LE INIZIATIVE PER LA PROMOZIONE DEI PRODOTTI LATTIERO

LE INIZIATIVE PER LA
PROMOZIONE DEI PRODOTTI
LATTIERO CASEARI
DELLE AREE MONTANE
Aktivitäten zur Promotion der Milchprodukte im
grenzüberschreitenden Berggebiet
Marilena Bendoricchio
ERSA – Servizio ricerca e sperimentazione
ATTIVITÀ DI FORMAZIONE
PROFESSIONALE PER
ADDETTI ALLO SPACCIO VENDITA
E SERATE DI DEGUSTAZIONE DEI
PRODOTTI MONTANI
Il Progetto ha previsto l’organizzazione di:
Due corsi di formazione destinati agli addetti
alla vendita
allo scopo di aumentare le conoscenze nel settore del
personale “al banco ” al fine di poter incrementare le
vendite.
Quattro “serate di degustazione” rivolte ai
gestori degli agriturismi
allo scopo di illustrare le caratteristiche e le occasioni
di impiego dei formaggi montani per suggerire alcune
possibilità di abbinamento con altri alimenti.
Giornate di formazione:
Si sono svolte il 5 Maggio 2008 presso il punto
vendita di Cividale del Friuli e il 12 Maggio 2008
presso il caseificio di Enemonzo
Tutto il personale addetto al banco vendita ha
partecipato all’iniziativa
Tutti i partecipanti hanno ricevuto materiale
didattico e un attestato al termine del corso.
Il corso è stato suddiviso in due parti:
1. “gestione del banco vendita”
La vendita non è mai legata
all’improvvisazione: il cliente non sempre
conosce i formaggi che acquista, ma è il
personale che con i sui consigli può guidare il
cliente all’acquisto.
Sono state fornite indicazioni su:
come rendere un ambiente confortevole e
predisponente all’acquisto.
in che modo il personale che opera a contatto
con il cliente può fornite informazioni.
2. “marketing aziendale”
Obiettivi e strategie da predisporre in seguito
all’analisi delle potenzialità di vendita.
Come organizzare una rete distributiva
Come organizzare la comunicazione
all’esterno
Analisi dei punti deboli e punti di forza.
Le serate di degustazione si sono svolte presso
quattro agriturismi:
Provincia di Pordenone:
– “La Lataria dei Magredi”, (05/05/2008);
Provincia di Gorizia:
– “Alture di Polazzo” Fogliano di Redipuglia
(12/05/2008)
Provincia di Udine
– (Bassa Friulana): “Al Casale” Codroipo (19/05/2008)
– (Alto Friuli): “San Juri” Enemonzo (20/05/2008)
Le degustazioni si sono svolte con la
descrizione delle percezioni gustative che
definiscono il “profilo sensoriale” di un
formaggio:
Percezioni strutturaliolfattive-apparenza:
Aroma
Odore
Sapore
Forma
Sensazioni tattili
Percezioni gustative:
Dolce
Salato
Acido
Amaro
Piccante
Astringente
Quindi sono stati chiariti gli elementi che
caratterizzano i prodotti montani e le
regole per l’identificazione:
aroma
colore
aspetto
consistenza
Quindi è stato dato ampio spazio alle
modalità di preparazione dei vassoi di
degustazione (quantità e qualità di
formaggio) e sulle possibilità di
abbinamento con altri alimenti.
Anche se un abbinamento “piace” quando
si percepiscono sensazioni gradevoli siano
queste dovute all’aroma, all’odore, alla
struttura di ciò che si sta masticando.
Oggi la tendenza è “ la regola del
contrasto” nell’intento di ricercare sapori
capaci di evocare alla memoria ricordi di
momenti felici:
L’infanzia
Le vacanze
…….. .
”al contadin non far saper
quanto è buono il
formaggio…..”
Grazie per l’attenzione