Formaggio Pecorino Sardo Maturo D.O.P. prodotto con latte intero di

Ayros
Formaggio Pecorino Sardo Maturo D.O.P. prodotto con latte intero di pecora ottenuto da greggi
che pascolano nelle verdi pianure e colline dell’Isola di Sardegna. Il latte dopo pastorizzazione e
aggiunta di fermenti lattici naturali è coagulato con caglio di vitello. È pronto al consumo a 60
giorni di stagionatura. La maturazione si protrae oltre i 12 mesi. Forma cilindrica, facce piane,
scalzo leggermente convesso. Crosta liscia e di colore paglierino naturale che imbrunisce con
la maturazione. Pasta paglierina con poche occhiature, tenera ed elastica nel prodotto giovane,
dura e granulosa con il procedere della maturazione. Sapore dolce e acidulo nelle forme giovani
che evolve, con la stagionatura, verso gusti più decisi. L’aroma del prodotto maturo,
gradevolmente piccante, è esaltato dalla struttura fondente e solubile. Diametro 18-20 cm.
Altezza 10-11 cm. Peso 3-4 kg.
Mature P.D.O. Pecorino Sardo Cheese from whole sheep's milk obtained from flocks raised on
the green plains and hills of the Island of Sardinia. After
pasteurisation and addition of natural milk ferments, the milk is curdled with calf rennet. It is
ready for consumption after maturing for 60 days. Maturing
may last more than 12 months. Cylindrical wheel, with flat faces and slightly convex sides. The
rind is smooth and of natural straw yellow colour, turning
brown as the cheese matures. Inside, the cheese is straw yellow in colour, with a few small
eyes, texture is tender and elastic when the cheese is young, becoming harder and grainy as it
matures. Mild, pleasantly sour taste in the fresh cheese, becoming tangier with ageing. The
aroma of the mature cheese is pleasantly tangy and is made more intense by its easily melted,
soluble texture. Diameter 18-20 cm. Height 10-11 cm. Weight 3-4 kg.
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