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Zeppole di san Giuseppe al forno
di Marianna Pascarella (14-Mar-2017)
Difficoltá
Media
Porzioni
24 zeppole
Preparazione
60 minuti
Riposo
-
Cottura
35 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 24 zeppole)
Per la Pasta Bignè:
500 gr di farina 00
500 ml di acqua
400 gr di burro
12 gr di sale
12 circa di uova
Per la Crema allo Strega:
500 ml di latte
6 tuorli d'uovo
180 gr di zucchero
60 gr di maizena
30 ml di liquore Strega
Per Decorare:
24 amarene sciroppate
Per Spolverizzare:
q.b. di zucchero a velo
Le zeppole di San Giuseppe sono il simbolo gastronomico della Festa del Papà. Soffici e vaporosi dolci a forma di ciambella, farcite
con una profumatissima crema pasticcera e decorate da un'irresistibile amarena sciroppata! La base delle zeppole è preparata con una
semplice pasta choux, che va a formare una ciambella, che può essere cotta al forno o fritta, in base ai gusti e alle tradizioni.
Le zeppole di san Giuseppe sono delle frittelle tipiche della cucina italiana che sembrano risalire addirittura all'epoca romana, si dice
che Giuseppe, marito di Maria e padre di Gesù, scappando dall'Egitto, sia stato costretto a vendere frittelle per mantenere la famiglia. E
fu per questo motivo che al falegname fu dato l'appellativo di "frittellaro" e che che le zeppole (le ciambelle da lui vendute) presero
appunto il suo nome.
Le zeppole di san Giuseppe sono per definizione quelle fritte, ma anche la versione al forno ha dell'incredibile. Il dilemma è sempre lo
stesso: fritte o al forno?! Penso che potremmo restare a discutere di quest'enigma all'infinito, la bilancia resterebbe comunque nel
mezzo! Eh sì, perché le zeppole, che siano fritte o al forno, restano sempre uno dei dolci preferito dagli italiani ed i sostenitori dell'una o
dell'altra cottura non riuscirebbero a convincere gli avversari, perché diciamola tutta: sono buonissime entrambe!
La farcitura delle zeppole è per definizione la crema pasticcera, anche se non mancano le versione con le farciture più disparate, da
quella al cioccolato o creme a base di ricotta. In questa ricetta delle zeppole al forno ho scelto una crema pasticcera che ho
aromatizzato con il liquore Strega, il classico liquore della mia città, che aromatizza tutti i dolci di casa mia.
Leggi anche come fare le Sfinci di san Giuseppe
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Preparazione
1. Per preparare le zeppole di san Giuseppe al forno iniziate a preparare la crema pasticcera, che avrà così modo di
raffreddarsi bene. Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Riscaldate il latte,
senza farlo bollire, ed aggiungere il liquore Strega, poi unitelo a filo al composto di uova. Aggiungete la maizena e continuate a
lavorare.
2. Trasferite il composto in una pentola, mettetela sul fuoco e fate rassodare la crema mescolando. Non appena la crema si sarà
rassodata spegnete il fuoco, trasferitela in una terrina e lasciatela raffreddare completamente con la pellicola a contatto (per
evitare la formazione della pellicina in superficie).
3. Ora passate a preparare la pasta choux mettendo in una pentola capiente l'acqua e il burro, ponete quindi la pentola sul fuoco
e fate sciogliere completamente il burro, fino a portare il liquido a bollore.
4. Appena il liquido bolle allontanate la pentola dal fuoco ed aggiungete in un sol colpo la farina (precedentemente setacciata) e il
sale e mescolare bene con un cucchiaio di legno per incorporarla completamente.
5. Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete la pasta mescolando fin quanto l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola e
vedrete formare sulla base della pentola una leggera patina biancastra.
6. Quando l'impasto si sarà così compattato, spegnere il fuoco, trasferitelo su un piano da lavoro ed allargatelo per raffreddarlo,
diversamente allargatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare da solo.
7. Quando il composto è freddo trasferirlo nella ciotola di una planetaria, ed azionando la foglia a velocità bassa, aggiungere le
uova una alla volta. Aggiungete l'uovo successivo, solo quando il precedente è stato assorbito dall'impasto. Prestate molta
attenzione a questa fase in quanto la quantità effettiva di uova può dipendere dalla grandezza delle stesse, quindi verificate
dopo ogni aggiunta che sia effettivamente necessario il successivo. Alla fine dovrete ottenere un impasto morbido ma compatto,
che non si stacca facilmente dalla spatola, se non col un colpetto.
8. Trasferire l'impasto in una sac à poche munita di beccuccio a stella largo, preferibilmente un beccuccio largo 1cm con 6 punte e
formate delle ciambelle su una teglia rivestita con della carta forno o imburrata, se sono piccole potrete procedere con un
secondo giro (non di più!). Ora infornate le zeppole di san Giuseppe in forno preriscaldato inizialmente a 220° per 10 minuti poi
proseguite ancora la cottura per altri 25 minuti circa a 180°. Le zeppole dovrebbero asciugarsi completamente all'interno, quindi
potrete verificare la cottura con uno stecchino, forandole alla base, lo stecchino deve essere asciutto, se è ancora umido fatele
asciugare ancora anche a 100-120° se esternamente sono dorate. Quando le zeppole di san Giuseppe sono pronte sfornatele e
lasciatele raffreddare completamente su una gratella. Mettete poi la crema raffreddata in una sac-à-poche e farcite le zeppole.
Infine decoratele con un'amarena sciroppata (o se preferite una ciliegia candita) e spolverizzatele a piacere con lo zucchero a
velo.
9. Le vostre zeppole di san Giuseppe al forno sono pronte, buona Festa del Papà!
Note dell'Autore
Quando farcire le zeppole di san Giuseppe?
Le zeppole possono essere preparate con qualche giorno di anticipo, l'importante è farcirle solo al momento, così che la pasta choux
non assorba tutta l'umidità della crema.
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