Ricetta: Fondue thai con cosce di pollo

Fondue thai
con cosce di pollo
Un brodo aromatico, tenera carne di pollo, un intingolo speziato e squisite
palline di riso – con questa fondue porterete per incanto i vostri ospiti in
luoghi caldi. Forse proprio quel che ci vuole nelle innevate serate d’inverno?
Ricetta per 10 persone
Ingredienti
Preparazione
10
Cosce di pollo svizzero (disossate)
1 dl
Salsa teriyaki
2 c
Olio di sesamo
buccia di 2 lime
20
Funghi shiitake, tagliati a metà
2 l
Brodo di pollo saporito
1 pezzo Erba citronella
1
Foglia di lime
1
Baccello di chili (grande)
10 g
Zenzero
2
Spicchi d‘aglio
200 g Farina panko
4 c
Olio di sesamo
50 g
Olio di girasole
1 | Tagliare le cosce di pollo in pezzi della misura di un boccone e
marinarle in salsa teriyaki, olio di sesamo e buccia grattugiata
di lime per circa 1 ora nel frigorifero, tenendo coperto.
2 | Aggiungere i funghi shiitake ai pezzi di pollo.
3 | Portare ad ebollizione il brodo di pollo con gli ingredienti
restanti e preparare per servire in pentole rechaud.
4 | Rosolare la farina panko con olio di girasole e olio di sesamo
fino a ottenere un colorito dorato e servire su piccoli piatti
insieme alla fondue.
5 | Preparare gli spiedini con il pollo e i funghi shiitake, cuocere
nel brodo, intingere nella salsa al curry Red Thai e nella farina
panko, quindi gustare.
Ideale da servire con palline di riso o riso basmati.
No Food Waste!
Il brodo della fondue thai è un’ottima base per
delle squisite zuppe. È sufficiente schiumare
eliminando le impurità e usare per esempio per
una noodle soup.
Red Thai Curry Dip
Ingredienti
Preparazione
1
1 c. 2 c.
2 c. 1 dl 1 mazzetto
800 g 1
1 | Soffriggere leggermente l’aglio tritato nell’olio.
2 | Aggiungere il curry Thai e il concentrato di pomodoro, quindi
soffriggere leggermente.
3 | Sfumare con il vino bianco, ridurre, quindi lasciare raffreddare.
4 | Mescolare il mix di curry e aglio con coriandolo, crème
fraîche, succo e buccia di lime, quindi insaporire con sale,
pepe e zucchero.
Spicchio d’aglio, tritato finemente
Olio di girasole
Pasta al curry Red Thai
Concentrato di pomodoro
Vino bianco
Coriandolo, tritato
Crème fraîche
Lime (scorza e succo)
Sale, pepe
Un pizzico di zucchero
Palline di riso
Ingredienti
Preparazione
400 g Riso per il sushi
480 g Acqua
1 dl Aceto di riso
1 c. Zucchero
1 presa Sale
Un pizzico di zenzero, grattugiato
finemente
1
Lime
1 presa Semi di coriandolo tritato
1 | Lavare il riso in un colino finché l’acqua scorre pulita.
2 | Versare il riso e l’acqua in una pentola e portare a ebollizione
a fuoco alto.
3 | Abbassare la temperatura, coprire e lasciare sobbollire
il riso finché tutta l’acqua sia evaporata (ca. 15-20 minuti).
Togliere il coperchio e lasciare raffreddare.
4 | Nel frattempo portare ad ebollizione l’aceto di riso con lo
zucchero e il sale, aggiungere lo zenzero, il lime grattugiato,
quindi lasciare raffreddare.
5 | Profumare il riso con l’aceto di riso e insaporire con succo
di lime e semi di coriandolo. Formare delle palline di riso del
peso di circa 30 g e servire.
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Ricetta: Sandro Zinggeler per Carne Svizzera