ricette funghi 1 - AUSL Romagna Rimini
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ricette funghi 1 - AUSL Romagna Rimini
Per assaporare il piacere dei funghi senza incorrere in spiacevoli conseguenze: raccogliere solo esemplari giovani ed assolutamente sani; raccogliere i funghi interi; il corretto riconosci mento dipende a volte da particolari minimi; trasportare i funghi in contenitori rigidi ed aerati; conservare i funghi in frigorifero; in caso di dubbi sulla commestibilità dei funghi raccolti, farli controllare presso l’Ispettorato Micologico, portando tutti gli esemplari raccolti; consumare i funghi entro 2-3 giorni dalla raccolta o sottoporli immediatamente a trattamenti di conservazione (essiccamento, congelamento, ecc.); consumare i funghi con moderazione; cuocere adeguatamente i funghi; solo poche specie possono essere consumate crude; non somministrare funghi a bambini, donne in gravidanza e persone affette da malattie debilitanti; in questi soggetti, eventuali intossicazioni potrebbero avere un decorso più grave; Ispettorato Micologico AUSL di Rimini Sede di Rimini: via Coriano, 38 – Sede di Riccione: via Sicilia n. 55, Quartiere Fontanelle In caso di segni o sintomi di malattia, comparsi dopo un pasto a base di funghi, rivolgersi al più vicino Pronto Soccorso, (conservare eventuali avanzi del pasto o residui di funghi). Azienda USL di Rimini Dipartimento di Sanità Pubblica Ispettorato Micologico Associazione Micologica Bresadola Gruppo Valle del Savio Sezione AVIS Riccione Le ricette con i funghi (1) Testi a cura di: Ispettorato Micologico AUSL Rimini, in collaborazione con la Sezione A.V.I.S. Gruppo Valle del Savio Associazione Micologica Bresadola. Bruschetta con Pleurotus ostreatus (gelone) Ingredienti: ½ Kg di funghi, 4 fette di pane casereccio abbrustolito, 100 g di pancetta affumicata, prezzemolo tritato, olio, sale e pepe. Preparazione: pulire bene i funghi tagliandoli a listarelle molto sottili; rosolare la pancetta con olio ed aggiungere i funghi. fare evaporare, salare e pepare. farcire il pane con questa salsa e del prezzemolo tritato, aggiungendo un filo d’olio di oliva. Raviolone di patate ripieno di porcini (Boletus aereus) e mozzarella Ingredienti: 2 porcini puliti ed affettati, ½ Kg di patate bollite con la buccia, 1 uovo, 250 g di farina, 1 cucchiaio di parmigiano, 1 mozzarella, prezzemolo tritato, salsa di pomodoro e sale. Preparazione: saltare in padella i porcini con prezzemolo, olio, pepe e sale, cuocendo per 10 minuti a fuoco moderato e lasciando poi raffreddare. Tagliare la mozzarella a dadini. Pelare e schiacciare le patate, unire la farina, l’uovo, il parmigiano e il sale. Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido (tipo gnocchi). Fare con una sfoglia, con l’impasto, alta ½ cm, da tagliare a rettangoli di cm 7 x 14. Ricoprire la metà dei rettangoli con un po’ di porcini e mozzarella e sovrapporre l’altra metà, dei rettangoli, in modo da ottenere dei ravioloni; assicurarsi che i bordi siano ben chiusi. Panzerotti fritti con misto di funghi Ingredienti: ½ Kg di funghi misti già puliti, ½ Kg di pasta da pizza, 1 scamorza affumicata (da 200 g circa) tagliata a dadini, olio per frittura, prezzemolo, aglio e sale. Preparazione: saltare i funghi in padella con prezzemolo, olio ed aglio e cuocere per circa 60 minuti. Preparare una sfoglia sottile, con l’impasto da pizza; ritagliare dei dischi del diametro di cm 12-14. Porre, sopra ogni disco, un po’ di funghi e scamorza; ripiegare a mezza luna ed assicurarsi di avere chiuso bene i bordi. Friggere i panzerotti in abbondante olio, fino ad ottenere una bella doratura (il prodotto deve essere croccante). Servire ben caldo. Far bollire l’acqua, lessare i ravioloni per un minuto, scolare. Preparare un fondo di salsa di pomodoro, in una padella da forno, adagiandovi sopra i ravioloni. Cospargere di parmigiano ed infornare a forno già caldo) per 10 minuti a 170 °C. Bocconcini di vitello ai funghi (Lyophyllum) Ingredienti: 400 g di funghi, 700 g di spezzatino di vitello, 3 patate, 4 pomodori maturi, 1 cipolla, olio, sale, pepe e vino bianco. Preparazione: saltare i pezzetti di spezzatino nell’olio ove è stata posta la cipolla affettata sottile lasciando rosolare bene il tutto. Unire i pomodori, le patate e i funghi tagliati a cubetti. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, salare e pepare. lasciare cuocere, per un’ora circa a fuoco moderato e a recipiente coperto, aggiungendo, di tanto in tanto, acqua calda. A fine cottura, togliere il coperchio, lasciare restringere, un poco, il sugo e servire ben caldo. Polpettine di vitello con porcini secchi Ingredienti: 400 g di polpa di vitello macinata, 20 g di porcini secchi, 1 tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo tritato, farina, burro, sale, pepe e vino bianco. Preparazione: ammorbidire i funghi in acqua, scolarli, tritarli e passarli in padella con un po’ di olio per 5 minuti. Unire i funghi alla carne tritata aggiungendo prezzemolo, tuorlo, parmigiano, sale e pepe. Formare delle polpettine, infarinarle e passarle in padella con il burro; lasciare dorare bene bagnando con ½ bicchiere di vino, salare e pepare. Terminare la cottura e cospargere di prezzemolo tritato