castagne con
ragù di selvaggina alla panna
− Avvolgere la pasta con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 1 ora.
− Stendere con la macchina per fare la pasta,
tagliare le pappardelle e cuocerle “al dente” per due minuti in acqua salata.
− Per il ragù di selvaggina alla panna: infarinare, salare e pepare la spalla di cervo
ripulita e tagliata a dadini piccoli.
In seguito rosolare bene la carne a fuoco
alto, aggiungere un po’ di concentrato di
pomodoro e continuare la cottura.
− Rosolare le cipolle con un po’ d’olio in una
pentola ed aggiungere le carote e il sedano rapa.
– Aggiungere la carne alle verdure. Spegnere poco a poco con il vino rosso.
−Aggiungere il fondo di selvaggina (brodo
di carne), aggiungere il sacchetto con le
erbe aromatiche e bollire a fuoco lento per
45 minuti.
– Alla fine raffinare il ragù con un po’ di panna.
− Condire per bene le pappardelle di castagne in una pentola con il ragù.
Per 4 persone
Per la pasta delle pappardelle:
130 g di farina di frumento
100 g di farina di castagne
2uova
Un po’ d’olio
Sale
Per il ragù di selvaggina alla panna:
300g di spalla di cervo, ripulita e tagliata a dadini piccoli
100 g di verdure (cipolle, carote e sedano rapa), tritate a dadini piccoli
150 m
l di vino rosso corposo
300ml di fondo di selvaggina oppure brodo di carne
Concentrato di pomodoro
Erbe aromatiche (timo, rosmarino, ginepro ed aglio) poste in un sacchetto
Farina per infarinare
Un po’ d’olio
Sale e pepe
Panna
6
Ricetta a base di castagne
©Foto Tappeiner
− Per la pasta delle pappardelle: mescolare
in una scodella la farina di frumento e la
farina di castagne.
− Aggiungere le uova, il sale e l’olio ed impastare su un piano di lavoro affinché è liscia.
Suggerimento:
Potete condire le pappardelle di castagna
anche con funghi porcini freschi, pomodori
e speck.
Ristoranti partecipanti
Sentiero
del castagno
Informazioni sui ristoranti vedi pag. 8-9
Valle Isarco
Un’unica fascia di castagneti ricopre i pendii
della Valle Isarco da Novacella a B­ressanone,
passando per Chiusa fino all’altopiano del
Renon e Bolzano: il tracciato ideale per il
sentiero del castagno “Keschtnweg”. Specialmente in autunno il sentiero segnalato porta attraverso paesaggi da favola con b­oschi
c­olorati, prati verdi e castagneti. Lungo il
sentiero luoghi d’arte e di cultura ricordano
una storia secolare.
1
2
3-9
10-13
15
14
16
Settimane delle castagne della Valle Isarco
23/10 – 8/11/2015
www.castagna.bz.it
19° “Keschtnigl” a Velturno
17/10 – 8/11/2015
www.keschtnigl.it
Keschtnriggl – Festa della castagna a
Tesimo, Prissiano, Foiana e Lana
15/10 – 1/11/2015
www.keschtnriggl.it
Il logo e il layout grafico delle settimane delle castagne sono stati concepiti da Sarah Mitterrutzner, A
­ aron
Obkircher e Martina Villscheider dell’Istituto tecnico
per economia, grafica e comunicazione „Julius e Gilbert Durst“ a Bressanone.
Sentiero del castagno
7