Menu Natale 2016
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NATALE 2016 PROPOSTA DI MENU ANTIPASTI PRIMIPIATTI MistodiPesciAffumicati:Spada,Tonno,Bottargadi Tonno Baccalàaffumicato Baccalàmantecatoconpolenta SalmoneaffumicatoCodaNera(tranci) SalmoneaffumicatoScozzeseoSelvaggio(sfoglia) Antipastodimare,MoussediSalmoneaffumicato CavialeItalianoinconfezionidag.50,100,250,1000 Bloccodifegatod’ocainteroaTorchon Bloccodifegatod’anatrainteroaTorchon Pettod’oca,Prosciuttod’oca,Speckd’oca Tartineinvarigusti TORTERUSTICHE Spinaci,ricottaeprosciuttocotto Prosciuttocottoemozzarelladibufala Vegetariana Carciofiericotta Borragine,ricotta,salsicciaenoci Provolaaffumicatadibufalaeporosciuttocotto Broccolettiesfilacciata Spinaciegorgonzola Radicchioeformaggiodicapra Squaquerone,carciofiemortadella BietaePannerone Galascionenapoletano RusticialGavoiealPecorinodifossa CREPES(nostraproduzione) aifunghiporcini aicarciofi aiquattroformaggi ricottaespinaci altartufobianco alsalmoneselvaggio alpecorinodifossa LASAGNE(nostraproduzione) AllaNapoletana(Ragù,bufalaericotta) Allaboscaiola(confunghiporcini) Alragù Vegetariana PASTA Tortelliniclassici Tortelloniallacarne Ravioliricottaespinaci Tortellinidicarnefattiamano Tortellifattiamanoconfarciadiricottaelimone Tortellifattiamanoconfarciadiradicchioetaleggio Tortellifattiamanoconfarciadizuccaeamaretto Tortellifattiamanoconfarciadifunghiporcini Tortellifattiamanoconfarciadiranapescatrice(solosu ordinazione,soloil24/12) Bucaneve:rotolodisfogliadicrepesripienodiricotta, spinaci,prosciuttocotto,parmigianoreggiano,cubettidi emmenthalsvizzero Insalatadirisoalpesce Timballoalpesce PESCE(nostraproduzione) CARNE(nostraproduzione) Salmoneincrostadipane Salmonearrostoalsale Salmonecottoalvaporealnaturale Spigolaincrostadipane Spigolainbellavistacottaalvapore AragostaeAsticeinbellavista Insalatarussaconmazzancolle Vitellotonnato Vitelloarrostoinsalsa(piattofreddo) Vitelloarrostoconfunghiporcini Roast-beef Prosciuttocottoalfornoincrostadipane (20persone,simantienecaldoper6ore) Cimadivitellaallaparmigiana Galantinadipollotartufata NATALE 2016 PROPOSTA DI MENU ACCOMPAGNAMENTI PANE Mozzarelladibufala(taglida100ga5kg) Burratadiandria FiordilattediAgerola Stracciatamolisana Tonno,ventrescaetarantelloditonnara AcciughedelmarCantabrico Bottargaditonnoedimuggine Panedisegaledellavalvenostaconsemidigirasoleedi finocchio PanealleperePala PanedifarinaEnkir PanedigranoSolina Panedigranoteneroefarro Paneconfichisecchi Paneallenoci Panealleolive RICERCATEZZE BittodellaValtellinastagionato10anni Caciocavallopodolico Maiorchinosiciliano ProvoladeiNebrodiconlimoneVerdello FormaggioubriacoalProseccoeall’Amarone Castelmagno(diversestagionature) BagòssdiBagolino Gavoi(fioresardo) Percorinodifossa–nostraselezione TetedeMoine VacherinMontD’or CulatellodiZibello CecinadeLeon(prosciuttodimucca) JamonIbericodeBellota100%5Jotas JamonIbericodeBellotaJoselito(senzaconservanti) LomoeChorizodiIberico VentricinadelVastese CotechinieZamponicrudi,ancheinversioneMagnum StrolghinodiCulatello DOLCI TortadiricottaecioccolatoVahlrona Tortadifarroericotta Tortaall’agro Amorpolenta RaviolidiricottaecioccolatoVahlrona Crostate(variigusti) PastieraNapoletana TrancidiTorronesardo,siciliano,piemontese,morbido efriabile Pantorrone(torroneepandispagna) Mandorlatoveneto Panettoneartigianaleconlievitomadre SALMONEAFFUMICATOINTERO SalmoneSelvaggiodelPacificorazza“Redking”pescato all’amo,selezionePremiuminteroda3kginsu SalmoneSelvaggioselezione“RosadelPacifico”in confezioneregalointeroopreaffettatodag.700-900ca SalmoneSelvaggioArgentato“Coho”giàaffettato confezioneregalodag.300edag.500 FilettodisalmoneSelvaggiodelPacifico“Redking” affettatoconfezioneregalodakg1,5akg2,5 SalmoneaffumicatoScozzeseinterodaKg2aKg2,5 SalmoneScozzeseKOKaffumicatoinOlandainteroda Kg2,2aKg2,7