Apprendistato professionalizzante

Apprendistato professionalizzante
Formazione formale tecnico professionale
Agenzia del Lavoro
Titolo modulo
ECCELLENZE ENOGASTRONOMICHE NAZIONALI ED
INTERNAZIONALI
Durata - ore
16
Figura professionale
Operatore sala bar [101]
Prerequisiti Formativi
Nessuno
Prestazione attesa
al termine del modulo
Riconoscere le qualità organolettiche di proposte gastronomiche di
eccellenza
Contenuti
• Caratteristiche dei prodotti agroalimentari di eccellenza
• Degustazione e comparazione delle eccellenze mondiali enologiche a metodo
classico: Champagne, Cremant, Cava, Alta Langa, Oltrepò Pavese, Trentodoc,
Franciacorta.
• Degustazione e comparazione delle eccellenze mondiali enologiche di tipo
bordolese: Il Bordeaux, i bordolesi toscani, siciliani, trentini, californiani, cileni,
sudafricani, neo zelandesi, australiani, spagnoli, argentini.
• Degustazione e comparazione delle eccellenze mondiali enologiche di tipo
borgognotta: il borgogna, gli altoatesini, i friulani, gli austriaci, i californiani, i
cileni, i toscani.
• Degustazione comparativa dei grandi prosciutti crudi: jamon iberico, jamon
iberico de bellota, il prosciutto di Parma, il prosciutto S.Daniele, il Culatello di
Zibello, il prosciutto Sauris, il prosciutto di Cinta senese, il prosciutto sardo, lo
Speck Alto Adige, Austria, Germania.
Metodologie didattiche
Modalità di verifica
della prestazione
attesa
Codice
TUR212
Metodologia
prevalente
Lezione frontale con ausilio di materiali didattici
Metodologie
di prossimità
Degustazione di prodotti; esercitazione in laboratorio
Correzione test a domande chiuse e/o aperte e restituzione agli
apprendisti con ripresa dei contenuti ritenuti necessari
Correlazioni - Modulo profilo professionale
Agenzia del Lavoro
Area di attività
Effettuazione servizio sala
Competenza
Gestire il servizio sala al tavolo collaborando con i colleghi in base alla
richiesta del cliente
Abilità
• Consigliare al cliente specialità “della casa”, territoriali o altre
• Consigliare l'abbinamento cibo-vino anche in relazione agli eventi,
circostanze, stagioni
Conoscenze
• Principi di enogastronomia, analisi organolettica e degustazione
• Caratteristiche organolettiche e nutrizionali e di preparazione degli
alimenti e dei piatti a menù
• Caratteristiche di qualità, provenienze e tipicità, dei cibi e delle
bevande