Lieviti e batteri

I BATTERI
PAS : Classe di insegnamento A60
Biologia e scienze
A.A . 2013/2014
04/06/2014
Tipologie di batteri
Crescita di batteri della cavità orale
Staphylococcus
Piastra di Agar-sangue (colonie batteriche)
Microscopio (cellule batteriche)
Batteri della cavità orale
Batteri totali saliva: 102 – 104 c.f.u/ml
Colony-forming unit (CFU): stima grezza del numero
di batteri (o lieviti) vivi presenti in un campione
Staphylococcus aureus (46.4 %)
Staphylococcus epidermidis (41.1 %)
and others (Staphylococcus hominis,
Staphylococcus warneri, Staphylococcus
intermedius, Staphylococcus capitis,
Staphylococcus haemolyticus, Staphylococcus
lugdunensis and Staphylococcus gallinarum)….
Emolisi degli eritrociti
Beta-emolitici
(Stafilococchi)
Alpha-emolitici
(Bacilli)
Gamma-emolitici
Colorazione Gram
Colorazione Gram
Composizione parete batterica
Crystal violet
Water-insoluble complex
Soluzione di Lugol (10% KI)
Alcohol
Escherichia coli
Escherichia coli (gram -)
Curva di crescita batterica
8h
0h
12-16h (O.N)
Diluizione 1:10 , 1:1000
Preparazione batterica in LB
(Lysogenic Broth, Bertani 1952)
Luminescenza batterica
Reazione di bioluminescenza
Luciferasi batterica
from riboflavin (vitamin B2)
E.coLight
Operone Lux
Trascrizione
C
D
A
Reduttasi
Transferasi
B
Luciferasi
E
DNA batterico
Sintetasi
Complesso enzimatico di
ossido-riduzione
Operone Lux modificato in E. coli
Eco-light
Trascrizione
pBAD
Operone Lux
E.coLight bioluminescenza
Curva di crescita batterica E.coLight
Produzione luminosa E.coLight
Picco a 6h
12-16h (O.N)
Tesi di Daniele Rossetto, 2012
Progetto microbioma
• Cellule totali corpo umano: > 30 X 1012
• Cellule totali betteriche nel corpo umano: 300 X 1012
500 – 1000 specie batteriche
200 laboratori
80 istituzioni
LIEVITI
 Lieviti: funghi unicellulari appartenenti alla
divisione degli Ascomiceti
 Condizioni aerobie e anaeorobie
 Genere Saccharomyces: funghi di forma ovaleellittico. Le dimensioni sono di 5 – 10 micrometri
 Utilizzati per i processi di fermentazione
S. cerevisiae - http://www.lifesciencesfoundation.org/eventsThe_Saccharomyces_cerevisiae_genome.html
La fermentazione è una via metabolica alternativa
Quando la cellula è in carenza di ossigeno, può ricorrere alla
fermentazione.
Nelle cellule animali, il piruvato in arrivo dalla glicolisi
accetta due atomi di idrogeno, riducendosi a lattato, perciò si
parla di fermentazione lattica.
Altri organismi producono invece alcol etilico e liberano CO2
attraverso la fermentazione alcolica.
Sylvia S. Mader Immagini e concetti della biologia © Zanichelli editore, 2012
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La fermentazione
La fermentazione produce solo 2 ATP
attraverso la sintesi a livello del substrato,
ma fornisce energia in modo rapidissimo per
attività di breve durata.
La fermentazione alcolica sfrutta i lieviti
che fermentano e viene impiegata per la
panificazione e la produzione di vino e birra.
Alcuni batteri svolgono la fermentazione
acetica, che produce l’aceto di vino.
Lo yogurt, la panna acida e i formaggi sono
invece prodotti sfruttando i batteri della
fermentazione lattica.
Sylvia S. Mader Immagini e concetti della biologia © Zanichelli editore, 2012
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Fermentazione lattica:
•Microorganismi anaerobi (yogurt)
•Cellule muscolari sottoposte a uno sforzo intenso in condizoni anaerobie
Fermentazione alcolica: realizzata dai lieviti, funghi unicellulari, appartenenti al
genere Saccharomyces. Panificazione e vinificazione.