Ricetta Chiffon cake

Dolci e Desserts
Chiffon cake
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
25 min
60 min
8 persone
basso
Ingredienti
Zucchero extrafine 300 g
Farina 00 290 g
Acqua 200 ml
Olio di semi di girasole 120 ml
Uova grandi 6
Baccello di vaniglia 1
Scorza di limone non trattato 1
Lievito in polvere per dolci 1 bustina
Cremor tartaro 8 g
Avete presente la leggerezza di una nuvola? La chiffon cake vi darà
proprio questa sensazione: un impasto morbido, estremamente
soffice e delicato da sciogliersi in bocca.
La caratteristica di questo particolare dolce americano è proprio la
sua irresistibile leggerezza e sofficità. Si può gustare semplice, come
in questa versione aromatizzata alla vaniglia e limone e
spolverizzata solo con lo zucchero a velo. Ma la chiffon cake è la
base ideale anche per realizzare per torte di tutti i tipi, farcite come
più si preferisce o ricoperte di glassa.
La massima morbidezza è dovuta all’aggiunta del cremore tartaro
agli albumi montati a neve e allo stesso stampo per chiffon cake che
permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo del
dolce senza che si accasci.
Da sola o arricchita da creme vellutate, la chiffon cake è una vera
esperienza celestiale per il palato!
Preparazione
Sale fino 2 g
PER SPOLVERIZZARE
Zucchero a velo q.b.
Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito (1). Poi aggiungete lo zucchero
extrafine (2) e il sale (3).
In un'altra ciotola, separate i tuorli dagli albumi di 6 uova grandi (4), del peso di circa 390-400 g in totale, e tenete da parte gli
albumi. Aggiungete ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente (5) e l’olio di semi (6).
Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato (7) e incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un
coltellino, per aggiungerli all’impasto di tuorli (8); in alternativa al baccello, potete utilizzare l'estratto di vaniglia oppure la
vanillina. Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea. Quindi incorporatelo agli ingredienti
secchi (farina, zucchero e lievito) (9).
Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (10). Lasciate per un momento
da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria (11) (se non avete una
planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico), quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando
saranno diventati bianchi e morbidi, versate il cremor tartaro (12) e continuate a far andare le fruste per qualche minuto.
Una volta che gli albumi saranno ben sodi (13), trasferiteli delicatamente nel composto con le uova (14), mescolando con una
spatola (15) dall’alto verso il basso per non smontarli.
Ora che l’impasto del dolce è pronto, versatelo delicatamente nello stampo per chiffon cake: noi abbiamo utilizzato uno
stampo da 21 cm di diametro del fondo, 25 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza (non dovrà essere imburrato e
infarinato) (16), cercando di distribuirlo uniformemente (17). Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a
160° per 60 minuti (per forno ventilato a 150° per 45-50 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Una volta
cotto, sfornatelo (18).
Quindi capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini (19) in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi
dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, dovrete staccare la parte superiore dello stampo:
potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato (20). La vostra chiffon cake è pronta per essere spolverizzata a piacere con
zucchero a velo (21)!
Conservazione
Potete conservare la chiffon cake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
La chiffon cake è ottima gustata solo con lo zucchero a velo, oppure è un'ottima base per le torte farcite e di compleanno.
Potete arricchire l'impasto con uvetta o gocce di cioccolato se preferite e aromatizzarlo all'arancia.