Idoneità Tecnologica
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Idoneità Tecnologica
Quando l’imballaggio ha più funzioni Idoneità tecnologica e sicurezza Andrea Vittadello 24 Giugno 2015 INDICE Introduzione Idoneità & Sicurezza Imballaggio Multifunzione Esempi e Mercato Focus e Criticità Casi Studio Conclusioni 2 The Mérieux Legacy Institut Mérieux is an independent, familyowned French group established in 1897 following in the footsteps of Louis Pasteur. Serving medicine and Public Health across the globe. 3 Addressing our customers’ challenges 5,500 A presence in 18 countries people 75 Over accredited laboratories worldwide 4 PERSONAL CARE & COSMETICS CONSUMER GOODS BIOFORTIS INNOVATIO N SERVICES AGROCHEMICALS FOOD SAFETY & FOOD CONTACT QUALITY WATER & ENVIRONMENT PHARMA & MEDICAL DEVICES 4 Alimento & Imballaggio 5 L’imballaggio Sicuro e Idoneo Sicurezza Idoneità Tecnologica 6 Idoneità Tecnologica nei Regolamenti ART. 3 REG. 1935/2004 I materiali e gli oggetti, devono essere prodotti conformemente alle buone pratiche di fabbricazione affinché, in condizioni d’impiego normali o prevedibili, essi non trasferiscano ai prodotti alimentari componenti in quantità tale da: a) costituire un pericolo per la salute umana; b) comportare una modifica inaccettabile della composizione dei prodotti alimentari; c) comportare un deterioramento delle loro caratteristiche organolettiche. L’etichettatura, la pubblicità e la presentazione di un materiale o di un oggetto non deve fuorviare i consumatori. Art. 5-bis Decreto Legislativo 25 gennaio 1992, n. 108 del 23/8/1982 – Art. 7 de il DM 21/03/73 « L’utilizzazione in sede industriale o commerciale dei materiali a contatto con le sostanze alimentari è subordinata all’accertamento della loro conformità alle norme del presente decreto nonché della idoneità tecnologica allo scopo cui sono destinati». Dichiarazione di Conformità Reg.10/2011/UE e Reg.1935/2004/CE E’ base per la valutazione specifica dell’ idoneità Contiene le informazioni sull’idoneità con specifiche sul Potenziale/Eventuale uso. 7 Idoneità Tecnologica nelle Linee Guida Si verificherà: 1. l’esistenza della documentazione di conformità ed etichettatura 2. Le modalità messe in atto per la verifica dell’Idoneità Tecnologica allo scopo cui sono destinati 7. L’IDONEITA’ TECNOLOGICA 7.1 LEGISLAZIONE E IDONEITA’ TECNOLOGICA L’idoneità tecnologica si concretizza in tutto quello che avviene o può succedere ragionevolmente, nel momento in cui il materiale di confezionamento entra nella sfera di gestione di competenza dell’azienda alimentare. Tenere conto di: - I processi di confezionamento - Le fasi di distribuzione, inclusa la vita di scaffale - La corretta gestione del preconfezionato da parte del consumatore 8 Imballaggio Sicuro e Idoneo Conservazione prolungata Praticità Cuocere nella confezione o o o o o Sicurezza Idoneità all’uso Protezione Trasporto Mezzo per il Claim Packaging: Multifunzione e Polivalente 9 Esempi: Food Packaging Multifunzione PACKAGING MONO USO Ready Meal, Frozen, Single Use , Cooking PACKAGING COME MEZZO DI EROGAZIONE Coffee Pads (zuppa, caffè, té, succhi, soft drinks) PACKAGING RIUTILIZZABILE Vaschette, vetro, ceramiche PACKAGING AUTORISCALDANTE Hot Drinks Self heating ‘ warm up’ 10 Esempi:Food Packaging Multifunzione Microwave Susceptors Suitable for microwave, frozen food, reuse, dishwasher safe Self Heating Pack Moisture-equilibrating, self-venting, absorbent packaging for one-step microwave heating Ready Meal Packaging, Cooking Chamber, Microwave Susceptors 11 Mercato Europeo Ready Meal 12 Ready Frozen Meal Imballaggio e Alimento Sistema armonizzato per trasportare, distribuire, vendere, conservare, ….. e utilizzare l’alimento da parte del consumatore finale. Il packaging ha un ruolo anche come Strumento/ Mezzo per la cottura dell’alimento e deve essere, oltre che chimicamente sicuro, tecnologicamente idoneo anche per lo step di cottura. 13 Multifunzione Surgelare Movimentazione Claim Aumentare Shelf Life Fine Vita Essere Sicuro Adatto alla cottura Stazionamento Qualità No modifiche organolettiche Resistenze Dimensioni Ridotte Sostenibile Igienico Struttura Confezionamento Interazioni Food/packaging Riuso Lavaggio Praticità 14 Focus Su Criticità 15 Raccomandazioni ANSES ANSES therefore carried out a study on this issue in partnership with the French National Consumer Institute. Several studies were carried out on different types of packaging (food bags for use in conventional or microwave ovens, bags for steaming or microwave ovens, and trays) 16 Il Microonde è un mezzo differente • Interazioni Dipolari • Interazioni Ioniche grado di assorbimento ILSI EUROPE CONCISE MONOGRAPH SERIES MICROWAVE OVENS Maggiore è il contenuto di acqua o sale, più limitata è la profondità di riscaldamento e maggiore è il riscaldamento nei pressi della superficie. la profondità di penetrazione 17 Microonde per i Surgelati Molto più alto l’assorbimento dell’acqua rispetto al ghiaccio. “Thermal Runaway” nelle parti scongelate del prodotto Il riscaldamento è maggiore in corrispondenza della porzione scongelata. ILSI EUROPE CONCISE MONOGRAPH SERIES MICROWAVE OVENS 18 Il riscaldamento nel Microonde I cibi grassi vengono scaldati molto rapidamente rispetto all’acqua visto che hanno capacità termica bassa. In uno studio della migrazione del plastificante Acetyltributylcitrato (ATBC) in una varietà di pasti cotti al microonde: • il livello più basso della migrazione verificato dove non c'era contatto diretto tra il film e il cibo. • I livelli più elevati di migrazione sono stati trovati in cui il film è stato confezionato in contatto diretto con la superficie di alimento grasso. ILSI EUROPE CONCISE MONOGRAPH SERIES MICROWAVE OVENS 19 Criticità: Studi Pubblicati VALUTAZIONE Effetti del riscaldamento a microonde nel PC, PET, PP e differenti simulanti alimentari e alimenti rispetto alla migrazione di composti chimici e degradazione del polimero o additivi. RISULTATI • Degradazioni significative di antiossidanti incorporati come Irgafos 168 e Irganox 1010 in packaging PP. • Degradazione di PC e PET, si sono verificati durante il riscaldamento a microonde a 80 ° C in simulanti alimentari contenenti etanolo. • Il riscaldamento a microonde a 80 ° C causa anche la migrazione più rapida di oligomeri ciclici di PET e migrazione di Poly(ethylene glycol) dal PP in etanolo e isoottano, rispetto alla migrazione durante riscaldamento convenzionale. 2012 I metodi di riscaldamento convenzionali dovrebbero essere utilizzati per i test della migrazioni potenziali nel riscaldamento/cottura a Microonde? 20 Criticità: Studi Pubblicati 21 Anses: Tema della Raccomandazione Materiali Testati I contenitori per riscaldamento e cottura devono: o o o o essere Adatti al Microonde essere Riutilizzabili presentare Condizioni di Cottura Definite considerare la Temperatura Idoneo tecnologicamente all’utilizzo 22 Idoneità Tecnologica Verificarla Significa: Accertarsi che le condizioni d’uso dei materiali e del packaging destinati a contatto alimentare utilizzati: - nell’azienda di confezionamento alimentare - nella movimentazione - nello stoccaggio - nell’utilizzo del consumatore non pregiudichino la conformità dei materiali e del Packaging e quindi la sua Sicurezza. 23 Idoneità Tecnologica Food packaging Multifunzione Idoneità Tecnologica : Idoneità Funzionale Piu’ funzioni significa : Idoneo a più specialità 24 Valutazione dell’ Idoneità Indagare Identificare Idoneità Valutare 25 Valutazione dell’ Idoneità Tecnologica CONDIZIONI CONFEZIONAMENTO CONDIZIONI STOCCAGGIO CONDIZIONI MOVIMENTAZIONE MODIFICHE ORGANOLETTICHE STRUTTURA: PACKAGING+ ALIMENTO CARATTERISTICHE VISIVE COTTURA RIUSO Test su Misura: - in laboratorio - In sito di utilizzo - Nel confezionamento - Stoccaggio /Trasporto (S.L) - In uso Sensoriali, Consumer/Panel Tests Test Fisici, Microscopia Ottica/Sem Colore , Dimensioni, Microscopia Test nel Mezzo (es. Microonde) con il cibo , Tempo, Temperatura Uso non appropriato, Limite di uso, Cicli di Riuso, Lavaggio REOLOGIA DEL SISTEMA Puntura e penetrazione, Invecchiamento SICUREZZA: Migrazioni + Risk Assessment 26 Adatto al microonde? FOOD TEST ------ MEAN MICROWAVE OVEN POWER TIME NOTES ----- ----- ----- 27 Sacchetto per Cottura Pollo 1st FOOD TEST CHICKEN BREAST MEAN TEMPERATURE TIME NOTES 204 °C 4 HOURS ----- VENTILATED OVEN Tests • Physical and functional resistance of the bag • Morphological variations of the bag 28 Sacchetto per Cottura Pollo 2nd 29 Bags for Fish In Microwave FOOD MEAN POWER TIME NOTES TEST A FRESH FISH MICROWAVE OVEN 600 W 3 MIN ------ TEST B FRESH FISH MICROWAVE OVEN 750 W 3 MIN ----- TEST C FRESH FISH MICROWAVE OVEN 900 W 3 MIN ----- Tests: •Physical and functional resistance of the bag and bag+food •Morphological variations of the bag •Specific Migration on food •Sensory testing on food 30 Test Sensoriali Organolettici 31 Test Sensoriali Organolettici in uso: Capsule Caffè : BLIND PRODUCT TEST SU 4 PRODOTTI SISTEMA • Gradimento odore • Gradimento aspetto Fattori determinanti per la valutazione: • Gradimento sapore • • • • • Gradimento complessivo Capsula Macchina CAFFE’ Sistema: MACCHINA + CAPSULA + CAFFE’ • Gradimento consistenza/corposità • Tessitura crema • Colore crema • Intensità aroma tostato • Intensità sapore amaro • Intensità sapore acido • Colore del caffè • Corposità Potenzialmente influenzati da packaging 32 Test Sensoriali Organolettici: Capsule Caffè I Risultati … qualità percepita La qualità percepita è… intenzione di consumo 33 Valutazione VOC + Idoneità Tecnologica Ready Meal per Microonde •Imballaggio+Alimento per Microonde •Surgelato •Single Use •Cottura Riscaldamento/Vapore Prelievo Aria nello Spazio di Testa Absorbimento Tenax Valutazione del Packaging Valutazione VOC spazio di testa Valutazione dell’Idoneità del Packaging Valutazione Visiva Valutazione Microscopio Sensoriale Sul Prodotto 34 Valutazione VOC + Idoneità Tecnologica Ready Meal per Microonde Determinazione attraverso TD-GC-MS • Analisi Pre e Post cottura • Identificazione attraverso NIST • Semi-Quantitativa • • • • Valutazione del Packaging • Valutazione strutturale • Valutazione Organolettica Osservazioni Aumento sensibile di tre molecole volatili Le molecole sono ascrivibili al packaging Tenax Simulante ufficiale Possibile combinazione Test Idoneità +Sicurezza Cromatogramma Sovrapposto:Pre - Post 35 In sintesi •Idoneità alimentare e tecnologica sono le basi del packaging •Il mercato degli imballaggi multi funzione è in crescita • Le sfide cui è sottoposto sono molteplici: emergono criticità •Il microonde: Ready Meal (Frozen) è un caso esplicativo • Il packaging multifunzione deve essere all’altezza di ogni specialità Conclusioni • Valutazione del prodotto deve essere intesa come alimento + imballaggio e il potenziale/eventuale utilizzo • Verifica delle idoneità alimentare e tecnologica sono requisiti necessari • Idoneità Tecnologica è legata alla sicurezza e alla percezione della qualità • Valutazioni devono essere adatte alla funzione ed eseguite per ciascun utilizzo 38