aperitivo aperitif antipasti appetizers primi piatti homemade pasta

APERITIVO APERITIF
METODO CLASSICO PIEMONTESE
CHAMPAGNE
accompagnato dall’amuse bouche firmato
accompanied by signature
€ 8,00
€ 11,00
amuse bouche
ANTIPASTI APPETIZERS
CRUDA DI BUE E FASSONE PIEMONTESE “MARTINI” maionese leggera ai porri di Cervere e pinzimonio invernale
€ 22,00
CEVICHE DI GAMBERI ROSSI DI MAZARA E CAPESANTE carote e daikon in agrodolce allo zenzero fresco
€ 23,00
CUBOTTO DI BACCALÀ ISLANDESE COTTO A BASSA TEMPERATURA carciofi liguri al rafano
€ 22,00
STEAK TARTARE Cervere leek house-made mayonnaise and crisp winter vegetables
CEVICHE RED SHRIMP AND SEA SCALLOPS carrots and daikon in rice wine vinaigrette with fresh ginger
SOUS-VID ICELAND SALTED COD ligurian artichokes and horseradish
CARDI GOBBI DI NIZZA MONFERRATO E TOPINAMBUR GRATINATI fonduta di “Maccagn” e sfogliatina al sesamo nero € 19,00
CARDOONS AND JERUSALEM ARTICHOKE AU GRATIN with “Maccagn” fondue and black sesame seed puff pastry
FOIE GRAS DI ANATRA “DUPERIER” AL TORCIONE marmellata di pompelmo e mela con pane alla frutta secca
€ 24,00
FOIE GRAS TERRINE grapfruit and apple marmalade with dried fruit studded toast
PRIMI PIATTI HOMEMADE PASTA, RICE AND SOUP
“TAJARIN” TAGLIATI A MANO AI CARCIOFI LIGURI e olive taggiasche
€ 19,00
AGNOLOTTI DEL PLIN DI BUE GRASSO “MARTINI” in consommé affumicato
€ 19,00
TAGLIATELLE DI FARINA INTEGRALE, GUAZZETTO DI “LUMACA LANGA” e clorofilla di erbe aromatiche
€ 21,00
RISOTTO CARNAROLI CASCINA VENERIA ALLA ZUCCA petto di piccione laccato all’aceto balsamico “Giusti”
€ 22,00
ZUPPA DI CIPOLLA DI ANDEZENO gratinata al Gruyère AOP
€ 17,00
MEZZI PACCHERI DI GRAGNANO GERARDO DI NOLA cime di rapa, bottarga di Muggine e zest di limone
€ 19,00
HOME MADE “TAJARIN” PASTA” Ligurian artichokes and black Taggiasche olives
PINCHED EGG PASTA FILLED WITH FAT OX in smoked infused consommé
WHOLE GRAIN EGG PASTA WITH LANGA SNAILS aromatic herb clorofilla
YELLOW PUMPKIN RISOTTO CARNAROLI with pigeon breast glased in “Giusti” baslsamic vinegare
ANDEZENO ONION SOUP with croutons au gratin with Gruyère AOC
GERARDO DI NOLA GRAGNANO PASTA sautèd turnip greens, ““Muggine” tuna roe and lemon zest