ricettario

Ricettario Smeg
-
Pizze e Focacce
RICETTARIO
Ricettario Smeg -
Pizze e Focacce
INDICE RICETTE
PIZZE
Pizza
Pizza
Pizza
Pizza
Pizza
Pizza
Pizza
Pizza
Pizza
Pizza
bufala e pomodorini ............................10
broccoli e salsiccia ..........................11
zucchine e pancetta ......................12
prosciutto e rucola ..........................13
partenopea ......................................14
al pesto............................................15
polpo e olive ....................................16
peperoni e olive piccanti ................17
ai carciofini ......................................18
ai capperi ........................................19
UN
FORNO SPECIALE PER PIZZE SPECIALI
I nuovi forni e le nuove cucine Smeg
aggiungono alle tradizionali funzioni di
cottura un esclusivo sistema appositamente
progettato per la pizza. È costituito da una
resistenza circolare posizionata sul fondo
del forno, sopra la quale va posta la
speciale pietra refrattaria alimentare.
Infornando la pizza direttamente sulla pietra
refrattaria si ottiene una cottura omogenea
e ottimale in soli 3-4 minuti (5 se con
particolare farcitura).
FOCACCE
SEMPLICE
Erbazzone di spinaci ................................20
Ciambella ai carciofi e speck ....................21
Focaccia asparagi e gamberetti ..............22
Focaccia ricotta e prosciutto cotto ..........23
Basta impostare il selettore di funzione sulla
posizione
per i forni o
per le cucine e
ruotare la manopola della temperatura fino
al valore indicato dal simbolo
per i forni o
per le cucine. Dopo 15 minuti la pietra
refrattaria entra in temperatura e si
possono infornare pizze o focacce, che in
pochi minuti saranno cotte alla perfezione,
proprio come in pizzeria.
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NOTE
DA USARE
GENERALI
Tutte le ricette possono essere eseguite con
pasta sia fatta in casa che di tipo commerciale.
Lo spessore della pasta e la lievitazione variano
sensibilmente i tempi di cottura: pizze più alte,
ad esempio, richiedono qualche minuto in più
per una cottura ottimale. I tempi suggeriti nelle
ricette, salvo diversa indicazione, si riferiscono
ad uno spessore di pasta medio-basso.
Prima di inserire la pizza o la focaccia, il forno
deve essere sempre pre-riscaldato per almeno
15 minuti, posizionando le due manopole sulle
simbologie
e
per i forni, o sulle simbologie
e
per le cucine. Alcune ricette
prevedono una temperatura di cottura inferiore
rispetto a quella standard: in questo caso la
manopola della temperatura andrà posizionata
sul diverso valore indicato dalla ricetta.
COTTURA
ACCESSORI
SPECIFICI
I nuovi forni e le nuove cucine Smeg hanno
in dotazione la speciale pietra refrattaria.
Il forno F166PZ-5 e le cucine sono inoltre
corredate di un pratico portapizza sul quale
appoggiare la pietra e di una paletta per
infornare e sfornare le pizze con maggiore
facilità.
AL CARTOCCIO
I nuovi modelli di forni e cucine Smeg non
cucinano bene solo la pizza: l’esclusivo sistema
di cui sono dotati è ideale anche per cuocere al
cartoccio. Infornando direttamente sulla pietra
refrattaria pesce e verdure avvolti nella carta
stagnola è possibile ottenere in pochi minuti una
cottura uniforme che lascia i cibi teneri e
gustosi senza seccarli.
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Ricettario Smeg -
Pizze e Focacce
FUNZIONI FORNI
Funzione pizza
Ventola + resistenza grill + resistenza suola:
il funzionamento della ventola, abbinata al grill e
alla resistenza inferiore, assicura cotture omogenee
anche a ricette complesse. Ideale non solo per pizze
ma anche per biscotti e torte.
Resistenza cielo + resistenza suola
(cottura tradizionale o statica):
il calore, provenendo contemporaneamente dall’alto e dal basso, rende questo sistema adatto per
cucinare qualsiasi tipo di cibo. La cottura tradizionale,
denominata anche statica o termoradiante, è adatta
per cucinare un solo piatto per volta. Ideale per arrosti di
qualsiasi tipo, pane, torte ripiene e comunque particolarmente indicata per carni grasse come oca od anatra.
Resistenza grill centrale:
questa funzione disponibile solo sui modelli a 7,
9 e 10 funzioni consente, tramite l’azione del
calore sprigionato dal solo elemento centrale di grigliare le piccole porzioni di carne e di pesce, per preparare spiedini, toast e tutti i contorni di verdura alla griglia.
Resistenza grill:
il calore derivante dalla resistenza grill consente di
ottenere ottimi risultati di grigliatura soprattutto
con carni di medio/piccolo spessore e, in combinazione
con il girarrosto (dove previsto), permette di dare a fine
cottura una doratura uniforme. Ideale per salsicce, costine, bacon. Nei forni a 7, 9, 10 funzioni, la resistenza grill
è costituita da un doppio elemento che consente la grigliatura su tutto il piano d’appoggio (grill largo). Tale funzione in questi modelli permette di grigliare in modo uniforme grandi quantità di cibo, in particolare modo carne.
Ventola + resistenza grill:
l’aria prodotta dalla ventola addolcisce la decisa
onda di calore generata dal grill, consentendo una
grigliatura ottimale anche per cibi di grosso spessore.
Ideale per grandi tagli di carne (ad es. stinco di maiale).
Nei modelli a 7, 9 e 10 funzioni la resistenza grill è formata da un doppio elemento di più ampie dimensioni rispetto al grill tradizionale, che consente una resa eccezionale
(cottura e gratinatura rapida di grandi grigliate di carne).
F166PZ-5
CLASSE A
FORNO ELETTRICO
MULTIFUNZIONE VENTILATO
8 FUNZIONI
INOX LUCIDO
60 CM
TIMER
CONTAMINUTI CON SEGNALATORE
ACUSTICO DI FINE COTTURA
(SPEGNIMENTO AUTOMATICO)
CONTROLLO TERMOSTATICO
DELLA TEMPERATURA E SELETTORE
DELLE FUNZIONI CON SIMBOLI LEGGIBILI
A VISORE RETROILLUMINATO
SISTEMA CENTRIFUGO DI RAFFREDDAMENTO
COM ANDATO TERMICAMENTE
PORTA SMONTABILE CON TRIPLO VETRO
(INTERNO E INTERMEDIO TERMORIFLETTENTI)
GRILL DOPPIO
TERMOSTATO DI SICUREZZA
ACCESSORI
PIETRA REFRATTARIA CON MANICI
SUPPORTO PIETRA REFRATTARIA
PALETTA
OPTIONAL
PANNELLI
AUTOPULENTI CATALITICI
FUNZIONI
Classe d’Efficienza
A
Energetica
Ventola + resistenza suola (cottura delicata):
la combinazione tra la ventola e la sola resistenza
inferiore consente di completare la cottura più
velocemente. Questo sistema è consigliato per sterilizzare
o per terminare la cottura di cibi già ben cotti in superficie,
ma non internamente, che richiedono perciò un moderato
calore superiore. Ideale per qualsiasi tipo di cibo.
Ventola + resistenza circolare
(cottura a ventilazione forzata o ventilata):
la combinazione tra la ventola e la resistenza circolare (incorporata nella parte posteriore del forno)
consente la cottura di cibi diversi su più piani, purché
necessitino delle stesse temperature e dello stesso
tipo di cottura. La circolazione di aria calda assicura
una istantanea ed uniforme ripartizione del calore. Sarà
possibile, per esempio, cucinare contemporaneamente
pesce, verdure e biscotti senza alcuna mescolanza di
odori e sapori.
4
Funzione turbo
Ventola + resistenza circolare + resistenza cielo
+ resistenza suola (cottura turboventilata):
la combinazione della cottura ventilata con la cottura
tradizionale consente di cucinare con estrema rapidità
ed efficacia cibi diversi su più piani, senza trasmissioni
di odori o sapori. Ideale per cibi di grandi volumi che
richiedono cotture intense.
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Ricettario Smeg -
Pizze e Focacce
S381XPZ-5
SI850APZ5
CLASSE A
FORNO ELETTRICO
MULTIFUNZIONE VENTILATO
8 FUNZIONI
INOX SATINATO
60 CM
CLASSE A
FORNO ELETTRICO ARROTONDATO
MULTIFUNZIONE VENTILATO
8 FUNZIONI
ANTRACITE
COMPONENTISTICA
E SERIGRAFIE ARGENTO
60 CM
TIMER
CONTAMINUTI CON SEGNALATORE
ACUSTICO DI FINE COTTURA
(SPEGNIMENTO AUTOMATICO)
SISTEMA CENTRIFUGO DI RAFFREDDAMENTO
PORTA SMONTABILE CON TRIPLO VETRO
(INTERNO TERMORIFLETTENTE)
SPIA DI FUNZIONAMENTO TERMOSTATO
TERMOSTATO DI SICUREZZA
ACCESSORI
PIETRA
REFRATTARIA
OROLOGIO
ANALOGICO CON TIMER CONTAMINUTI
E SEGNALATORE ACUSTICO DI FINE COTTURA
(SPEGNIMENTO AUTOMATICO)
SISTEMA TANGENZIALE DI RAFFREDDAMENTO
PORTA SMONTABILE CON TRIPLO VETRO
(INTERNO TERMORIFLETTENTE)
GRILL DOPPIO
SPIA DI FUNZIONAMENTO TERMOSTATO
TERMOSTATO DI SICUREZZA
OPTIONAL
ACCESSORI
PIETRA REFRATTARIA CON MANICI
SUPPORTO PIETRA REFRATTARIA
PALETTA
PANNELLI AUTOPULENTI CATALITICI
PIETRA
FUNZIONI
Classe d’Efficienza
A
Energetica
REFRATTARIA
OPTIONAL
PIETRA REFRATTARIA CON MANICI
SUPPORTO PIETRA REFRATTARIA
PALETTA
PANNELLI AUTOPULENTI CATALITICI
FUNZIONI
Classe d’Efficienza
A
Energetica
6
7
Ricettario Smeg -
Pizze e Focacce
PIZZA BUFALA E POMODORINI
PIZZA BROCCOLI E SALSICCIA
Per 2 pizze
Per 2 pizze
INGREDIENTI
500 g di pasta da pizza già lievitata
350 g di pomodorini a ciliegina
2 cucchiai di passata di pomodoro
350 g di mozzarella di bufala
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
INGREDIENTI
500 g di pasta per pizza già lievitata
300 g di mozzarella
250 g di passata di pomodoro
200 g di broccoli surgelati
200 g di salsiccia luganega
1 peperoncino verde piccante
sale
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Dividete la pasta a metà e stendete due
dischi. Distribuite sulle pizze la passata
di pomodoro leggermente salata, poi
irroratele con un filo d’olio. Condite con
la mozzarella di bufala tagliata a cubetti,
i pomodorini a pezzetti e le foglie di
basilico spezzettate. Ponete in forno
sulla pietra refrattaria per 5 minuti fino
a completa cottura.
10
PREPARAZIONE
Lessate i broccoli in acqua salata per
una decina di minuti. Scolateli e conditeli
con un filo d’olio.
Dividete la pasta a metà e stendete due
dischi. Distribuite sulle basi la passata
di pomodoro condita con sale e olio,
poi aggiungete la mozzarella a pezzi,
il peperoncino verde affettato sottilmente,
la salsiccia e i broccoli. Infornate sulla pietra
refrattaria per 5 minuti.
11
Ricettario Smeg -
Pizze e Focacce
PIZZA ZUCCHINE E PANCETTA
PIZZA PROSCIUTTO E RUCOLA
Per 2 pizze
Per 2 pizze
INGREDIENTI
500 g di pasta per pizza già lievitata
2 zucchine affettate e fritte
10 fettine di pancetta stesa
120 g di stracchino
aceto balsamico tradizionale di Modena
olio extravergine d’oliva
INGREDIENTI
500 g di pasta per pizza già lievitata
4 cucchiai di pelati passati al setaccio
100 g di prosciutto crudo
1 mazzetto di rucola
160 g di mozzarella
olio extravergine d’oliva
sale
PREPARAZIONE
Dividete la pasta a metà e stendete due
dischi.
Distribuite sulle pizze le zucchine affettate
e fritte, la pancetta stesa e lo stracchino.
Irrorate con un filo d’olio extravergine
di oliva e ponete in forno sulla pietra
refrattaria per 4-5 minuti.
Prima di servire condite le pizze con un filo
di aceto balsamico tradizionale di Modena.
12
PREPARAZIONE
Dividete la pasta a metà e stendete due
dischi sottili. Distribuite sulle pizze i pelati
leggermente salati, poi irrorate con un filo
d’olio. Aggiungete la mozzarella tagliata a
pezzetti e infornate sulla pietra refrattaria
per 4 minuti.
Prima di servire, adagiate sulle pizze le
fettine di prosciutto crudo e la rucola
lavata ed asciugata.
13
Ricettario Smeg -
Pizze e Focacce
PIZZA PARTENOPEA
PIZZA AL PESTO
Per 2 pizze
Per 2 pizze
INGREDIENTI
500 g di pasta per pizza già lievitata
200 g di ricotta
2 cucchiai di latte
2 mozzarelle
100 g di pecorino
100 g di salamino piccante
origano
INGREDIENTI
500 g di pasta per pizza già lievitata
250 g di ricotta
50 g di gherigli di noci
1 vasetto di pesto alla genovese
olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Con il matterello stendete due dischi
sottili di pasta.
Tagliate a pezzetti la mozzarella e il
pecorino. Distribuiteli sulla pizza e
completate con la ricotta, sbattuta
con il latte, e il salamino piccante a fette.
Cospargete con l’origano e ponete in
forno sulla pietra refrattaria per 5 minuti.
14
PREPARAZIONE
Dividete la pasta a metà e stendete due
dischi piuttosto sottili. Distribuite sulle
basi il pesto alla genovese e la ricotta.
Infornate per 4 minuti sulla pietra
refrattaria. Prima di servire guarnite le
pizze con i gherigli di noce.
15
Ricettario Smeg -
Pizze e Focacce
PIZZA POLPO E OLIVE
PIZZA PEPERONI E OLIVE PICCANTI
Per 2 pizze
Per 2 pizze
INGREDIENTI
500 g di pasta per pizza già lievitata
300 g di polpo pulito
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
10 olive
250 g di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale
INGREDIENTI
500 g di pasta per pizza lievitata
pomodorini a ciliegina
200 g di scamorza
30 olive nere
1 peperone giallo
peperoncino piccante
origano
olio extravergine d’oliva piccante
sale
prezzemolo (facoltativo)
PREPARAZIONE
Tagliate a fettine l’aglio e rosolatelo in
padella con 3 cucchiai d’olio. Aggiungete
i pezzi di polpo pulito e cuoceteli a fiamma
vivace per qualche minuto.
Irrorate con il vino e lasciate sfumare prima
di aggiungere il pomodoro a pezzetti e le
olive. Aggiustate di sale e aromatizzate
con un rametto di timo. Portate avanti
fino a cottura aggiungendo acqua se il
sugo dovesse asciugare troppo.
Dividete la pasta a metà e stendete
due dischi. Distribuite sulle pizze il sugo di
polpo, poi cuocetele sulla pietra refrattaria
per 5 minuti.
16
PREPARAZIONE
Fate saltare in padella il peperone tagliato
a pezzetti con olio, sale, origano e olive.
Cuocete a tegame coperto per una decina
di minuti. Allontanate dal calore e fate
raffreddare. Stendete due dischi di pasta
e disponetevi i pomodori tagliati a fettine.
Distribuite poi il composto di peperoni
e olive, la scamorza e il peperoncino
affettati, un filo d’olio e, a piacere, un
poco di prezzemolo tritato. Ponete sulla
pietra refrattaria e cuocete per 4-5 minuti.
17
Ricettario Smeg -
Pizze e Focacce
PIZZA AI CARCIOFINI
PIZZA AI CAPPERI
Per 2 pizze
Per 2 pizze
INGREDIENTI
500 g di pasta per pizza già lievitata
200 g di pomodori S.Marzano molto maturi
2 cucchiai di passata di pomodoro
120 g di carciofini sott’olio sgocciolati
250 g di mozzarella di bufala
timo fresco
origano
olio extravergine d’oliva
sale
INGREDIENTI
500 g di pasta per pizza già lievitata
6 cucchiai di pomodoro a pezzettini
250 g di mozzarella
50 g di capperi
origano
alcune foglie di basilico
olio extra vergine d’oliva
sale
PREPARAZIONE
Dividete la pasta a metà e formate due
dischi. Distribuitevi il pomodoro a pezzettoni,
i capperi e la mozzarella tagliata a fettine,
spolverizzate con una manciata di origano,
un pizzico di sale e versate un filo d’olio.
Ponete in forno sulla pietra refrattaria
per 4-5 minuti. Prima di servire guarnite
con alcune foglie di basilico fresco.
Lavate ed asciugate i pomodori S. Marzano.
Tagliateli a spicchi, eliminate i semi e fateli
saltare rapidamente in padella con un filo
d’olio, il sale e una spolverizzata di origano.
I pomodori non dovranno ridursi in purea,
ma solo friggere e dorare in superficie.
Dividete la pasta a metà e stendete due
dischi. Distribuite sulla pasta la passata
di pomodoro e i filetti di pomodoro
S. Marzano, la mozzarella di bufala,
i carciofini affettati e una manciata di
timo fresco. Aggiustate di sale e irrorate
con olio. Ponete le pizze sulla pietra
refrattaria per 4-5 minuti.
18
PREPARAZIONE
19
Ricettario Smeg -
Pizze e Focacce
ERBAZZONE DI SPINACI
CIAMBELLA AI CARCIOFI E SPECK
INGREDIENTI
1 confezione di pasta sfoglia
surgelata o fresca
farcia:
400 g di spinaci surgelati
250 g ricotta
2 uova
100 g parmigiano reggiano grattugiato
30 g di burro
sale, pepe e noce moscata
INGREDIENTI
500 g di pasta per pizza
300 g di carciofini surgelati
70 g di funghi porcini surgelati
1 uovo
40 g di speck a cubetti
1 spicchio d’aglio
70 g di pecorino dolce
50 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Lessate e strizzate gli spinaci.
Tritateli grossolanamente e passateli in
padella con il burro, il sale, il pepe e un
pizzico di noce moscata. In una ciotola
lavorate la ricotta con una frusta per
renderla cremosa, aggiungete le uova, gli
spinaci e il parmigiano reggiano grattugiato.
Amalgamate bene gli ingredienti e
aggiustate di sale. Stendete la pasta
sfoglia con forma circolare sulla carta
da forno, poi versate la farcia di spinaci.
Ponete l’erbazzone sulla pietra refrattaria
pre-riscaldata a 160°C per 20 minuti.
20
PREPARAZIONE
Rosolate nell’olio l’aglio schiacciato,
lo speck e i carciofini, poi aggiungete
i funghi. Cuocete a fiamma bassa per 20
minuti, aggiungendo acqua gradualmente.
Salate e pepate abbondantemente.
Allontanate dal calore ed unite il parmigiano
e l’uovo sbattuto a parte. Con il mattarello
stendete la pasta e formate un grande
rettangolo. Appoggiate la base su carta
da forno e distribuitevi sopra i carciofi e il
pecorino a fettine sottili. Arrotolate la
pasta su se stessa e congiungete poi le
due estremità, saldandole con un poco
di uovo sbattuto. Lasciate riposare per
20 minuti, quindi infornate sulla pietra
refrattaria a 160°C per 20/22 minuti.
21
Ricettario Smeg -
Pizze e Focacce
FOCACCIA ASPARAGI E GAMBERETTI
FOCACCIA RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO
INGREDIENTI
500 g di pasta per pizza già lievitata o
2 confezioni di pasta sfoglia fresca
besciamella:
350 ml di latte
50 g di farina 0
40 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
300 g di asparagi surgelati
200 g di gamberetti sgusciati
sale, pepe
INGREDIENTI
500 g di pasta per pizza già lievitata
farcia:
200 g di ricotta
170 g di prosciutto cotto
120 g di caciocavallo affumicato
70 g di mozzarella
1 uovo
1 cucchiaino di erba cipollina
sale, pepe
PREPARAZIONE
In una ciotola lavorate a crema la ricotta,
unite il caciocavallo grattugiato, l’erba
cipollina, il sale e una bella macinata di
pepe. Al composto aggiungete anche
l’uovo sbattuto a parte, il prosciutto cotto
a cubetti e la mozzarella a pezzetti.
Stendete la pasta da pizza formando due
dischi sottili; adagiate un disco sulla carta
da forno e distribuitevi sopra la farcia.
Sovrapponete il disco restante e
saldate bene i bordi aiutandovi con una
forchetta, poi fate riposare per 20 minuti.
Infornate la focaccia sulla pietra refrattaria
a 160°C per 20 minuti. Servitela calda
ma non bollente.
In una casseruola sciogliete il burro su fiamma
moderata, poi, fuori dal calore, aggiungete la
farina e, senza smettere di mescolare, il latte
a filo. Ponete la casseruola sul fuoco e,
sempre mescolando con un cucchiaio di legno,
addensate la besciamella. Salatela, pepatela,
attendete 5 minuti e incorporate il parmigiano.
Lasciatela raffreddare. Lessate gli asparagi
in acqua salata, scolateli, tagliate le punte
e frullate i gambi. Unite alla besciamella il
frullato e le punte degli asparagi. Scottate
anche i gamberetti per 2 minuti in acqua
bollente, scolateli e aggiungeteli alla farcia.
Stendete due dischi di pasta e ponete il primo
sulla carta da forno. Distribuitevi sopra la
farcia e ricoprite con il secondo (se avete
optato per la pasta sfoglia, usate una confezione
per la base e l’altra per la copertura).
Pungete la pasta in superficie e chiudete
bene i bordi aiutandovi con una forchetta.
Infornate sulla pietra refrattaria a 160°C per
20/22 minuti e porzionate la focaccia tiepida.
22
PREPARAZIONE
23