Come usare la bacca di vaniglia

Come usare la bacca di vaniglia
di Marianna Pascarella (16-Jun-2016)
L’aroma di vaniglia è una delle profumazioni più utilizzate in cucina; morbida e penetrante, la vaniglia è in grado di far sognare i dolci
più ambiti, basta chiudere gli occhi ed assaporarne il profumo. Se non volete rinunciare al gusto deciso e autentico della vaniglia
lasciatevi tentare dall’utilizzo del baccello, ne varrà la pena. Impariamo insieme come usare la bacca di vaniglia, vi assicuro che è
semplicissimo e una volta provato non ci rinuncerete più!
Leggi anche come fare l'Essenza di vaniglia
La bacca di vaniglia, o baccello di vaniglia, è il frutto della pianta di vaniglia, una orchidea originaria del Messico. Dalla bacca di
vaniglia si produce una spezia conosciuta come vaniglia. Il termine vaniglia deriva dallo spagnolo vanilla, che a sua volta deriva dal
termine latino vagina, che significa baccello. Come usare la bacca di vaniglia: le origini La vaniglia è una spezia molto utilizzata in
cucina, soprattutto per aromatizzare dolci, budini, creme e tanto altro ancora. Quella che viene commercialmente e comunemente
definita “vaniglia” è il baccello, ovvero il bastoncino di vaniglia che in genere ha una lunghezza che va da 10 ai 15 cm. La vaniglia
sviluppa un profumo molto complesso, formato da differenti tipi di composti aromatici; tra questi quello che maggiormente caratterizza
l’aroma della vaniglia è la vanillina, nome che viene attribuito anche ad un preparato chimico e sintetico, una polvere bianca molto fine,
che viene normalmente venduta in bustina ed utilizzata per le ricette di cucina. Come usare la bacca di vaniglia: le varietà Tra le
differenti varietà di vaniglia più conosciute abbiamo la famosa vaniglia Bourbon (del Madagascar) e la vaniglia Tahiti. La vaniglia
Bourbon è una rinomata tipologia di vaniglia che viene prodotta nelle isole Reunion. Questi sono i baccelli di qualità superiore, ricchi di
olio essenziale. Questa tipologia di vaniglia si combina perfettamente con gli aromi di: cardamono, zenzero, anice, cannella, chiodi di
garofano. Il baccello della Tahiti è molto grande e carnoso, ha un aroma dolce e zuccherino ed un prezzo sostenuto, dovuto alla scarsa
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produzione mondiale annua. Come usare la bacca di vaniglia: riconoscerne la freschezza La bacca di vaniglia è un bastoncino che
tende a seccarsi a temperatura ambiente con il passare del tempo. Quando l'acquistate, per verificarne la freschezza dovrete riuscire
ad avvolgere un bastoncino intorno al dito, senza che questo si rompa. Se invece piegando il bastoncino questo si spezza, vuol dire che
è già secco. Come usare la bacca di vaniglia: come estrarre i semi
Per poter estrarre i semi dalla bacca di vaniglia, che sono poi la parte che maggiormente si utilizza in cucina per aromatizzare le
preparazioni, occorre innanzitutto schiacciare il baccello. Per farlo mettete il baccello su un tagliere ed appiattitelo con la lama di un
coltello, per tutta la sua lunghezza.
Con un coltello ben affilato occorre poi incidere la bacca, partendo da una estremità ed arrivando all’altra.
Con la punta del coltello divaricate un po’ il baccello e raschiate la polpa per tutta la lunghezza del baccello di vaniglia.
Utilizzate i semini estratti come previsto dalla vostra ricetta.
Come riciclare la bacca di vaniglia Una volta estratti i semi dal baccello di vaniglia potrete riciclare il baccello utilizzandolo per
aromatizzare il latte da utilizzare per una crema, una cioccolata calda o un budino, oppure per fare in casa lo zucchero vanigliato.
Come usare la bacca di vaniglia: le tipologie in commercio In commercio, oltre alla vera e autentica bacca di vaniglia, potrete trovare la
vanillina (polverina bianca) o l’aroma di vaniglia (essenza in fialetta) che sono in verità dei preparati sintetici. Oppure, nei vasetti,
trovate la vaniglia in polvere, ricavata dalla polverizzazione dei baccelli di vaniglia. Come usare la bacca di vaniglia per fare l’essenza
di vaniglia in casa Se non avete sempre a disposizione la bacca di vaniglia e non volete rinunciare ad un estratto tutto naturale, potrete
preparare voi stessi in casa, in pochissimo tempo, l’essenza di vaniglia, partendo dai baccelli e dai loro semi. Ed ora che sappiamo
come usare la bacca di vaniglia, non ci resta che metterci all’opera per tutte le preparazioni più buone che la utilizzano. Leggi tutte le
ricette con la vaniglia
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