Pesto Siciliano BIO SCHEDA TECNICA PER PRODOTTI

Data …08/07/2015
Nome del prodotto: PESTO ALLA SICILIANA BIO
Peso: …190 g
Cod.EAN: … 8055349377759
PZ per cartone.12
ID_Articolo (fornitore) ..00775
Pz per strato 12x15= 180
Pz per Pallet 12x15x15= 2700
unità di misura: numero/pezzi
Vaso 190 g
Tipo confezionamento
(es.cellophane)
Altezza (cm)
Larghezza (cm)
Profondità (cm)
Prodotto
Imballo
vaso
cartone
8.3
9.8
6.8
28.4
6.8
21.6
INGREDIENTI:
L’elenco degli ingredienti di un prodotto alimentare è costituito dall’enumerazione di tutti gli ingredienti del prodotto, in ordine
di peso decrescente al momento della loro utilizzazione; esso deve essere preceduto da una dicitura appropriata contenente la
parola “INGREDIENTI”. Se un ingrediente è evidenziato nella denominazione di vendita del prodotto è necessario indicarne la
quantità in percentuale sia in etichetta che in scheda tecnica (ad esempio “ biscotti al cioccolato” bisogna indicare la % del
cioccolato utilizzata nel momento della preparazione dei biscotti).
Pomodoro* , Pomodoro secco*, Olio extravergine di oliva*, mandorle*, basilico*, aceto di vino da
uve biologiche, sale, aglio*, peperoncino*.
*da agricoltura biologica
Valore energetico
Grassi totali
Grassi saturi
Sodio (Sale)
Carboidrati totali
Di cui zuccheri
Fibre
Tabella Nutrizionale: valori espressi per 100 g di prodotto
150 kcal - 629 kj
Proteine
0,7 g
13,5 g
Vitamina A
107.6 µg
1,8 g
Vitamina C
19 mg
0,4 g (1 g)
Calcio
15.96 mg
5,6 g
Colesterolo
3,9 g
Ferro
2 mg
2g
ALLERGENI:
Ogni sostanza allergenica utilizzata nella preparazione di alimenti presente nel prodotto finito, deve essere indicata sull’etichetta e
nella scheda tecnica con il nome della sostanza (ad esempio “nocciole”).
QUESTIONARIO ALLERGENI
CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano,segale,orzo,avena,farro, kamut o i
loro ceppi ibridati) e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei
UOVA e prodotti a base di uova
PESCE e prodotti a base di pesce
ARACHIDI e prodotti a base di arachidi
SOIA e prodotti a base di soia
LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)
FRUTTA A GUSCIO (mandorle,nocciole,noci comuni, noci di acagiu, noci
pecan,noci del Brasile,noci del Queensland e prodotti derivati.
SEDANO e prodotti a base di sedano
PRESENZA
ASSENZA
mandorle
1
Data …08/07/2015
SENAPE e prodotti a base di senape
SEMI SI SESAMO e prodotti a base di sesamo
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITIin concentrazioni superiori a 10mg/kg o
10mg/l espressi come SO2
LUPINI e prodotti a base di lupini
MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi
.pH
-
(per le conserve sottolio, conserve in genere, confetture e succhi di frutta )
pH:
4.0-4.2
AW Attività dell'acqua
(solo per formaggi, salumi, insaccati in genere, conserve in genere, prodotti a base di pesce.)
AW
PARAMETRI MICROBIOLOGICI:
Carica batterica totale
Stafilococchi coagulasi positivi
Muffe
Lieviti
Esterichia coli B-glucuronidasi positivo
Salmonella Spp
Listeria monocytogenes
Clostridi solfito riduttori (per le conserve)
< 10
< 10
< 10
< 10
< 10
Assente
Assente
< 10
PARAMETRI CHIMICO FISICI: si richiedono per l’olio e prodotti sottolio
Acidità (acido oleico)
Numero dei perossidi
Delta K
K232
K270
ANALISI per il miele:
MULTI RESIDUALE completa
ANALISI per il cacao e per i prodotti a base di cacao:
BHT
BHA
Bacillus cereus
Micotossine
Filth Test
ANALISI per il caffè e prodotti a base di caffè:
Ocratossina A
ANALISI:
Bacillus Cereus
Afla Tossine (B1,B2,G1,G2,M1,M2)
2
Data …08/07/2015
PROCESSO PRODUTTIVO:
I vegetali freschi lavati e selezionati nel locale Lavaggio e Selezione Materie Prime Fresche,
vengono tagliati a dadini con la cubettatrice e quindi sono trasferiti in contenitori chiusi nella
Sala Lavorazione Patè, Creme e Pesti. addizionati degli ingredienti. Segue il confezionamento
in vasi di vetro mediante una macchina dosatrice. I vasi vengono chiusi e pastorizzati.
DIAGRAMMA DI FLUSSO:
CCP
RICEVIMENTO MATERIA PRIMA
TEMPERATURE
TEMPI
STOCCAGGIO
LAVAGGIO IN ACQUA
ASSEMBLAGGIO
CON
INGREDIENTI E
AROMI
TRITURAZIONE MECCANICA CON
CUBETTARICE
3-5 min
INVASAMENTO MANUALE E
CAPSULATURA
CCP
PASTORIZZAZIONE IN ACQUA
≥97 °C
30’ – 45’
ETICHETTATURA
STOCCAGGIO
DISTRIBUZIONE
TEMPO DI COTTURA (per la pasta)
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE e TMC (tempo minimo di conservazione)
SHELFLIFE
24 mesi
3
Data …08/07/2015
A TEMPERATURA AMBIENTE. UNA VOLTA APERTO CONSERVARE IN
STOCCAGGIO
FRIGORIFERO PER 4-5 GIORNI
BREVE DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:
Arancio forte/ Rosso, derivato dal rosso del pomodoro maturo venato con il
COLORE
ASPETTO
bianco della mandorla tritata.
Denso, dovuto alla consistenza dei pezzi di pomodoro.
Nota aromatica predominante di pomodoro crudo e basilico fresco, alla quale
si associa l’aroma leggermente pungente di aglio crudo e l’aroma di olio
AROMA
crudo.
Sapore tipico di pomodoro crudo e di basilico e aglio fresco.
SAPORE
Alla masticazione si avverte la consistenza dei pezzi di pomodoro e la
mandorla tritata ed un leggero gusto di pomodoro secco.
-
Foto del prodotto con lo sfondo bianco
Etichetta fronte/retro
Timbro e Firma
4