La ricetta del mese - TUNNO GREEN DESIGN

Giovedì
5 Febbraio ore 17:00
La ricetta del mese
Tagliatelle verdi su vellutata di barbabietola e zenzero con salsiccia
Ingredienti pasta:
-400 gr farina grano duro
-120 gr foglie di barbabietola mondata
-3 uova intere
-sale q.b
-acqua tiepida q.b
-olio 2 cucchiai
Mondare le foglie di barbabietola avendo cura di eliminare la parte bianca
delle coste. Pesarle. Sminuzzarle finemente.
Sul piano di lavoro deporre la farina a fontana, le foglie sminuzzate di
barbabietola , le uova, il sale, l’olio. Impastare energicamente sino ad
ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Se necessario aggiungere
dell’acqua tiepida all’impasto.
impasto.
Lasciar riposare il panetto così ottenuto per almeno 15 minuti.
minuti
Iniziare la lavorazione del formato desiderato di pasta, nel caso della nostra
ricetta : Tagliatelle. A fine preparazione lasciare asciugare la pasta su piano
di legno o vassoio di carta.
Ingredienti vellutata
- 3 barbabietole bollite e sminuzzate
-3 cucchiai olio
-abbondante
abbondante zenzero grattugiato
grattu
-sale q.b.
-cipolla q.b.
1
-parmigiano
In una pentola antiaderente unta d’olio mettere ad imbiondire la cipolla,
aggiungere le barbabietole, grattugiarci dentro lo zenzero, salare a proprio
piacimento e aggiungere del parmigiano. Cuocere alcuni minuti.
Creare del composto ottenuto una morbida vellutata con il frullatore ad
immersione.
Ingredienti sughetto:
-250 gr salsiccia
-vino bianco
-menta
sminuzzata
o
polvere
di
menta
esiccata
-un pizzico di curry
-una foglia di alloro
Preparazione piatto:
In una pentola bassa far soffriggere l’aglio con una foglia di alloro,
aggiungere la salsiccia sminuzzata, far cuocere sfumando con del vino
bianco o con acqua di cottura della pasta e con un pizzico di curry.
Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla
nel sughetto preparato al quale aggiungeremo la vellutata di barbabietola
(avendo cura di lasciarne una piccola quantità per decorare i piatti).
Impiatteremo spolverando le tagliatelle con la polvere di menta e pepe
nero.
Buon appetito…
A cura di “La macara e il professore” cuochi a domicilio
Chef:Fulvio Leopizzi
[email protected]
Dott.ssa Rossella Ferocino
[email protected]
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