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Come pulire la Verza
di Marianna Pascarella (19-Dec-2014)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
1 cespo
Preparazione
15 minuti
Riposo
-
Cottura
-
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 1 cespo)
1 cespo di verza
Strumenti Utilizzati
coltello, tagliere
La verza o cavolo verza è una varietà di cavolo, simile al cavolo cappuccio, con la differenza di avere delle foglie grinzose e
increspate. La verza è di colore verde e la colorazione delle foglie è di un verde scuro all'esterno fino ad arrivare ad un colore bianco
giallastro per quelle più interne.
L'utilizzo della verza in cucina è molto diffuso in gran parte dell'Europa, in Italia è maggiormente utilizzata soprattutto nelle regioni
settentrionali. La verza è impiegata maggiormente nella preparazione di zuppe e risotti, particolarmente note sono la ricetta dei
pizzoccheri, con patate e verza, tipica della Valtellina e la ricetta del riso con la verza preparato anche nelle regioni meridionali
dell'Italia, tradizionalmente preparato anche a Napoli e noto come ris e virz.
Preparazione
La verza è un ortaggio ricco di sodio, fibre e calcio e povero di calorie, ideale quindi per una dieta ipocalorica. Per poter utilizzare la
verza in cucina occorre procedere ad una pulizia della stessa, piuttosto semplice. In questa Guida di Cucina vedremo come pulire la
verza, ricavandone delle foglie intere per la preparazione di ricette come gli involtini o a striscioline, come invece viene richiesto nella
maggior part delle ricette.
Come riconoscere la freschezza della verza
Per essere sicuri di aver acquistato un cespo di verza fresco, controllatene l'aspetto, le foglie esterne dovranno apparire pulite (prive di
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macchie scure) e brillanti.
Come pulire la verza
1. Per pulire la verza sistemate il cespo su un tagliere ed iniziate a staccare le foglie più esterne, soprattutto se sono danneggiate.
2. Troncate il torsolo alla base, recidendolo con un coltello.
3. Se vi servono delle foglie intere recidetele delicatamente con un coltello tagliandole vicino al torsolo e staccatele dal cespo
sempre delicatamente per non romperle.
4. Per la parte interna (o se non vi servono le foglie intere potrete saltare il passo precedente) tagliate a metà il cespo di verza.
5. A questo punto incidete il gambo per tagliarlo ed eliminarlo.
6. Nella maggior parte delle ricette la verza viene utilizzata tagliata a striscioline, ovvero a julienne, quindi tagliate ancora ogni
metà del cespo di verza dividendolo ulteriormente a metà e con un coltello lungo ed affilato tagliatelo ulteriormente a listarelle.
7. Procedete in questo modo per tutti e quattro i quarti della verza.
8. Riunite tutte le stricioline in una ciotola e lavate la verdura con abbondante acqua fredda risciacquandola più volte.
9. Lasciate sgocciolare la verza lavata o asciugatela con un canovaccio, a seconda delle esigenze.
Come conservare la verza
Se avete acquistato una verza fresca potrete conservarla intera in frigorifero nel reparto delle verdure per diversi giorni. Dopo averla
pulita e lavata, per conservala assicuratevi anche di averla asciugata bene, altrimenti l'acqua rimanente sulle foglie la farà rovinare
prima. In questo caso riponetela in un contenitore di vetro e conservatela chiusa in frigorifero, per qualche giorno. Leggi tutte le Ricette
con la Verza
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Guide di Cucina Pulire e Tagliare
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