Primi Piatti Secondi Piatti Primi Piatti Secondi Piatti

Primi Piatti
Bavette sul pesce - Piatto Storico
Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette, gamberetti biondi
Spaghetti Versiliese - Piatto della Tradizione
Animelle di frutti di mare (arselle - cannolicchi - cozze), pomodoro fresco
Secondi Piatti
Pescato del giorno dorato in guazzetto di vongole e salicornia
Cupola di branzino selvaggio farcito di morbido di patate, puntarelle saltate,
pomodorini confit
L’ultima cala di scampi al naturale aperti in forno o al vapore
con maionese espressa
Raviolo di pesce bianco con briciole di crostacei
Tagliata di ricciola in crosta di erbe, insalatina tiepida di patate viola profumate al timo
Risotto carnaroli alla pescatora mantecato allo Champagne (min 2 pers.)
Zuppetta chiara dello Chef
Aragosta rosa in crosta di pane, su indivia all’acqua di pomodoro e
maionese all’aglio nero
Pacchero di Gragnano come un cacciucco
Filetto di rana pescatrice cotto a bassa temperatura nella sua riduzione
con radicchio bianco
Linguina nera aglio, olio e peperoncino con battuta di scampi al lime
Cubi di baccalà cotto a bassa temperatura, sedano rapa, scaglie di tartufo di stagione
Orecchiette con ristretto di crostacei e verdure di stagione
Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di vermentino
Bollito misto (crostacei e pesce bianco) con maionese espressa
Primi Piatti
Secondi Piatti
Raviolo di ossobuco con la sua riduzione e scaglie di scoppolato di Pedona
Il Nostro filetto di fassona piemontese alla Rossini
Gnocchetti di ricotta su vellutata di sedano rapa, verdurine croccanti e tartufo di stagione
Risotto carnaroli mantecato al parmigiano (36 mesi), riccioli di fegato d’anatra marinato
con Vin Santo (min 2 pers.)
Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana
Guancia di vitello brasata al chianti classico su purea di patate e tagliatelle di asparagi
Carrè di agnello caramellato profumato agli agrumi e riduzione di caffè
Antipasti
Battuto di gamberi rossi al lime, quenelle di caviale Calvinus
Fantasia di crudité: ostriche, crostacei, carpacci e tartare
Proposta di tre piccole portate calde
Seppioline di fondale gratinate in forno al profumo di aglio gentile
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde
Cocktail Gambero rosso scottato in fonduta di verdura aromatizzato al vermouth dry
Insalatina tiepida di mare con orzo perlato, verdure di stagione, dadolata di pomodoro
Capesante scottate su crema di risotto allo zafferano e finferli
Code di scampetti croccanti con patata al basilico e straccetti di burrata
San Pietro dorato su vellutata di zucchine profumato al balsamico bianco
Crostacei e molluschi su passatina di carota nera all’essenza di ginger
Antipasti
Caprese della casa
Tempura di verdure su vellutata di zucchine e straccetti di burrata
Battuta di manzo piemontese al coltello con crudaiola di verdure
Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino
in abbinamento con sauternes
Uovo croccante con vellutata di topinambur
Flan di zucchine con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione